食用菌作文3000字

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第一章：食用菌论文

食用菌的应用

【摘要】：食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分。 它们具有抗肿瘤、降血脂、抗病毒、免疫调节、保肝解毒等多种药理作用，具有很高的营养价值和药用价值。 回顾食用菌的营养成分和药理作用。

摘要：食用菌含有氨基酸、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质等营养成分，具有抗肿瘤、降血脂、抗病毒、免疫调节、保肝解毒等药理作用，具有很高的营养价值和药用价值。 。 对食用菌的营养成分和药理作用进行了综述。

关键词：食用菌； 营养成分； 药理作用； 开发利用。

关键词：食用菌； 营养; 药理作用； 开发利用。

食（药）菌是指可供人们食用（药用）的大型真菌。 在生物界中，除人类外的所有生物都分为三类：动物界、植物界和真菌界。 科学家认为，食用菌是目前人类最有前途、最有前途的保健食品。 难怪人们戏称蘑菇为“无叶、无芽、无花，自结果实的大菌类，可食、可补、可药，全身都是宝”。

1：食用菌的营养成分：

首先是蛋白质和氨基酸。 食用菌味道鲜美与其体内含有大量游离氨基酸和核苷酸有关。 香菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳、狮子头菇等常见食用菌的总氨基酸含量平均为15.7%（干重）。

接下来是核酸。 核酸是遗传的物质基础。 人类所需的核酸是从食物中获取的。 成人每日核酸需要量为4克。 双孢蘑菇、草菇、凤凰菇等食用菌的核酸含量高达5.4%。 —8.8%（干重）。

第三是血脂。 食用菌平均含有2%~8%的脂肪，有的还含有较多的不饱和脂肪酸。 第四是碳水化合物和纤维素，它们是人体能量的主要来源。 前者含量为30%-93%，后者含量为2.5%-21.5%。

第五是维生素。 食用菌含有多种维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素

D.烟酸、叶酸、胡萝卜素等。还有矿物质。 人体必须从食物中补充一定量的矿物质，以维持体内矿物质元素的平衡。 食用菌含有多种生理活性矿物质，其中铁、钾、钠、磷含量最高。

2、食用菌的药理作用：

1.具有抗肿瘤作用

食用菌一般含有多糖，具有抗肿瘤活性，如银耳、香菇、猴头菇、茯苓等；

2、增强人体免疫功能

食用菌多糖具有激活人体细胞免疫、促进淋巴细胞转化、激活T细胞和β细胞等活性成分，如：香菇、姬松茸、灰树花等。 食用菌还可以提高巨噬细胞的吞噬功能。 促进淋巴细胞转化。 如：云芝、灵芝、猴头菇。 它还可以提高巨噬细胞的吞噬功能。 如：猴头菇、黑木耳、茯苓多糖。

3、增强体液免疫功能

增强人体体液免疫力。 补体是一组极其复杂的血清蛋白（人体内补体有9种成分）。 例如，香菇和云芝可以促进补体活性。

4.可具有抗病毒作用（流感等）

可以从细菌中分离出刺激身体产生干扰素的物质。 这种物质被分解成双链RNA。 它可以刺激人体产生干扰素，抑制病毒的增殖。 它是一种抗流感病毒的新药用物质。

5、防治心血管系统疾病。

食（药）菌可调节心脏功能，改善心脏血流量，增加冠脉血流量，减少心肌耗氧量，改善心肌缺血。 食用菌中，银耳、黑木耳、毛木耳、猴头菇、香菇、冬虫夏草等都有明显的降血脂作用。 银耳多糖能显着降低高脂血症、甘油三酯、β-脂蛋白的含量。 香菇具有降血脂的功能，因为香菇中的香菇碱中含有一种腺嘌呤衍生物，具有很强的降脂作用。 从长根蘑菇发酵中分离出的长根激素具有降低血脂的作用。 还有灵芝、香菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳、松茸、长花侧耳等都有降血压的作用。

6、保肝解毒作用

灵芝和香菇可减轻四氯化碳、硫代乙酰胺、泼尼松等药物引起的肝脏损害，以及GPT的升高。 同时，它们还能增加四氯化碳引起的肝损伤的糖原含量，说明灵芝和香菇具有保肝作用。 云芝的水提取物对治疗乙型肝炎有效，白杆菌对治疗胆囊炎和急慢性肝炎有效。 茯苓具有渗湿、利尿、健脾安神等功能，临床常用于治疗急性肝炎。

