一名5岁男童误食木耳中毒身亡 据媒体实测头发浸泡时间越长含有的毒素就越多
木耳是家家户户餐桌上的一道常见菜肴。 然而，近来，已有一些人因误食木耳而中毒、患病，甚至丧生。 为何真菌会变成“致命真菌”？ 华商报记者和西安营养学会专家将通过实验为您揭晓答案。
案子
5岁男童疑因木耳炒鸡蛋食物中毒身亡
媒体曾多次报道过因食用木耳而导致严重疾病或死亡的案例：
前不久，5岁安徽男孩东东（化名）因食物中毒身亡，罪魁祸首很可能是一盘木耳炒鸡蛋。 东东一家在厦门集美区打工，奶奶帮忙照顾孩子。 中午，奶奶炒了一盘木耳炒鸡蛋。 当晚9点左右，东东肚子疼。 家人带男孩到诊所输液，但仍不见好转，口吐白沫。 他再次被送往医院。 洗胃后，医生表示病情危重，需要转院至厦门市第一医院。 经过一系列的救援行动，东东的生命还是没能挽回。
2016年7月，辽宁一对夫妇吃了泡了近两天的黑木耳，出现肝肾功能衰竭、感染性休克。
2015年8月，长沙的邓女士因食用泡水木耳2天，导致多脏器衰竭死亡。
2015年7月，浙江陈先生食用浸泡近3天的黑木耳中毒。 他出现多脏器衰竭，经抢救一周脱离生命危险。
华商报记者注意到，一些被疯狂转发的文章充斥着“吃黑木耳而死”、“吃黑木耳会死”、“吃木耳居然会杀人”等恐怖词汇。 。 那么，黑木耳有害吗？ 哪个环节会导致黑木耳产生毒素？
分析
专家称浸泡时间过长会导致真菌产生毒素
“干木耳本身是没有毒的，它是一种营养价值很高的木耳，如果吃木耳中毒，很可能与浸泡时间过长有关。” 西安市营养学会会员、国家一级营养师张伟分析。
7月5日晚12点，第一财经记者用自来水浸泡了一份木耳，7月6日早上8点又将另一份木耳放在自来水中分发。记者带着浸泡了10小时和2小时的木耳来到西安市营养学会实验室，在实验室现场浸泡了最后一份木耳。
记者发现，浸泡10小时、2小时、10分钟的木耳，外观、气味都一样。
实验
真菌浸泡的时间越长，菌落就越多。
实验地点：西安市营养学会生活实验室
实验人员：西安市营养学会会员、国家一级营养师张伟、张旭
实验顾问：王永健 西安市营养学会副会长
实验原理：细菌在菌落检测片上生长后，会出现红色斑点。 红色斑点越多、越密集，则相应样品中的细菌数量越高，反之，则相应样品中的细菌数量越低。
实验样品：浸泡10分钟、2小时、10小时的木耳，以及浸泡木耳的混合液。
实验过程：
1、用无菌注射器吸取无菌水，均匀滴于菌落快速试片上，作为空白对照。
2、用无菌注射器吸取木耳浸泡10分钟的水1ml，加入蒸馏水稀释，将稀释至20%的溶液均匀滴在菌落快速检测条上。 按照上述方法，对浸泡2小时和10小时的样品依次取样进行测试。
3、将所有样液的菌落检测试剂片放入36℃恒温培养箱中培养，24小时后观察结果。
实验结果：
从细菌菌落试片中可以清楚地看到，除空白对照试片外，样品的三个试片均出现了红色菌落。 从红点数量来看，浸泡10分钟的试片比浸泡木耳的要少。 2小时、10小时试片上呈红色，浸泡时间越长，红点越多。 随着浸泡时间的延长，木耳中的细菌菌落总数也会增加。
结果分析：
张华表示，本次实验检测的细菌菌落总数包括有益菌、有害菌、中性菌。 浸泡时间越长，细菌数量越多，说明木耳正在被细菌不断分解，失去食用价值。 有害细菌和有毒代谢物也会增加，增加食物中毒的机会。
为什么浸泡时间越长，菌落越多？ 张华解释说，微生物在环境中无处不在，所以在合适的环境下，食物放置的时间越长，微生物就会越多，这符合常识。 泡发的木耳含有糖分，尤其是在有水的环境下，夏季高温等因素非常有利于细菌繁殖。 另外，银耳、香菇等干菌类不宜浸泡时间过长，否则细菌会大量繁殖，导致菌类变质，产生毒素，对人体健康不利。
调查
80%市民不知道木耳不宜长时间浸泡
这两天，华商报记者随机采访了20名市民，看看他们是否知道木耳应该泡多久才能吃。 其中，17名市民表示，不知道具体时间，但吃饭前经常泡几个小时，也有市民表示泡时间越长越好。
市民周女士说：“我们家经常吃木耳，有时中午泡木耳没用完，下午就用了。我觉得泡的时间越长，可以把里面的泥沙清理干净。”真菌，时间可能越长越好。”
市民何先生说：“干木耳泡一点点就出不少了，我经常泡太多，根本吃不完。总觉得泡了就安全了。”泡在水里，我从来没想过要泡多久。”
采访中，当记者告诉市民木耳浸泡时间不宜超过两个小时时，大家都表示不敢相信，“没想到木耳浸泡的时间越长，效果就越差。”
建议
木耳泡着吃，不要泡超过1小时
那么，在生活中，我们应该如何正确食用木耳呢？ 张华还给出了一些建议：吃木耳时尽量泡多少，泡的时间不要超过一个小时； 吃多少就吃多少，一次不要泡太多。 如果这顿饭吃不了，就放到下一餐。 随着时间的推移，细菌大量繁殖，给我们的身体带来健康风险。 夏季气温较高，更有利于微生物的繁殖。 可以将木耳用水浸泡，然后放入冰箱浸泡，以减少细菌繁殖率。 减少真菌的腐败。
除了木耳之外，干海带也不宜浸泡太久。 海带浸泡时间过长虽然不会引起中毒，但其营养成分在浸泡过程中往往会流失。
如果干海带浸泡15分钟，86%的碘就会溶解在水中； 如果浸泡40分钟，80%以上的甘露醇也会溶解。 如果你把它放在淡水中浸泡几个小时，海带中最有营养的成分就会全部丢失，所以你吃的只是海带胶和纤维。
教你一招
干货只能根据材质情况浸泡
1、干银耳
银耳除了直接泡水之外，也可以先用温水泡发。 膨胀后，放入微波炉中，中火炖1至2分钟。
2.干香菇
将干蘑菇洗净，放入保鲜盒中。 加水没过保鲜盒中的蘑菇后，加入1到2汤匙糖。 盖上保鲜盒的盖子，摇晃1到2分钟，这样就可以得到柔软干净的蘑菇了。
3、腐竹干
将腐竹切成小块，在浸泡水中加点盐，浸泡几分钟。
4、竹荪干
将洗净的竹荪放入淡盐水中浸泡10分钟左右。 待竹荪变软后，剪掉负责竹荪异味的菌帽（竹荪一端的白色小圆圈），然后将竹荪换成清水。 可以洗晒太阳。
（原文标题为《实测！泡木耳2小时以上，竟然有可怕细菌》）
