我们从7岁起就开始在山上采蘑菇并出售了60多年 我们是云南蘑菇吃者

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钛媒体注：本文来自微信公众号微故事（ID：xianweigushi），作者广灵，编辑赵敏文，钛媒体授权发布。

雨季是云南人与“小人物”之间的一段时光。

不知道从什么时候开始，网上就有传言，说云南人一到雨季就会翻山越岭寻找细菌。 即使他们知道有些细菌可能会引起幻觉，而且剧毒，他们仍然“宁愿去虎山旅游”。

对于外人来说，最有趣的不是细菌本身，而是对“幻觉”的好奇。

有人说，吃完蘑菇后，会看到“三个小人在手里打斗地主”、“看到小佛像在眼前跳舞”，甚至还边跳边唱《不安》……

截至2020年7月28日，云南省累计新冠肺炎死亡2例，因误食毒菌死亡12例。

本期的故事是关于“云南一群吃菌的人”的故事。 他们之中：

有人从7岁就开始采集真菌，过程中遇到了蛇和有毒的蜈蚣，但并没有阻止她采集真菌；

有的人以采集菌类为生，精通辨别各种毒菌，但因贪吃而体弱多病；

云南最大的野生菌市场里也有人做菌类生意。 他们一天最多能买20吨野生蘑菇，收多少，卖多少，而且从不囤货……

他们说，云南人吃的不是细菌，而是生命。 不是你挑的真菌，而是运气。 蘑菇不被视为真菌，它们是普通蔬菜。 只有那些集天地灵气的野生菌类，才是真正的宝物。

以下是他们的真实故事：

6岁时，他开始上山采蘑菇。 周围的人吃着蘑菇，“看到小佛像在跳舞”

广陵，30岁，自由职业者，云南大理市

我出生在云南大理，一个白族聚居的小镇。

俗称坝子，类似于一个浓缩版的盆地，四周群山环抱，中间是一片小平原，种植着水稻、烟草、玉米、桑树等农作物。

每年七八月的雨季，附近的山上野生真菌疯狂生长。

我们这里人人都采过野生蘑菇，连家乡的骂人话都是：“我怕你蘑菇吃多了！”