7、具有健胃、养胃的功效。

猴头菇能补五脏、助消化。 其药理表明，对治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃、十二指肠溃疡有良好的疗效。 平菇具有益气杀虫作用，可防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、尿路结石、胆结石等。 金针菇的子实体富含精氨酸，可以预防和治疗肝脏、胃溃疡等疾病。

8、对中枢神经系统有镇静作用

灵芝浓缩液具有镇静作用。 蜜环菌、灵芝、安络伞菌、冬虫夏草有显着的镇静作用，可治疗神经衰弱、失眠。天麻、蜜环菌对中枢神经系统有镇静作用，

对头晕、四肢麻木、失眠等症状有疗效。 具有镇痛作用的例子有安络小皮伞、灵芝、竹黄等。竹黄菌中含有红茶素A，具有镇痛、消炎、消肿作用，可治疗类风湿性关节炎、坐骨神经痛、跌打损伤、腰肌劳损、肌肉酸痛等。以及骨痛等。

9、降低血糖和抗辐射作用

许多食用菌可以降低血糖水平。 银耳孢子多糖对糖尿病有明显的预防作用。 冬虫夏草能促进细胞分泌胰岛素，降低血糖水平。 灵芝多糖B和灵芝多糖C具有明显的降血糖和抗辐射作用。

10.清除自由基的抗衰老作用

自由基是细胞新陈代谢过程中产生的有害物质。 它们能诱发氧化反应，引起生物膜中各种不饱和脂质的超氧化变性，形成脂质过氧化物，引起细胞结构和功能的改变，导致器官损伤。 组织损伤，灵芝热水提取物和灵芝多糖均具有清除自由基的活性，如清除氧自由基和羟基自由基（—OH）。

11、长寿的作用

黑木耳多糖和银耳多糖能显着延长果蝇的平均寿命，延缓衰老。 食用菌中的黑木耳多糖、银耳多糖对降低果蝇脂质含量有显着效果，显着降低小鼠心肌脂质含量，起到延长寿命的作用。

12. 预防艾滋病

目前，法国注意到灰树花多糖的RBM功能可用于重建和恢复机体对T细胞的自我调节能力，对预防和攻克艾滋病有一定作用。 引起了医学界的密切关注。 目前正在进行深入研究。 据最新报道，服用灵芝和姬松茸还可以提高艾滋病患者的免疫功能。

三：开发利用：

食用菌的药用价值如此之大，其开发利用受到广泛关注！ 食用菌人工栽培方面，除进一步发展和巩固香菇、香菇、平菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、竹荪等常规栽培品种的生产外， .、各种新开发、新引进的珍稀食用菌品种不断增加，如鸡腿菇、球球菌、白杨菇、虎乳芝、半舌菇、姬松茸等，引起了人们的关注。各地菇农成为市场上最有增产潜力的群体。 人工栽培品种。 品种多样性不仅增加市场竞争力，调整产品结构，保持市场动态平衡，而且促进我国食用菌生产持续稳定发展。

在食用菌加工方面，我国大部分食用菌加工已基本淘汰了原有的加工形式，进入机械加工和容器加工阶段。 主要加工形式有机械热风干燥、冷藏保鲜、浸渍和罐装。 鲜品是国内市场食用菌产品的主要流通形式，干制品、腌制品、罐头制品是我国食用菌在国际市场的主要商品形式。 大多数食用菌都可以晒干保存，尤其是蘑菇、耳类。腌制品有：盐液腌制和醋腌制。 主要品种有蘑菇、蔬菜等。

蘑菇等罐头包括硬罐容器包装和各种软包装，主要有双孢蘑菇、草菇、银耳等。 除目前的脱水干燥产品外，还开发了罐头产品、腌制产品、速冻产品、真空包装产品、饮料、调味品、方便食品、药品等。

