9道蘑菇菜

脆皮茶树菇

原料：新鲜茶树菇600克，普通红卤水腌制的大肠150克，香菜3克。

调料：干辣椒75克，色拉油1公斤（约消耗80克），东固一品鲜8克，美极鲜味汁5克，花椒3克，蒜末、姜末各6克。

制作：

1、茶树菇洗净，撕成长丝，放入已加热至70%热度的色拉油中，小火煎30秒，捞出控油。

2、将大肠切成拇指粗的条，放入已加热至60%至70%热度的色拉油中，小火煎至皮紧绷，捞出控油。

3.锅中留底油，待70%热时，加入干辣椒、蒜末、姜末炒香，然后加入茶树菇和大肠，用大火炒匀，调味即可剩下的调味料，盛入盘中，撒上香菜即可。

辣椒蘑菇

鸡肉和竹笋混合时常用胡椒和芝麻配料。 小易用它来拌蘑菇。 看起来小清新，四季都可以推出。

原料：

鲜蘑菇300克。

调味料：

葱叶100克，汉源红辣椒50克，鸡粉10克，藤椒油8克，橄榄油5克，盐5克，白糖5克。

制作：

1、鲜蘑菇洗净，用刀在蘑菇帽上划十字，加水煮沸备用。

2. 将水放入锅中煮沸。 水烧开后，加入韭菜，让其快速冷却。 将花椒倒入热油中。 控油后，与泡过水的韭菜一起切细。 倒入少许橄榄油即可食用。 胡椒和大麻。

3、将煮好的香菇沥干，在切碎的辣椒、芝麻中加入盐、鸡粉、糖，淋少许花椒油，搅拌均匀，淋在香菇上。 服务。

海鲜蘑菇拌山鸡

干拌鸡在成都很常见，但大多配上黄瓜、青笋或葱丝。 我将它与白蘑菇搭配，然后将它们装在浅绿色的圆盘中。 白的、绿的、黄的、红的，配上鸡酱，颜值真的很高。

原料：

跑山鸡500克，海鲜菇200克。

调味料：

当地大葱50克，单头蒜30克，仲巴菇酱油5克，鲜辣鲜露20克，白糖5克，醋5克，香油15克，香油10克藤椒油、鸡粉15克、红油80克。

1、将山鸡放入沸水中焯一下血水，捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。 锅里换水，放入洗净的山鸡，加姜、花椒各少许，盖上锅盖煮滚，煮12分钟。 关火，放入锅中煮8分钟。 倒入冰水中并冷却。 控干水分，切成条备用。

2.海鲜菇洗净，修剪成同样的长度。 将它们放入沸水锅中煮1分钟。 将它们取出并放在盘子的底部。 将切好的鸡肉条整齐地放在上面，周围放上一些葱丝和红辣椒。

3、蒜瓣剁成泥，葱切粒，放入盆中，加入剩余调料打汁，放入小碗中一起上桌，上桌后浇在鸡肉上，拌匀即可服务。 如果是在家庭式餐厅，可以将海鲜蘑菇和鸡肉丁混合均匀，然后在酱汁中腌制10分钟左右，即可食用，更添风味。

铁板筋鲜茶菇

用料：新鲜茶树菇1.5斤，牛筋150克

材料：小米椒20克，大蒜50克，葱20克，洋葱30克，山椒50克，姜20克

调料：生抽20克、老抽10克、姜粉10克、蒸鱼酱油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克

制作方法：

1、茶树菇撕成大小均匀，洗净；

2、锅中热油，将处理好的茶树菇用高油温炸至金黄色，捞起；

3、锅中烧热油，加入蒜米、姜米、洋葱、小米椒（碎米）炒香，加入高汤和山椒，烧开后小火煮；

4、汤中加入生抽、蒸鱼酱油、鸡汤、老抽、味精、鸡精；

5、将过水的牛筋、鸡汁、蚝油、老抽、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油放入高压锅中，加热35分钟；

6、将压好的牛筋切块；

7.锅烧热，加入油，放入小米椒和姜丝炒香，加入切好的牛筋和炒好的茶树菇，放入适量高汤烧热，加入葱，盛出生粉少许，收汁后，出锅时在铁板上放少许猪油。

蘑菇小羊肉豆汤

借鉴酸牛肉汤和重庆豆汤的做法，用两勺豌豆汤和一勺羊肉汤来煮肥羊片。 成品菜既有豌豆的醇香，又有羊肉的鲜美。 非常好吃，还会再来的。 老北京涮肉搭配的四味菜（麻酱、油辣椒、韭菜末、香菜末）更是味道丰富。

