腾冲山珍季丨千万蘑菇吃安全第一
带着手机畅游云南
云南最权威的旅游信息平台，最贴心的旅游服务工具箱，通过游云App，解决旅游前和旅游中的问题，成为您最了解云南的私人顾问。 在这里，智游云南。
期待，期待，随着云南的大雨，来自全国各地的野生蘑菇终于开始在市场上崭露头角了！
随着鸡油菌、乳木耳、米熟菌、红木耳等陆续上市，云南人民一年一度的野生菌狂欢节即将拉开帷幕。
野生蘑菇马上就要上市了，又到了小编大饱口福的时候了。
在云南各地的野生蘑菇大量上市之前，我想跟大家分享一些最有特色的野生蘑菇。 他们有的在真菌世界里“亲力亲为”，有的则令人望而生畏。
快来跟随小编一起走进云南野生蘑菇的奇妙世界吧。
最“危险”的野生菌：健寿青
首先要介绍的当然是最“危险”的野生蘑菇——健寿青。
牛肝菌一直是野生菌市场的主角，产量大、价格适中、味道鲜美。 牛肝菌的品种之一是“健寿青”。
云南几乎没有人不知道简寿青，而简寿青之所以被称为简寿青，就是因为它“手一摸，可见青色”。
手青味道多汁，入口滑嫩，鲜中带香，嚼起来软韧，是一道超级下饭菜，用火锅烹制时尤其美味。
但小编要提醒大家的是，健守清是每次吃蘑菇时的头条常客，因为健守清如果没煮熟的话是有毒的！
由于食用广泛，云南几乎每年都有报道称，食用健寿清会导致昏迷、休克，严重时甚至死亡。 红黄色的健瘦清甚至会引起肠胃不适和产生幻觉。
小编提醒大家，吃吉首庆时一定要煮熟透。 如果没有烹饪经验，最好直接去有安全保障的餐厅吃。
性价比最高的野生蘑菇：青头菌
如果你问小编，你家里最喜欢吃什么蘑菇？ 答案是：蓝头真菌。
青头木耳因其色泽翠绿、花多而得名，外形美观，味道鲜美滑爽，营养丰富。 我平时很喜欢吃青头木耳煲汤！
绿头木耳的生长期是每年夏秋两季。 雨后产量较多，季节性较强。 主要盛产期为6月至9月。
绿头真菌无毒，因此腿经常被小昆虫吃掉。 最好的蓝藻是那些菌盖刚刚半开的，像即将绽放的花蕾，嫩而紧实，太大的则开始变得很脆，洗起来很容易碎，具有美味。味道也会差很多。
当地人常将青头菇与土豆丝、大蒜、青椒、排骨一起炖汤。 色、香、味俱全。 单独喝一碗或配米饭吃。 吃过之后一定会难忘。
绿头木耳不仅味道鲜美，还能疏肝经火、散热理气。 对烦躁、焦虑、抑郁、痴呆等疾病有很好的抑制作用。
“最珍贵”的野生蘑菇：黑虎掌
虽然虎掌菌被评为“云南十大名菌”之一，但了解它的人并不多。 这可能与很多人不知道它的名字，更不用说吃过有关。
虎掌木耳，学名Sarcodonta squamata，又名鹰耳木耳、鹿木耳等，外观独特，无帽无柄。 木耳表面有细毛，有黑色花纹，形似虎爪，故名虎掌木耳。
黑虎掌菌肉质厚嫩，香味独特，营养丰富。 生长于海拔3000米以上的高山疏林中。 它有菌类中“无冕之王”的美誉，价格往往可达1000元/公斤以上。
虎掌木的香气非常浓郁。 用手触摸几次，就能久久地闻到木耳的香味。 在云南大理剑川，晒干的黑虎掌木耳甚至充当调料的作用，可以调节整道菜的鲜味。
最著名的野生蘑菇：松茸
松茸在云南人心目中非常有名。 松茸，学名松茸，是世界上较为稀有、名贵的天然药用真菌，也是我国二级濒危物种。 它也被称为“真菌之王”。
松茸的吃法有很多，我最喜欢的就是松茸刺身：将洗净的新鲜松茸切成薄片，沾着芥末和酱油吃。 这样既可以品尝到松茸独特的鲜味，又有海鲜般的香气。 ，这种咬下去的感觉会让我想念一年！
松茸对生长环境的要求非常严格，目前还不可能人工栽培。 因此，菇农在采摘野生松茸时，通常会选择出售，而不是食用。
送到高级餐厅的松茸蘑菇，要求更加严格。 价格根据大小和生长条件（例如伞是否打开）而有所不同。 有的松茸甚至可以达到每棵1000多元的高价。
最美味的野生蘑菇：干巴菇
在云南的蘑菇中，我认为甘巴蘑菇是最好吃的野生蘑菇。 我不接受任何反驳！
干巴菇是云南特有的珍稀野生食用菌。 它不能在中国其他省份或国外生长。 所以想吃干巴菇就只能来云南啦~ 它生长在云南中西部山林的松树丛中，一般在七、八月份。 雨季大量生产，但尚未实现人工养殖。
干木耳的样子并不好看，黑色的木耳下面，还有一层白色的。 洗起来也很困难。 一般将干木耳加少许水和面粉，拌匀揉匀，并清洗多次，以利除去杂质。
大家谈论最多的就是它神奇的味道：小编很难形容干巴菇的味道。 它有别于普通野生蘑菇的肉质滑润。 干巴菇很有嚼劲。
有人说干巴菇味道像牛肉干，有人说它有海藻的清香，甚至有人写诗赞叹“天下第一美味的干巴菇”……如果和其他蘑菇一起炒，味道更佳。将会是一样的。 天上有它！
雨季的时候，小编总会出去吃一些干蘑菇，仿佛这云南的夏天没有白过~
最奇怪的野生真菌：红菇
辨别野生真菌是否有毒，是判断真菌颜色是否鲜艳的重要依据。 但在云南，有一种鲜红的野生蘑菇是当地人的最爱。 通常称为“红蘑菇”或“红蘑菇”。
野生红菇是一种较为珍稀的野生菌类，多生长于深山、野生森林潮湿高温的腐殖质层中。 这种野生蘑菇的伞面是鲜红色的，非常醒目，但蘑菇腿却是雪白的，反差很大。
在云南，当地人用红蘑菇汤做米饭。 白米饭被染成红色，色香味俱全。 红菇煮鸡也是不可错过的当地美食。 鲜嫩的鸡肉搭配极香的红菇，是当地的一道名菜。
小编提醒大家，如果不是经验丰富的人，很难判断一些野生菌是否有毒，尤其是颜色鲜艳的。 大家吃野生蘑菇一定要安全第一，不要盲目采摘、自行烹调！