综上所述，我们认为，应加强食用菌产品深加工，充分发挥食用菌的营养保健价值，生产保健品、药品、食用添加剂、加工食品等，提高利用价值食用菌，增加产品附加值。 价值并取得更高的经济效益和社会效益。 而经常食用各种食用菌，有利于增强体质，避免各种疾病。 必须指出的是，食用菌除了在药品中的作用是由专门机构研究出来的以外，大部分都体现在日常生活中作为餐桌上的美味佳肴。 通过经常食用这些蘑菇，它们的营养和活性成分会溶解在菜肴中。 在汤中，被人体大量消化吸收。

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第二部分：食用菌论文

XXX大学课程论文

学院：经济学院 班级：投资1班

姓名：XXXX 学号：XXX

课程论文题目：食用菌的营养价值及开发利用

课程名称：食用菌

审核结果：

审稿意见：

成绩评定老师签名：2012年4月15日

食用菌的营养价值及开发利用

学生：

（经济学院学生证）

摘要：食用菌含有丰富的蛋白质。 氨基酸、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等营养成分。 具有抗肿瘤、调节免疫、降低胆固醇等多种药理作用，具有重要的开发利用价值。 本文介绍了食用菌的营养价值及开发利用。

关键词：食用菌，营养成分，开发利用

1、食物的营养价值

我国食用菌资源丰富，是最早栽培和利用食用菌的国家之一。 1100多年前就有人工栽培真菌的记载。 至少800年前，浙江西南部就开始种植香菇。 草菇早在200多年前就开始在福建和广东种植。 这些技术一直延续到今天。

蘑菇的蛋白质含量一般鲜蘑菇为1.5-6%，干蘑菇为15-35%，高于普通蔬菜。 而且其氨基酸组成也比较全面。 大多数蘑菇含有人体必需的八种氨基酸，包括蘑菇和草菇。 金针菇富含赖氨酸，这是谷物所缺乏的。 赖氨酸有利于儿童的身体和智力发育。 金针菇在日本被称为“智慧蘑菇”。 香菇含有多种维生素和多种生理活性物质。 的矿物元素。 如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁及多种微量元素，可补充其他食物中的不足。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是普通蔬菜、水果的几倍到几十倍。 例如，鲜蘑菇含蛋白质1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。 1公斤干蘑菇所含的蛋白质相当于2公斤瘦肉、3公斤鸡蛋或12公斤牛奶。 食用菌富含赖氨酸，含有构成蛋白质的18种氨基酸，以及人体必需的8种微量元素。 谷类食品中含量较低的赖氨酸，在食用菌中也含量丰富。 食用菌的脂肪含量很低，约占干重的0.2%-3.6%，其中74-83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。 食用菌还含有维生素。 食用菌富含VB1和V12，含量高于肉类。 草菇的Vc含量是辣椒的1.2～2.8倍，是柚子、橙子的2～5倍，是香菇的17倍。 香菇的原始Vd含量高达128国际单位，是海藻的8倍，红薯的7倍，大豆的21倍。 VD经紫外线照射可转化为VD，促进钙的吸收。 食用菌还富含多种矿物质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰等微量元素。 银耳含有较多的磷，有助于恢复和改善大脑功能。 蘑菇和木耳的铁含量很高。 钾占香菇灰分元素的64%。 是碱性食品中的高档食品，能中和肉类食品产生的酸。

食用菌不仅味道鲜美，而且营养丰富。 它们通常被称为保健食品。 例如，香菇不仅含有人体必需的各种营养成分，

它还具有降低血液中胆固醇和治疗高血压的作用。 近年来，人们发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇等含有增强人体抗癌能力的物质。

2、药用保健价值

食用菌含有高分子多糖、β-葡萄糖和RNA复合物、天然有机锗、核酸降解产物、cAMP和三萜类化合物等生物活性物质，对维护人体健康具有重要的利用价值。 食用菌的药用保健价值包括：①抗癌作用：食用菌的多糖能刺激抗体的形成，提高和调整人体的内防能力。 它可以降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并且与多种化疗药物有协同作用。 此外，板栗蘑菇还含有丰富的有机硒，可以作为补硒食品。 如果长期食用，几乎所有的癌症都可以预防。 ②抗菌、抗病毒作用。 ③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃助消化。 ⑤具有止咳、平喘、祛痰的功效。 ⑥利胆、保肝、解毒。 ⑦降低血糖。 ⑧促进排尿。 ⑨免疫调节。

