预防野生蘑菇中毒这是您应该知道的

每年的6月至9月是蘑菇生长的旺季，也是人们“尝试新鲜事物”的旺季。 然而，近年来，野生蘑菇中毒事件逐年增多。 国家食品安全风险评估中心发布的食物中毒监测数据显示，截至2020年11月25日，全国已有近8000人因误食毒蘑菇中毒，造成74人死亡。 近日，大学医院第二医院重症医学科也收治了数名伞菌中毒患者。 医生在此提醒您：不要盲目食用野生蘑菇。

野生蘑菇中毒的主要症状

轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻； 严重者可出现休克、昏迷、急性肾功能衰竭。 有些患者可能会狂笑、跳舞、产生幻觉。 严重者可出现谵妄、抽搐、昏迷等症状。

野生蘑菇中毒的主要原因

1、误食。 我国常见的野生菌种类很多，但食用菌只有三十、四十种。 这些有毒蘑菇的外观与食用菌相似或混合生长。 经常不小心采摘食用，引起中毒。

2、处理环节出现错误。 如果未煮熟或炒蘑菇的锅铲沾有未煮熟的蘑菇，食用这些蘑菇可能会中毒。

3、食用方法不当。 生食、冷沙拉等

4、野生菌污染。 有些野生真菌虽然是无毒真菌，但如果生长的地方受到污染，或者地下含有磷等有毒矿物质。 误食此地采集的菌类，很容易导致中毒。

5、野生蘑菇配酒吃。 虽然有些野生真菌无毒，但有些成分可能会与酒精（乙醇）发生化学反应，引起毒性反应。

常见的误解

1、颜色鲜艳的蘑菇是有毒的，而普通颜色的蘑菇是无毒的。

错误的！ 蘑菇是否有毒，不能通过颜色和形状轻易辨别。 例如，牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色带有灰色图案的鹅膏菌是有毒蘑菇。

2、生长在潮湿地方或鸡粪上的蘑菇是有毒的，而生长在干净地方如松树下的蘑菇是无毒的。

错误的！ 毒蘑菇也可以生长在干净的树下，如鹅膏菌、毛滴虫、红蘑菇等，一些有毒的物种也可以生长在松树林中。

3.将毒蘑菇与银器、生姜、大米、生洋葱一起煮。 液体变黑有毒，颜色不变化，故无毒。

错误的！ “银针毒试验”是小说和电视剧中的情节。 可检测砷化合物（如砷）和硫化物。 但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，也不会引起颜色变化。

4、有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

错误的！ 许多毒蘑菇受伤后不分泌乳汁，也不变色。 而有些食用菌，如肉质乳菇，会分泌液体并变色。

5、被虫子咬过的蘑菇是没有毒的。

错误的！ 许多剧毒鹅膏菌成熟时也会产生蛆和昆虫。

6、柄、花托表面粗糙、有突起、有环的有毒。

错误的！ 很多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的银耳。

7、毒蘑菇泡水后会变浑浊，无毒蘑菇泡水后会变澄清。

错误的！ 它变得浑浊，因为蘑菇含有浆液，这种浆液可能有毒，也可能无毒。 很多毒蘑菇泡在水里也不会变浑浊。

8、有毒蘑菇有土豆或萝卜的味道，无毒蘑菇有苦杏或水果的味道。

错误的！ 蘑菇的气味不仅与品种有关，还与生长的环境有关。 有毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法区分。

9、毒蘑菇煮熟后不再有毒。

错误的！ 毒蘑菇毒素性质稳定、耐热，普通烹饪方法无法破坏。 添加其他调味料，如大蒜、生姜等，并不能破坏毒素。

10.我每年都会从这棵树上摘蘑菇，它们没有毒。

错误的！ 据悉，一家四口全部因误食毒蘑菇而死亡。 在此之前，他们每年都从同一棵树上采集同一种蘑菇，没有任何问题。 然而，一年后，由于环境变化的影响，毒素出现，造成了这场悲剧。

不小心吃了毒蘑菇怎么办？

1、立即拨打应急热线；

2、及时到正规医院就诊；

3、一旦误食，应尽快采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素； 可以喝大量的温水或稀盐水，然后用勺子或其他硬物刺激喉咙，尽快排除体内的毒素。 未被吸收的残留细菌可能会减慢有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情恶化；

4、喝少量盐、糖水补充体液，防止反复呕吐引起脱水、休克；

5、切勿将水强行灌入昏迷者口中，以防窒息；

6、保留吃完的剩余蘑菇样本进行化验，查明中毒原因，以便尽快确定中毒原因，对症治疗，确定预后；

7、警惕中毒“假恢复期”。 治疗后，部分患者急性胃肠道炎症逐渐减轻甚至消失。 但由于毒素从肠道吸收入血，进而侵入实质器官，1-2天后病情会迅速恶化，出现肝、肾、心、脑等症状。 器官损伤尤其以肝肾损伤最为重要。 因此，当中毒症状早期缓解后，仍建议留院接受积极治疗，并观察一段时间，确保病情稳定好转后再出院。

大学第二医院重症医学科已成功救治多例伞菌中毒患者。 其多模式血液净化技术已成熟多年，包括血液灌流、血液透析、血液透析滤过、血浆置换、血浆置换+血液灌流（人工肝）等模式，在毒菌中毒、药物中毒、败血症、MODS 等疾病。 自推出以来，已成功抢救了多名重症患者，是重症医学中重要的治疗方法之一。 对于伞菌中毒，在常规抢救的基础上进一步实施血液净化治疗是提高危重患者治愈率的重要保证。

重症医学科医生提醒大家，预防毒蘑菇中毒的最好办法就是千万、千万、千万不要自己吃野生蘑菇，更不要吃来历不明或打猎获得的蘑菇。