云南人吃野生蘑菇不会中毒的小知识

一、如何识别有毒野生真菌

一般来说，毒菌颜色较鲜艳，无毒菌菌盖平坦，菌体表面无轮子，下部无菌。 毒真菌菌盖的中心通常是凸出的，形状奇特。 木耳表面厚而坚硬，菌柄上常有轮生。 去除有毒真菌后，通常会流出果肉，气味刺鼻。 此外，还可以从以下几个方面来识别：

1、看增长区。 食用无毒真菌大多生长在干净的草地或松树、橡树上，而有毒真菌则常生长在阴暗、潮湿和肮脏的地方。

2、看颜色。 有毒真菌的表面颜色鲜艳，有红色、绿色、乌黑、紫色等颜色，尤其是紫色的，往往毒性很大。 有毒真菌在收获后通常会很快变色。

3、看形状。 无毒菌的菌盖比较平坦，伞面光滑，菌体表面没有轮子，下部无菌。 毒真菌菌盖的中心通常是凸出的，形状奇特。 木耳的表面又厚又硬。 茎上通常有螺纹。 茎细长或粗而易折断。

4、看分泌物。 撕下采摘的新鲜野生蘑菇的茎。 无毒细菌的分泌物会像水一样清澈（有时是白色），撕下蘑菇表面也不会变色。 有毒细菌的分泌物会很粘稠，通常呈红棕色，撕开后很容易消散在空气中。 变色。

5.闻。 无毒菌有特殊香味，无异味。 有毒真菌具有奇怪的气味，如辣味、酸味、鱼腥味等。

二、野生菌食用及加工方法

1、不要吃混合野生蘑菇。 最好一次吃一种野生蘑菇。

2、采集的野生菌不要全部一起炒，因为不同种类的野生菌混炒容易发生化学反应，无毒的菌类会变成有毒的。

3、去市场买蘑菇时，最好买以前吃过的、不会造成危险的蘑菇。 购买后，应彻底油炸后再食用。

4、吃蘑菇时不要喝酒。 虽然有些野生蘑菇无毒，但其所含的部分成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，产生毒素，引起中毒。 因此，吃野生蘑菇时最好不要饮酒。

三、野生菌中毒症状

食物真菌中毒者一般可分为轻度中毒和重度中毒。 多数人出现轻度中毒和消化道症状，临床表现为严重恶心、呕吐、腹痛等，对症治疗可逐渐好转，死亡率较低。 也有少数严重中毒病例表现出神经精神症状。 临床表现包括头晕、恶心、呕吐，随后出现烦躁、谵妄、幻视等症状，例如看到小人。 如果中毒严重，会对人体造成很大损害，可能引起急性肾功能衰竭或肝坏死以及溶血中毒导致休克甚至死亡。

四、食用野生菌中毒的症状及治疗

如果食用细菌后感觉不适，特别是出现恶心、头晕、呕吐、腹痛、腹泻、视力模糊、幻视、幻听等症状，应立即采取以下措施：

1.立即前往就近医院就诊

2、催吐：用勺子等硬物刺激咽喉，尽快消除体内残留的未吸收的细菌或减缓有毒物质的吸收，以减轻中毒程度。

3.立即采用简单方法催吐、洗胃、导泻。

4、多喝温水或稀盐水，稀释毒素

5、让病人喝少量盐、糖水，补充体液，防止中毒者脱水引起休克。

6、切勿将水强行倒入昏迷患者口中，以防窒息。

7、需保留野生菌样本，供专业人员处理参考。

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作者简介：朱云，北京中医药大学中医儿科博士后，上海中医药大学中医妇科博士。 专业解决反复难治性咳嗽、月经不调、小儿厌食、病情反复导致免疫力低下等问题。

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