(1)抗癌作用

食用菌的抗癌作用主要来自于食用菌中的多糖。 这些化合物虽然对肿瘤细胞没有直接的杀伤作用，但可以刺激抗体的形成，提高和调整人体的内部防御能力。 此外，食用菌还可以降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有协同作用。 佐佐木等人。 (1971)发现从树舌子实体中分离的多糖G-2可以抑制小鼠S-180肉瘤的生长。 李旭升等人发现灵芝菌丝体提取物（GLP）对C3H小鼠肌纤维恶性肿瘤有抑制作用，还能抑制肿瘤细胞的肺转移。 银耳多糖的抗肿瘤作用由Ukai等首先报道。 (1972)等人发现银耳多糖对大鼠S-180肉瘤有显着的抑制作用。 周爱如等. (1987)发现腹腔注射银耳多糖可显着抑制小鼠艾氏腹水癌的生长，并显着抑制腹水癌细胞的DNA合成速率。 千原等人。 (1969)首先发现香菇热水提取物能抵抗小鼠S-180肉瘤的生长。 后来从中得到了香菇多糖，它不仅可以抵抗肿瘤生长，还可以防止化学和病毒致癌物的致癌作用。 影响。 在日本，栗香菇自古以来就被用作野生草药，用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌等。 栗香菇的抑制作用主要是β-D-葡聚糖。 另外，板栗蘑菇含有丰富的有机硒，可作为补硒食品。 如果长期食用，几乎所有的癌症都可以预防。 云芝多糖（PSK，商品名Krestin）、云芝多糖肽（PSP）、茯苓多糖和羧甲基茯苓多糖、裂褶多糖（Schizophyllan）、猪苓多糖等也具有抗肿瘤作用，适合实验动物移植。对性肿瘤有抑制作用。

(2)抗菌、抗病毒

冬虫夏草中含有虫草素，能抑制金黄色葡萄球菌、冬虫夏草、结核杆菌、肺炎球菌、鼻疽杆菌、猪出血性败血症等的生长。 对石膏小孢子菌、羊毛小孢子菌、须毛癣菌等病原真菌也有抑制作用。 香菇产生的抗生素可以抑制木质刚孔菌、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌的生长。 肝瘘菌的发酵液中含有抗真菌抗生素——鲎蛋白，蜜环菌的发酵液中含有四种可溶于氯仿的抗生素（酚类化合物），对革兰氏阴性菌有耐药性。 对细菌、真菌、病毒有显着的抑制作用。 香菇中的双链核糖核酸（d-RNA）可以诱导小鼠产生干扰素，进一步阻止流感病毒（A/SW15）和兔口腔炎病毒在小鼠体内的增殖。 据日本药学会八五计划第113次年会报告显示，灰树花多糖对HIV有抑制作用。 目前关注的焦点是灵芝、云芝、香菇等提取物或成分对HIV的作用。 最近，Kim报道了灵芝的抗HIV活性。

(3)对心血管系统的影响

①降低血压：双孢蘑菇中含有大量的酪氨酸，奥德曼西菌的发酵液中含有乌地酮，香菇中含有的酪氨酸氧化酶都有降低血压的作用。 血压影响。 ② 降低血脂：香菇素是从干香菇中分离出来的，含有两种成分。 具有显着降低血清胆固醇的作用，比著名的降血脂药氯纤维强10倍。 给老鼠喂香菇素可以降低血浆胆固醇水平25%-28%。 实验性动脉硬化家兔服用灵芝制剂，可显着降低血浆胆固醇和β-脂蛋白，动脉粥样硬化斑块和脂质沉积的程度和范围也较对照明显减轻。 高脂血症患者用人工冬虫夏草胶囊治疗，总胆固醇、甘油三酯下降率达60%左右，高密度脂蛋白胆固醇上升率达70%，取得了良好的疗效。 ③抗血栓形成：黑木耳中含有一种防止血液凝固的物质。 该活性物质不影响由(14C)花生四烯酸合成血栓素。 毛木耳含有腺嘌呤核苷，这是一种破坏血小板聚集并能抑制血栓形成的物质。 灵芝能改善血液粘稠度，增加微循环血流量，表现出预防血栓形成的功效。 对心脏病、脑血栓等具有临床治疗价值。 ④抗心律失常和强心作用：灵芝培养物浓缩液对离体蛙心和戊巴比妥钠抑制的心脏有明显的强心作用。 灵芝酊剂或菌丝体乙醇提取物及水溶性多糖也有明显的强心作用。 茯苓的水、乙醇和乙醚提取物对离体蛙心脏均具有强心和加速心率的作用。 冬虫夏草能抵抗氯化钡、乌头碱引起的大鼠心律失常，也能抵抗哇巴因过量引起的心律失常，延长潜伏期，缩短心律失常的持续时间。

