食品安全预防野生菌中毒知识普及
食品安全：野生细菌的预防
中毒知识宣传
已是仲夏时节
温度升高
野生蘑菇经过雨水的滋润，疯狂生长
误食野生毒蘑菇中毒已进入重点防控期！
许多品种的野生蘑菇都含有
剧毒足以致人死亡！
有毒真菌中毒多发生在夏秋雨季，主要分布在家庭，全国各地均有发生。 由于地理环境、气候条件和生活习惯的差异，引起中毒的毒素种类、中毒季节、中毒地点和病死率也有所不同。 中毒的主要原因是误服和误食。
由于毒素种类繁多，成分复杂，一种毒素可以包含多种毒素，一种毒素也可以存在于多种毒素中。 因此，毒素中毒的临床表现相对复杂。 目前，国内尚无毒素的实验室检测标准和方法，也没有特效解毒剂。 唯一安全的方法就是永远不要吃它们。
二、吃野生蘑菇的误区
1、颜色鲜艳的蘑菇有毒，普通颜色的蘑菇无毒。
错误的！ 你不能简单地根据蘑菇的颜色和形状来判断蘑菇是否有毒。 鸡油菌、牛肝菌和红色真菌颜色鲜艳、味道鲜美，而剧毒蘑菇，如致命的鹅膏菌，颜色为棕色或白色。
2、生长在潮湿的地方或者牲畜粪便上的蘑菇有毒，生长在松树下等干净的地方的蘑菇有毒。
错误的！ 大多数蘑菇生长在黑暗和潮湿的环境中。 有些是有毒的，有些是可以食用的。 有一些有毒的蘑菇确实喜欢在粪便上生长，例如鹅膏菌和鹅膏菌中的一些有毒物种； 但鹅膏菌、口蘑和红菇中的一些物种也生长在松树上。
3. 将蘑菇与银器、姜、米和生洋葱一起煮。 液体会变黑有毒，但如果颜色不变，则无毒。
错误的！ 蘑菇毒素不能与银器等发生化学反应，因此不能产生颜色变化。 如鹅膏毒素不能产生显色反应。
4、有分泌物的蘑菇或受伤变色的蘑菇有毒。
错误的！ 有些毒蘑菇受伤时确实有分泌物变色，但有些多汁蘑菇受伤后会分泌乳汁，颜色也会同时改变。 它们不但无毒，而且还是美味的食用菌，比如多汁的乳菇（俗称乳浆菌）。
5、带蛆虫的蘑菇是没有毒的。
错误的！ 许多剧毒鹅膏菌成熟后也会产生蛆和蠕虫。
三、野生菌中毒的原因及临床类型
（一）食用野生蘑菇中毒的主要原因
1、误食有毒真菌。 据估计，我国已知的大型真菌有3800多种，其中姬松茸（毒蘑菇的常见类型）有1600多种，目前已知的毒蘑菇有400多种。 有些毒素在外观上与非毒素非常相似，非专业人士很难区分。 同时，很多人只依靠传统经验来判断和低估毒素对人体的致命危害，导致误食、误食而引起的中毒事件频发。
2、加工过程中的错误。 即使是无毒的野生蘑菇，如果在加工过程中没有彻底煮熟，食用后也可能会中毒。
3、有些野生真菌虽然是无毒真菌，但如果其生长的地方受到污染，或者地面含有磷等有毒矿物质，食用从这个地方采集的真菌很容易导致中毒。
（二）野生菌中毒的临床类型
1、胃肠炎型：主要表现为胃肠道症状，潜伏期一般为10分钟至6小时。 主要表现为急性恶心呕吐、腹泻、腹痛，或伴有头晕、头痛、全身无力。 严重者偶有吐血、脱水、休克、昏迷、谵妄等。 很少出现急性肝肾功能衰竭而死亡。 一般病程短、病死率低、易康复。 在真菌中毒的病例中，这种类型占绝大多数，是很常见的中毒类型。 我国已知引起此类毒菌的毒素有160多种。
2、急性肾损伤型。 油毒素是由一些有毒的分枝杆菌属和一些鹅膏属物种引起的肾脏损害的原因。 食用后出现胃肠道症状后8天即出现肾损害，50%发展为慢性肾损害。
3.神经精神型：主要是神经精神症状。 患者可能会狂笑、跳舞、出现幻觉。 严重者可出现谵妄、抽搐、昏迷等症状。 有些患者还可能出现胃肠炎的症状。 引起此类中毒的毒蘑菇约有60种，如毒蝇伞、毒蕈等。
4、溶血型：多由鹿花菌、褐鹿花菌、赭鹿花菌等引起。溶血型中毒潜伏期较长，约6小时或更长。 发病后可出现恶心、呕吐、腹痛、头痛、瞳孔散大、烦躁等症状。 溶血中毒症状在一两天内很快出现，常因严重的肝损伤和心力衰竭而死亡。 引起此类中毒的毒蘑菇约有18种。
5.横纹肌溶解型：
引起此类中毒的主要原因是蘑菇和黑蘑菇。 横纹肌溶解症主要表现为弥漫性肌痛、气短、呼吸困难、出汗而不发热。 生化指标包括肌酸激酶急剧增加。
6.光过敏性皮炎型：
误食此类毒蘑菇，会使人体细胞对阳光的敏感性增加，暴露在阳光下的部位会出现皮炎，如红肿、火烧般的发热和针刺样的疼痛。 潜伏期长，多在进食后1-2天发病。
目前野生中毒尚无特效解药，主要依靠对症支持治疗！ 首先是催吐、洗胃，减少毒物的吸收。 第二种是含巯基的解毒剂。 常用的是二巯基二酸钠和二巯基丙磺酸钠。 三是对症支持治疗，主要包括：补充液体，纠正脱水、酸中毒和电解质紊乱； 保护心、脑、肝、肾功能，改善凝血功能障碍。 如血浆置换、血液透析等。其他对症和支持治疗选择包括皮质类固醇、抗过敏和抗生素。
下面这些蘑菇别吃！
四、野生蘑菇的食用原则及注意事项
（一）三个最基本的原则
1、没有吃过的东西不要吃；
2、不认识的不要吃；
3、不确定就不要吃。
（二）注意事项
1.不要购买或采摘不熟悉的菌类。
2、野生蘑菇应炒透后再食用。 一次最好只吃一种野生蘑菇。 如牛肝菌。
3、吃蘑菇时不要饮酒。 虽然有些野生真菌无毒，但其所含的部分成分会与酒中的乙醇发生化学反应，产生毒素，引起中毒。
5、发生野生毒菌中毒怎么办？
如果食用野生蘑菇后几分钟至三天（72）小时内出现头晕、恶心、呕吐、腹痛或其他不适，应高度怀疑野生蘑菇中毒，并立即采取以下措施：
1、立即拨打当地急救电话，及时前往医院就诊，并告知接诊医生您所吃野生菌的种类、时间、地点及餐伴。
2、等待救治期间，用简单、即时的方法帮助中毒者催吐、导泻，迅速排除毒素。 例如，喝大量温水或稀盐水，然后用手指、勺子、筷子等硬物刺激咽部，催吐。
“健康饮食有千千万万种，但食品安全是第一位的！” 亲爱的家长朋友们，孩子的健康和生命安全牵动着万千家庭。 为了我们共同的目标，为了孩子的健康，希望我们都分担自己应有的责任，让家人携起手来，守护孩子的健康！
结尾
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