野生食用药用有毒真菌图解鉴定

野生食用、药用、有毒真菌图解鉴定

夏秋季节，各种野生蘑菇如雨后春笋般发芽，农民们上山采摘。 农贸市场的野生蘑菇品种和数量也开始增多，为人们的餐桌增添了几道美味又营养的佳肴。 。

但不幸的是，每年都有食用野生蘑菇中毒的事件发生，给人们的心灵留下了阴影。 野生蘑菇中，有很多既美味又营养的食用菌和药用菌，也有很多有毒甚至剧毒的蘑菇。 一旦误食，轻则损害人们的健康，重则失去珍贵的蘑菇。 生活。

因此，正确识别有毒和无毒蘑菇对于采摘者和食用者来说都非常重要。

那么哪些野生蘑菇可以吃，哪些野生蘑菇有毒呢？ 下面根据当地人的采摘经验和查找相关文献，以文字和图片的形式向您简单介绍一下东北山区生长的最常见的食用菌和毒菌，帮助您制作正确的选择。 ，避免意外摄入和食入。

由于篇幅限制，仅提供简单的文字描述，本文无法囊括所有野生蘑菇。 我们深表歉意。

1、几种可以放心食用的野生蘑菇

1.榛蘑菇。 它是蜜环菌真菌的子实体，生长量很大。 我省秋季多出现在八、九月雨后。 它经常生长在枯木堆和富含腐殖质的林下土壤中。 是我省秋季采摘的主要食用菌。 品类之一，新鲜的味道和营养都非常好。 然而，自然界中有许多同时生长且形状相似的真菌。 不同的是，榛蘑菇的菌盖下的菌柄上生长着一圈圈的真菌。

2、丸子菇。 一般出现在秋季的八、九月份，几乎与榛菇同时出现。 蘑菇帽有两种颜色：白色和蓝灰色。 他们有很好的品味和品味。 它们生长在阔叶林和混交林中。

3.树蘑菇。 学名是硫黄杆菌。 常生长于死树上。 硫磺菌是一种珍稀的食药用真菌，含有18种氨基酸。 每100克干种含蛋白质24.48克，维生素C 232.16克。子实体幼时，味道鲜美，如三文鱼肉，与辣椒一起炒食。 ，味道不错，也可以作为西餐的配菜。 老时子实体干硬，不能食用，但可入药。 它性温，味甘。 可理气，治疗气血亏虚，对防治前列腺癌、乳腺癌有一定作用。

4.金针菇。 学名珊瑚菌，夏秋季常生长在枯死的树干和富含有机质的土壤上。 呈珊瑚状，味道鲜美，无异味，营养和口感良好。

5.猴头菇。 猴头菇既是我国的食用珍品，又是重要的药用菌。 其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，色香味俱佳。 还具有滋补健身、助消化、益五脏的功能。 野生猴头菇是一种中低温型真菌，通常出现在9月至10月，国庆节和中秋节前后。

6.绣球菌。 又名花木耳、马牙木耳、地花木耳等。幼子实体洁白，细嫩，味美可口。 是一种珍贵的食用菌和药用菌。 广泛分布于云杉林、松林及混交林肥沃的土壤上。

7.粘蘑菇。 又称牛肝菌，有棕环牛肝菌、黄皮牛肝菌、虎皮牛肝菌等多种亚种。 夏秋季节生长于松林及混交林中。 它单独或成群生长。 它可食用，质地光滑，营养丰富。 落叶松、红松等常形成外生菌根。

8. 涂胶顶部。 俗称沟沟菇、猪口菇。 明胶顶被称为长白山特产，是一种生长在橡树上的手指大小的黑色胶状黑蘑菇。 其味道清淡，营养价值高。 是当地人喜欢吃的菌类之一。 但由于其富含光敏活性物质，处理不当很容易导致中毒。 症状是四肢皮肤发痒和烧灼感，通常来自口腔。 周围开始红肿，遇日光、风吹等症状加重。将菇体用草木灰或碱水浸泡数小时，洗净后与蒜末拌匀，可预防中毒。

二、几种常见毒蘑菇介绍

1. 鹅膏菌条纹。 夏秋季节单独或群生于阔叶林地面。 分布广泛，与松树、云杉、山毛榉等形成外生菌根。此类毒蘑菇含有毒肽和金刚烷胺。 据相关资料显示，这种蘑菇具有剧毒，误食后潜伏期长达24小时。 发病初期会引起恶心、呕吐、腹痛和腹泻，此后1-2天无症状。 食者以为自己的病已经痊愈，但实际上毒素正在进一步损害肝脏、肾脏、心脏、大脑和神经系统。 病情很快恶化，出现呼吸困难、烦躁、面部肌肉抽搐、小腿肌肉痉挛等症状。 后来病情进一步恶化出现。 肝肾细胞受损，出现黄疸，急性肝炎，肝脏肿大萎缩，最后昏迷，死亡率50%-100%。

2.生锈的大毒伞。 秋季，它们在针阔叶混交林的内部成群生长。 帽子的直径为5-10厘米。 早期呈半球形，后期呈扁平状，表面呈浅土色。 它有毒，不能吃！

3. 绿色鹅膏。 秋季生于内陆阔叶林中蒙古栎等，外生菌根真菌。 盖直径7-15厘米，灰绿色、灰棕色，边缘灰白色。 它的毒性很大。 不可食用！

4.橙色裸伞。 簇生于阔叶树干或倒下的原木上。 帽子的直径为5-12厘米。 早期呈半球形，后期呈扁平状。 它是有毒的。 它是一种致幻性毒蘑菇，不可食用。