(4)健胃助消化

猴头菇对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎有良好的治疗作用。 对胃癌、食道癌也有一定疗效。 羊肚菌具有健胃健脾、助消化、理气化痰等功效，用于治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等病症。 鸡腿菇的子实体有助于消化，治疗痔疮。

(5)止咳、平喘、祛痰作用

冬虫夏草有明显的支气管扩张作用，能显着增强肾上腺素对支气管平滑肌的扩张作用，但对组胺引起的气管平滑肌的收缩无拮抗作用。 据日本报道，灵芝具有抗过敏作用，对治疗过敏性哮喘有效。 银耳能化痰、止咳、平喘、理气、平肝阳。 民间用于治疗老年人咳嗽、气管炎。 银耳糖浆治疗慢性支气管炎有效率约85%，显效47%。 还具有一定的镇咳、祛痰、平喘作用。

(6)利胆、保肝、解毒作用

烟环菌又名烟环菌，是我国第一个用于治疗疾病的菌种。 它含有蜜环素A，一种香豆素化合物，是治疗胆道感染的有效成分。 伪蜜环菌对治疗胆囊炎、急慢性肝炎、迁延性慢性肝炎有一定疗效。 云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功效。 红菇具有明目、泻肝火、去火的功效。 冬虫夏草对四氯化碳引起的大鼠肝纤维化有预防和治疗作用。

(7) 通便和泌尿作用

牛肝菌具有通便作用。 猪苓菌核可以促进水的渗透。 茯苓醇提取物具有利尿作用，临床上常用于利尿消肿。 茯苓的利尿作用与其影响肾小管对NA的重吸收有关。 茯苓促进钠排泄的活性成分是茯苓酸。

(8)免疫调节作用

灵芝制剂（包括灵芝多糖）、银耳多糖、银耳孢子多糖、香菇多糖、香菇多糖、云芝多糖、羧甲基茯苓多糖、猪苓多糖、蜜环菌多糖、冬虫夏草制剂等可增强小鼠及注射免疫抑制小鼠或肿瘤-荷瘤小鼠具有单核巨噬细胞的吞噬功能，从而增强了单核巨噬细胞系统的功能。 同时，这些多糖还增强细胞免疫功能、体液免疫反应并促进细胞因子的产生。 。 Delayed-type hypersensitivity reaction is a classic method to detect the body’s immune function. Ganoderma lucidum polysaccharide, tree tongue polysaccharide, pine and fir tree polysaccharide, lentinan, tremella polysaccharide, Yunzhi polysaccharide K (PS-K), Yunzhi polysaccharide peptide (PSP), fermented Yunzhi polysaccharide (KS-2), split Rhyloidea (intracellular and extracellular) polysaccharides and carboxymethyl poria polysaccharides can enhance the delayed-type hypersensitivity (DTH) in normal mice sensitized to dinitrochlorobenzene or dinitrofluorobenzene.

Part Three: Essay on Edible Fungi

Essay on Edible Fungi

After years of cultivation and development, the edible fungi industry has now formed a structure that is market-oriented, with enterprises as the leader, large-scale intensive planting and wild resource protection and development as the focus, farmers as the basis, multi-variety product management, and a combination of domestic and foreign trade. A good development pattern with reasonable layout has become an industrial cluster with many growth highlights and good growth potential. However, the edible fungi industry still has problems such as inadequate industrial planning, unreasonable industrial structure, irregular operation and management, and low technological content and added value of products. , “small and scattered” enterprises and lagging professional market construction and other issues, this article proposes to promote the transformation of the edible fungi industry through in-depth investigation and analysis of the current status of industrial development.