食用野生菌中毒防治知识

野生蘑菇味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和维生素。 然而，在食用野生蘑菇时，如果不能正确识别，就有可能误食有毒菌种。

这个温暖多雨的季节非常适合各种野生菌的生长，同时误食野生菌中毒的情况也有所增加。 下面我就给大家介绍一下食用野生蘑菇中毒的防治方法。

首先，学习如何识别有毒野生真菌：

一般来说，伞菌颜色鲜艳，菌盖上有疣和肿块。 有的有红点、凹槽、裂痕。 有些真菌有蒂和环。 常见伞菌被剪掉后，汁液流出，气味刺鼻。 伞菌可以通过以下方式识别：

1、多出现红色、紫色、黄色或斑驳的斑点，手柄上有环和支撑。

2、闻气味：毒菌常有刺鼻、恶臭、苦涩的味道，而食用菌则有自己的香味，无异味。

3、变色测试：在瓶盖上擦葱花。 如果大葱变成绿褐色，则有毒，否则无毒。

4、银器鉴别：毒菌在煮熟后遇到银器往往会变黑。

5、蒜丁的鉴别：遇到蒜丁，就变成蓝色或棕色。

6、牛奶试验：将少量鲜牛奶撒在菌体表面。 如果牛奶在表面结块，则可能有毒。

其次，我们要了解食用野生蘑菇中毒的主要原因：

1、误食有毒真菌。

2、处理环节出现错误。

3、野生菌污染。

4、与其他食物同食（如饮酒等）

那么，食用有毒野生真菌后中毒的临床表现有哪些呢？

我国有180多种野生真菌，其中常见的至少有10种可以导致死亡。 根据毒素成分，中毒类型可分为4种：

1.胃肠炎型。 潜伏期从10分钟到五、六个小时不等，常见的为2小时。 症状有恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，治愈后症状一般好转。

2.神经精神型。 潜伏期为6-12小时。 除胃肠炎外，中毒症状主要有神经兴奋、精神错乱和抑郁，以及出汗过多、流涎、脉搏缓慢、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。

3.溶血型。 潜伏期为6-12小时。 除急性胃肠炎症状外，还可出现贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，严重者可导致死亡。

4.肝肾损害型。 潜伏期从6小时到数天不等，病程较长（2-3周）。 临床过程可分为6个阶段：潜伏期、胃肠炎期、假恢复期、内脏损伤期、精神症状期、恢复期。 此类中毒危险性大，如不及时积极治疗，死亡率较高。

食用野生蘑菇中毒后如何紧急自救？

食用野生蘑菇中毒后，会很快出现恶心等反应。 中毒者应采取一些措施缓解中毒后再接受医生治疗。 为了争取救治时间，缓解中毒情况，中毒者或其周围人员应尽快采取以下措施：

1、立即拨打紧急求助热线120。

2、等待医院抢救期间，让中毒者喝大量温开水或稀盐水，然后用勺子或其他硬物刺激喉咙，使其吐出胃内容物，减少吸收毒素；

3、让病人喝少量糖水和盐水，以补充流失的体液，防止中毒者脱水引起休克；

4、不要强行将水倒入昏迷患者口中，以防窒息；

5.保留野生真菌样本以供专业参考。

食用野生蘑菇应注意以下几点：

1、不要采摘或购买不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌类。 野生蘑菇不要混用，最好一次吃一种野生蘑菇。 不要将采集或购买的野生蘑菇全部放在一起炒，因为不同种类的野生蘑菇混合在一起容易发生化学反应，无毒的真菌会变成有毒的。 加工时要小心。 烹饪时，最好将蘑菇放入沸水中煮3至5分钟，捞出，用清水冲洗干净，然后炒熟。 就像吃牛肝菌一样，最好的办法就是先煮熟，这样可以降低毒性，减少中毒的可能性。

2、去市场买蘑菇时，最好购买当地人已经吃过、没有任何危险的蘑菇。 购买后，应彻底油炸后再食用。 食用野生蘑菇时不要饮酒或尽量少饮酒。 虽然有些野生蘑菇无毒，但其所含的部分成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，产生毒素，引起中毒。 因此，吃野生蘑菇时最好不要饮酒。

3、食用野生蘑菇后，如果感觉身体不适，出现恶心、头晕、呕吐、看东西不清或出现幻觉、幻听等现象，应立即去医院就诊。 如果来不及就医，应立即采用简单的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等，以消除体内尚未吸收的残留细菌。尽快或减缓机体对有毒物质的吸收，以减轻中毒程度，防止病情加重。 经过这些治疗后，应尽快转送医院诊治。

主办单位：石阡县人民医院

主编：史超

主编：王波

编辑：龙晓波

编辑：曹丹