蘑菇和五花肉没想到这么煮这么香吃完了全吃了

蘑菇是超市里常见的真菌。 很多人不知道，“蘑菇”这个名字的由来很有趣，其实和河北省张家口市有关。 最早的蘑菇是生长在蒙古草原上的野生真菌。 当时还无法进行人工栽培。 它们只有在有羊骨或羊粪的地方才长得特别好，而且味道鲜美无比。 以前蒙古族的特产都是通过河北张家口出口到内地，所以久而久之，这种蘑菇也被称为“口菇”。

吃菌类时，关键是如何最大限度地发挥菌类中的“鲜味”。 一般来说，真菌含水分越多，鲜味就越少。 想要让各种蘑菇变得美味，关键是去除水分，激发鲜味。 云南鸡菇最好吃的吃法是油炸。 价格昂贵的松茸还需要进行炭烤，以减少菌类中所含的水分。 分享一道香菇炒五花肉的做法。 如果在油炸前简单处理一下，鲜味就会变得特别浓郁，吃过一次就难以忘怀。

香菇炒五花肉

原料：口蘑、五花肉、葱、蒜、姜、干辣椒； 生抽、糖、淀粉、盐各适量。

1、香菇洗净切片，五花肉切片，葱、姜、蒜切丝备用，干辣椒准备好。

2.起锅烧热，放入香菇，中小火炒约5分钟。 当锅底有一层水时，蘑菇的浓郁香气就会散发出来。 把它拿出来放在一边。

3、炒锅中加入油，加热至60%热，放入五花肉片，炒出油脂，加入葱、姜、蒜、干辣椒，出锅出香味。

4.加入蘑菇中火翻炒几下，加入2勺生抽和少量糖，翻炒均匀，加入半碗水，大火煮半分钟。

5、出锅前加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀，倒入少量水淀粉勾芡即可食用。

——老敬说——

炒香菇、金针菇、杏鲍菇这些气味比较小的，都适合在烹饪前提前烤一下水分，菜肴的新鲜度会大幅上升。 另外，炒蘑菇不能太干，最后的菜一定要带点汤才可以入味。

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