美味菜谱学会这7道家常菜荤素搭配过年不再愁待客
家庭烤豆腐
材料：
原料：
豆皮、五花肉、木耳、竹笋、青笋
调味料：
姜、蒜片、豆瓣酱、盐、干辣椒
制作：
1、豆腐炸好后，用热水泡透，切成菱形片。
2、青蒜切段，五花肉去皮切片，笋切片，木耳洗净。
3.将姜片、蒜片炒香，加入干辣椒段、豆瓣酱、高汤。
4. 煮透后，加入炒好的肉片、豆皮、竹笋、木耳。
5.加入盐等调味后，将汤从锅中取出。
木耳芹菜炒肉
材料：
原料：
猪肉6两、芹菜1/4根、木耳10颗
配件：
葱2粒（切段）、蒜1瓣（切碎）、竹笋6颗
调味料：
蚝油1汤匙、酱油1茶匙、糖1/2茶匙、玉米粉1/2茶匙、料酒1汤匙、盐、油
制作：
1）猪肉切片，加入调味料拌匀，腌制片刻
2）芹菜撕去筋，切片，木耳用热水浸泡，去蒂，洗净。
3）热油，放入芹菜大火，加盐炒至变色，捞出，
4）烧热炒锅，爆香蒜末，加入猪肉炒至变白，加入木耳、芹菜、葱，撒上料酒，加入笋片，快速翻炒，盖上锅盖略煮片刻，炒至熟盛盘。
大蒜黑胡椒牛仔丁
材料：
原料：
160克牛仔布块·30克洋葱角·25克白洋葱·8片炸大蒜
调味料：
碎黑胡椒2克·黄油5克·美极生抽2克·李培林汁2克·调味粉3克·糖5克·生粉5克
实践：
1.牛仔肉切小块，洋葱切菱形，葱白切小片，蒜炒香备用。
2. 将牛仔布片加入少许美极、调味面粉和玉米淀粉腌制约15分钟，备用。
3. 红锅烧热油，将牛仔片煎香，滤干。
4、锅中继续加入葱、葱、蒜和酱汁，翻炒。 将炸好的牛仔片倒入锅中，大火炒两分钟。
品尝：
成品中微辣的黑胡椒赋予其浓郁的味道，黄油的加入更是增添了风味。
酸椒炒牛里脊肉
材料
原料：
牛里脊肉，酸辣，芹菜结，姜片，蒜片。
调味料：
蒜泥、盐、姜葱水、料酒、糖、酱油、陈醋、味精、鸡精、水淀粉、花椒油、色拉油。
制作
1、牛里脊肉切成大块，放入碗中，加入盐、姜葱水、料酒、水淀粉，拌匀，上浆；
2.干净的锅中烧热油，放入牛肉片，熟后倒出，沥干油；
3、锅留底油，先放入姜片、蒜片、酸辣椒、蒜蓉酱炒香，然后倒入牛肉片，加入白糖、陈醋、料酒、酱油、味精，鸡精和花椒油一起翻炒均匀，加入芹菜节翻炒后盛出装盘。
辣椒肉丝
制作时，从上浆、调味，到入锅煎，再到最后勾芡收汁，整个过程可以说是一气呵成。 不过辣椒作为辅料，需要提前炒香，这样味道才会鲜辣。
1、首先将瘦猪肉切丝，放入碗中，加盐、豆瓣酱、生粉调味，调成糊状。
2、取青辣椒和少量红辣椒，切段，放入铁锅中炒（不放油），至辣椒表面起泡，闻香时捞出，搁置。
3、另取一个小碗，加入适量水淀粉、盐和酱油，拌匀成一碗芡汁。
4.干净的锅中放入植物油，加热。 先加入姜、蒜爆香，然后倒入肉丝翻炒。
茶树菇炒牛肉
材料：
原料：新鲜茶树菇250克，牛肉150克
调料：红辣椒6克，蒜末3克，姜2克，葱2克。
调味料：
盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蚝油2克，酱油1克，白糖1克，色拉油1000克2个，味精2克味精、盐1克、白糖2克、生抽1克、生粉2克。
制作步骤：
1、牛肉切成8厘米长、1厘米厚的丝，新鲜茶树菇切成8厘米长的段。
2、牛肉下油至熟，将茶树菇煎至酥脆，捞起沥干油。
3、锅烧热，加入油，将原料炒香，倒入炒好的主料，调味，炒匀，加水10克，炒至干。
4、牛肉切好后，用调味料腌制1小时。
鱼香狮子头
材料：
原料：五花肉200克，杏鲍菇100克，荸荠、虾仁各25克。
调料：辣椒末30克，姜末50克，葱花50克，蒜末100克，红辣椒75克，生粉40克，芹菜杆35克，湿淀粉10克，白糖2克，色拉油1公斤（用量约40克），高汤300克。
步：
1、五花肉切块，用刀背剁均匀； 将杏鲍菇切成方块； 将马蹄铁切成方块； 将以上原料和生粉制成狮子头生胚，最外层沾上湿淀粉定型，放入50%热油中烤至成型。
2.起锅，加入高汤，加入狮子头小火煮2小时，然后倒入剩余调味料制成的鱼露即可食用。
传统的狮子头在夏天吃起来比较油腻。 这是一款口味上有很大突破的鱼香狮子头。 首先添加菌类以增加鲜味和酥脆口感，然后换成鱼味。 不仅颜色鲜艳，而且还非常舒缓。 改良后的狮子头先煎后炖。 不仅形状好看，而且在煎炸的过程中可以将多余的油分出来，口感也很好。
小贴士：制作狮子头时，造型是比较困难的。 应该用玉米淀粉拍打双手，然后用双手将其推压成型。 切肉时应先切后切，这样味道才好。