云南人几乎人人都有识别毒菌的能力。 我周围很少有人真正死于食用真菌，但出现幻觉和看到“小人物”的情况仍然存在。

我朋友的妈妈曾经因为吃太多的健瘦清出现了幻觉。 当时她一直说：“我面前有小佛像，跳来跳去。” 也有人形容，吃完蘑菇后产生的幻觉就像眼前看到星星一样。

从7岁起，我就经常和爸爸妈妈一起去山上采野蘑菇。

有一次，我和爸爸妈妈打算去地里收玉米，路上碰巧踩到了一片片野生菌。 我们干脆放弃了摘玉米，拿起一筐筐的野生蘑菇带回家卖钱。

采蘑菇给我们带来的乐趣不仅仅是美味，还有寻找过程带来的惊喜。 有时候，你无意去捡，它却成片地出现。 有时，翻了好几座山，你也不一定能把它捡起来。

从三年级开始，每逢雨季，我和另外7、8个朋友就会背着背包，到村子附近的山上采集菌类。

每次我们天不亮就出发，天快黑才回家。 有时，即使寻找一整天，也未必能找到多少野生蘑菇。 大家在一起说废话的时间比捡蘑菇的时间还多。

我们也会坐在山顶吹着微风，一起吃准备好的饭盒。

野生菌体小不易察觉，雨季山路湿滑，必须小心看路。

有时你会发现蛇在不远处爬行。 虽然大家心里都很害怕，但是遇到几次之后，也算是体会到了。 只要你不去激怒它，就没事。

也有一些危险的情况。 有时野菌下面盘着一种又黑又长的虫子，我们白族话叫“奶奶镯”，它的样子像有毒的蜈蚣。

通常遇到这种情况，我们都会用镰刀将野生菌捡起来，而不是直接接触它，以防止这条“手链”缠住我们。

长大后，我开始和村里的蘑菇采集者一起上山。 他们会选择更远的山，那里杂草多，人少，真菌丰富。

这时候最重要的不是捡细菌，而是跟上大群，不迷路。 采蘑菇的师傅一般都是中年人，走路速度很快。 他们自己都可能在山里迷路，更不用说像我们这样跟随他们的孩子了。

每次跟着“师傅”上山，我都要一路跑，捡细菌就成了一件随意的事情。

那里的野草比小孩子还高，大家都忙着赶路，有时都不敢去捡脚下的菌类，生怕追不上“师傅”而迷路，而且自己也害怕弯腰时遇到蛇。

但只要这样跟着走，往往就能捡到一篮子——“高手”出没的地方，真菌很多，小追随者也能得到不少好处。

为什么你这么热衷于感染细菌？ 我无法解释为什么，但细菌是云南人生活的一部分。

我们每个人经历的雨季都伴随着细菌。 这不仅仅是为了吃饭、卖钱，而是一种传统。 别人有空就去喝茶，我们有空就去采蘑菇。

我收集细菌已有 60 多年了。 我儿子吃细菌太多了，半个月就虚弱了。

70岁秦波在云南大理采药采菌

俗话说，靠山吃山，靠海吃海。 云南没有海鲜，细菌才是我们的美食。 更重要的是，蘑菇味道鲜美，而且是应季的，所以你不能想吃就吃。

野生蘑菇的旺季是六月至九月。 如果当年雨水充足，端午节过后就可以开始捡细菌。

十月还可以采到一种野生菌类，叫稻熟菌。 顾名思义，它是稻米成熟时生长的真菌。

粒熟菌（图片来自百度百科）

不过，大多数云南人会在七月份开始集中采蘑菇，因为那时有比较贵的菌种，比如松茸、干蘑菇、牛肝菌、健首青、青头、金针菇、鸡枞等。

采摘野生蘑菇主要取决于你的眼力、耐心、记忆力和运气。 今年有松茸的地方，明年可能就没有了。 但如果你今天足够幸运，找到了细菌巢穴，那么接下来的几天里你就会发现新的细菌在同一个地方生长。

真菌的生命周期只有两天，而且生长速度极快。 我们通常会选择早上出去沾染细菌。

如果是晚上生长的话，清晨采摘的会是最新鲜、最肥美的。 但如果等到中午才去捡，很多细菌会生长得太快，导致它们破裂或干脆失效。

如果您错过了清晨，请选择在晚上采摘真菌——新一批真菌会再次生长。

同一种细菌在不同的土壤类型中生长时会有不同的味道和质地。

例如，青头菇只在云南大理流行，但昆明的青头菇味道就没那么好，而那里的人更喜欢喇叭菇。 大理祥云最受欢迎的菜是姬葱，但在邻近的宾川县，姬葱并不是“香馍馍”。

绿头木耳（图片来自百度百科）

不同的细菌有不同的生长区域。

干木耳多出现在阴凉处，绿木耳和粉顶木耳多生长在向阳的梯田，铜绿木耳和绿头木耳多生长在松树下。 昂贵的真菌更喜欢肥沃的土壤，而贫瘠的土壤只能生长普通廉价的野生真菌。