煮豆汤：

将黄豌豆泡透，沥干水，放入不锈钢锅中，加入适量的水，大火煮沸，然后转小火煮至豌豆开花熟，即可停止火并放在一边。

生产工艺：

1、金针菇100克，白玉菇、蟹香菇各80克，煮沸。

2、将350克羊肉片放入75℃热水中快速焯去血迹（水温不宜太高，否则羊肉容易老化），捞出过冷水冷却。

3、锅中热油，放入葱、姜片各5克，炒香，倒入豆汤400克、羊肉汤200克，烧开，加入南瓜泥20克，煮至彻底，然后取出剩余的豆子。 加入提前泡好的水晶粉和煮好的香菇100克，加盐5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉2克煮沸。 加入羊肉，煮1分钟。 拿起锅放入明炉，配上一盘香菜末、葱末、油辣椒、芝麻酱即可。

金汤青笋羊头肉

主料：熟羊头肉150克、金针菇100克、青笋150克

辅料：青、红辣椒圈各10克，蒜末5克

调味料：

A—盐10克，鸡粉10克，鸡汁5克，白糖5克，藤椒油5克；

B—色拉油20克、黄椒酱150克、鲜辣椒5克

实践：

1、煮熟的羊头肉撕成小条，金针菇去尾撕成小条，青笋去皮切成8厘米长条，焯水；

2、将材料B倒入锅中，加入蒜末炒1分钟；

3.加入1500克水煮沸1分钟，然后加入调味料A；

4、锅中加入羊头肉、金针菇、青笋，煮沸；

5.装盘，撒上青、红辣椒圈。

核心技能

老传统新花样：金汤是用鸡汤、黄灯笼椒、金针菇熬制而成。 它金黄、凉、酸辣，源自川菜并嫁接到羊肉的烹饪上。

茶菇海参

原料：加工好的南美人参200克，新鲜茶树菇240克，小米椒段10克，葱段5克，姜片，美极，蚝油，盐，味精，鸡粉，柠檬水、芝麻油、辣油 色拉油 适量

制备方法：

1、南美人参切成大片，加入姜片、葱段和柠檬水浸泡5分钟，然后放入沸水中煮一会儿，捞出备用。 另外，将新鲜茶树菇放入热油锅中炸香，捞出沥干油。

2、炒锅放入少许辣油，将小米椒炒香，然后加入海参片和茶树菇，边炒边加入蚝油、盐、美极、味精、鸡粉和香油，搅拌均匀即可装盘。

脆玉菌舌

原料：

口条200克，白玉菇1盒（50克），小葱、青、红辣椒各5克。

调味料：

A料（料酒10克，鸡粉、嫩肉粉各5克，蛋清1个，淀粉3克，淡油6克）

B料（海珍酱、料酒各5克，味精2克，蚝油4克，湿淀粉3克）

C料（味精3克、盐2克、湿淀粉1克）、色拉油1斤（约50克）

第一次处理：

面条入沸水中焯一下，冷却，去掉外面的老皮，洗净，切片，用清水冲去血痕，控干水分，加入材料A拌匀，腌制3小时，放入放入50%热油锅中煮至熟捞出控油； 白玉菇焯水。

初步熟化处理：

另起一锅，留底油烧热，加入入口条和B料，搅拌均匀即可装盘。

煮熟：

锅内留底油烧热，加入青红椒末和葱爆香，加入C料和白玉菇快速翻炒出锅，撒在面条上。

特征：

口条就是猪舌，通常用来腌制，然后凉拌。 这道菜采用的是油炸口条，是这种原料制作上的创新。

什锦蘑菇汤

食材：主料：香菇（鲜）50克、生菜50克、冬瓜50克、白萝卜50克、胡萝卜50克、白菜50克、冬笋50克

调料：葱5克、盐4克、味精2克

什锦蘑菇汤的做法：

1、香菇、青笋（生菜）、冬瓜、胡萝卜、白菜头、白萝卜、冬笋洗净，切片待用；

2.将鲜汤放入锅中煮沸，加入盐、味精，然后加入主料煮至熟；

3.出锅后撒上葱花。

什锦蘑菇汤的制作小贴士：各种蔬菜片的厚度、大小尽量一致，这样煮出来的味道才一样。