干巴木耳（图片来自百度百科）

我从7岁开始采集蘑菇，现在已经有60多年采集蘑菇的经验了。 我家附近的山上有很多真菌。 即使偶尔捡一捡，也能捡到1-2公斤，所以我从来不会空手而归。

多年来，我周围因食用真菌而死亡的案例很少。 任何接触过细菌的人都知道辨别有毒细菌的基本方法。 有毒的我们根本不捡，捡到的细菌我们会仔细清理。

“采菌人”网络致富的传说

现在网上发的东西都是夸大其词，想象云南人民对生命的绝望。 这怎么可能？

然而，野生蘑菇品种之间的区别确实需要注意。

它也是牛肝菌。 如果仔细区分的话，有红牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌、黄牛肝菌。

牛肝菌（图片来自百度百科）

其中，红牛肝菌和黄牛肝菌是美味且昂贵的品种，白牛肝菌略带酸味，不受欢迎，还有一种看起来像红牛肝菌的有毒真菌，是绝对不能食用的。

剧毒鹅膏菌和剧毒白蘑菇看起来很像母鸡，剧毒红蘑菇和红木耳也很相似。 前者可食用，后者剧毒。 这些对于没有经验的人来说很难区分。

其他如滑木耳、麻母鸡等，本身有微毒，但晒干后无毒。

无毒菌的烹调时间也有讲究。 比如，连外地人都知道，煎手青刚切的时候是黄色的，一会儿就变成绿色的，煮一会儿就变成蓝色的。 不同的颜色有不同的毒性。

眼见手绿（图片来自百度百科）

曾经，我的儿子是新手。 他没能控制烹饪时间，食物放置很长时间才吃。 结果，他半个月没有力气了。

因此，我们通常会将采摘下来的菌煮一段时间。 即使它们是无毒细菌，在煮熟之前食用也会引起问题。

云南人一眼就能分辨出这些细菌，但没有经验的人最好不要吃不熟悉或未煮熟的细菌。 不要因为好奇而盲目跟风而丢了性命。

上午10点，经销商在山脚下等待采蘑菇的人。 他收了20吨蘑菇，我一天就卖完了。

40岁的云南大理野生菌商人龙珠

云南人吃菌类，不吃蘑菇。

蘑菇是人工栽培的，在我们眼里并不算是细菌，只是一种普通的蔬菜。 我们吃的是细菌和生命。

云南省共有126个县出产野生蘑菇。 世界上已知的野生食用菌有2000多种，其中仅云南就占40%以上。

每年我们大约可以吃半年蘑菇。 虽然蘑菇晒干保存后一年四季都可以吃，但六月到九月还是新鲜的。

从早上起，野生蘑菇商就在山脚下等候。 10点以后，采蘑菇的人陆续回来，经销商们也纷纷喊着要买手中的“战利品”。

同一品种的菌类，其品质、大小或虫子不同，都会影响价格。

经销商收了好蘑菇后，又转卖给像我这样的中间商。 我负责将这些蘑菇运送到云南最大的野生蘑菇市场水木花市场。

关于网络野生蘑菇交易的新闻（来自新浪新闻）

水木花市场野生菌日交易量超过500吨。 这里的野生蘑菇交易量占全省野生蘑菇交易总量的90%，占全国的70%。 旺季期间，市场从清晨起就挤满了商贩、买家和人群。

多年来，野生蘑菇出口收入仅次于烟草，销量居全国第一。 我购买的菌类在市场上完成交易后，被运往全国各地乃至世界各地。

水木花市场（图片来自马蜂窝）

另外，我也会把细菌卖给一些加工商和餐馆，加工成零食、罐头等。

野生蘑菇的价格波动很大，因为它的储存时间很短，而且同一种菌种一天可以有好几个价格。

旺季时，我平均每天可以采购20吨左右的野生蘑菇，基本没有多余的库存。 这里的蘑菇贸易一直非常火爆。

水木花市场出售的松茸（图片来自马蜂窝）

目前市场上最贵的是干木耳，收购价为500元/公斤； 二是粉顶、健守清，收购价150元/公斤； 绿头木耳60-70元/斤。

松茸价格较贵，因为它无法种植，有时按花出售。

黑鸡杉，菌类中的珍品

野生蘑菇的市场每天都在剧烈波动。 受天气、地理位置、采菌人数的影响，山下的商贩一天最多能收到几百公斤，运气不好的时候只能收到几十公斤。

随着市场行情的波动，每公斤野生蘑菇的利润也在2元到30元不等，全看运气了。 与人工种植蘑菇相比，采蘑菇者每天的收入并不固定，取决于天气。

水木花市场（图片来自马蜂窝）

除了松茸、干巴菇之外，目前市场上比较受欢迎的还有白洋葱牛肝菌。 其菌体较大，肉质细嫩，蛋白质含量高。 在西欧等国家作为营养保健食品进行推广，也是真菌中交换率较高的品种。

此外，黑牛肝菌也因其丰富的营养而深受人们的喜爱。 它含有大量的蛋白质和18种氨基酸。 具有防癌、止咳、益气的功效。

每年我们都会收到云南省卫健委的宣传：蘑菇不生吃、不混吃、不熟的不吃、腐烂的不吃、未煮熟的不吃、不吃的。如果混合了不能区分，混合了就不要吃蘑菇。 饮酒等宣传警告。 虽然几率很低，但每年都有人因中毒而死亡。

近年来，近90%的真菌相关死亡是由于误食亚薄壁红菇和剧毒鹅膏所致，它们已成为云南老百姓夏季的“致命杀手”。

只要无毒细菌中哪怕有一点点有毒细菌，就会非常危险。

真菌中毒的初期症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。 但有些患者这些症状持续两天后会突然好转，进入“假恢复期”。

这是伞菌最狡猾的地方。 潜伏期过后，患者病情突然恶化，肝、脑、心脏、肾等多个器官受损。 病情复杂、危险，病死率高达90%以上。

不过，在当地人看来，虽然网上流传着因食用蘑菇而产生幻觉的案例，比如看到小人、念经、唱《不安》等，但只要认清品种、烹调得当，吃蘑菇还是很安全的。

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