可以用来做汤的干菌有哪些
可以用来做汤的干菌有哪些？
可以炖的干菌有哪些？ 很多人还是比较喜欢菌类，蘑菇的营养价值很高，富含氨基酸和蛋白质，而且脂肪含量低。 它们还含有真菌多糖，具有保健作用。 看来蘑菇已经成为营养美味的保健食品的代言人了。 我们来看看有哪些可以炖的干蘑菇。
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松茸、茶树菇、蘑菇、金针菇、香菇、羊肚菌、黑虎掌等菌类适合炖汤。 羊肚菌含有氨基酸、蛋白质、脂肪酸、维生素B、维生素E、钙、镁等营养成分。
什么是真菌？
菌类包括香菇、蘑菇、灵芝、银耳、金针菇、木耳、虫草等。
1.香菇。 香菇是一种营养丰富的食品。 香菇历来被称为“山珍”。 味道非常好，而且富含人体必需的微量元素。
2.蘑菇。 蘑菇是我们日常生活中最常见的。 蘑菇呈伞状，表皮光滑，味道鲜美。 他们对成长环境的要求很高。 森林是蘑菇生存的最佳场所。
3、灵芝。 灵芝是一种珍贵的中药材。 其外观呈肾形，颜色多为棕红色或紫红色。 安徽、江西、云南等地广泛栽培。
4、银耳。 银耳，俗称“雪耳”，其色泽洁白，晶莹剔透，口感软糯，很有嚼劲，深受人们喜爱。 常用于炖菜，被誉为“菌类之冠”。
5.金针菇。 金针菇体形修长，体态雪白。 它是一种非常适合生长的真菌。 中国很多地方都有种植。 可以煮汤，也可以炒。 这是一种非常美味的蘑菇。
6.真菌。 真菌，也称为云耳，有多种类型。 它们看起来像人的耳朵，颜色主要是棕色的。 它们在潮湿时是半透明的，在干燥时具有皮革般的质感。
7.冬虫夏草。 冬虫夏草是一种非常珍贵的草药，一般生长在海拔3000-5000米的山区。
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蘑菇食品的八个健康益处
首先，它具有抗癌、抗癌作用，可以抑制癌细胞的生长。
其次，它可以促进人体新陈代谢，增强人体免疫力。
三是可以强身健体，延缓衰老，延年益寿。
四是能增强人体细胞活性，放松肌肉，增强血管弹性。
第五，益肠胃，助消化，有利于营养吸收。
六、可以补血、提神、抗疲劳。
第七，可以降低血脂和胆固醇，调节血压，清除血管内壁的脂肪和污垢。
第八，还可以排毒、通气、美容保湿、去脂瘦身，尤其受到女性朋友的青睐。
尤其是冬季，多吃菌类可以有效缓解疲劳，还具有清热解毒、润肺利尿的功效。
菌类的营养价值
菌类的营养价值非常丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等，以及微量元素和矿物质。 多吃可以提高人体免疫力。
碳水化合物：野生蘑菇富含单糖、二糖和多糖。 德国科学家发现，一些野生蘑菇富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他醛糖和酮糖。 野生蘑菇还含有高分子多糖，能显着提高人体免疫系统的功能。
蛋白质：野生山野菜的蛋白质含量远高于其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品中高脂肪、高胆固醇的危害。 据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%～45%，是大白菜、白萝卜、西红柿等普通蔬菜的3～6倍。 野生山蘑菇不仅总蛋白质含量高，而且构成蛋白质的氨基酸种类齐全，约有17、18种。 特别是，人类必需的八种氨基酸几乎全部都可以在野生蘑菇中找到。 丰富的蛋白质提供鲜味，这就是野生蘑菇味道鲜美的原因。
维生素：食用菌的营养价值很高，因为它含有多种维生素，特别是水溶性B族维生素和维生素C。脂溶性维生素D的含量也很高。
微量元素和矿物质：野生蘑菇含有大量的铁、锌、铜、硒和铬。 经常食用野生蘑菇不仅可以补充微量元素的不足，而且可以克服因盲目滥用某些微量元素强化食品而造成的微量元素不足。 元素损失。
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羊肚菌是干的好还是新鲜的好？
A。
1.从营养角度
干羊肚菌和新鲜羊肚菌没有太大区别，只是脱水后，干羊肚菌质地会更干，含水量相对较少，但吃之前会提前泡软，加上蛋白质、纤维素等营养成分、钙、硒、氨基酸等都没有太大变化，所以它们的营养价值几乎是一样的。
2、从食品消费角度
干羊肚菌不如新鲜羊肚菌鲜嫩可口，而且吃起来也比较麻烦。 它们在烹饪前需要浸泡和膨胀。 但新鲜羊肚菌保质期不长，容易腐败变质，食用期较短。
建议：春天上市时最好买新鲜羊肚菌，其他季节吃干羊肚菌。
羊肚菌是更好还是更小？
这取决于品种。
羊肚菌的大小存在差异。 对于同一品种，羊肚菌小则比大的好，太大则老。 另外，野生羊肚菌比人工羊肚菌要好。 尺寸比较小，颜色也比较淡，但是野生羊肚菌比人造羊肚菌香味更浓郁，味道也更细腻，但从营养成分和食用价值上来说没有区别（因为羊肚菌是完全人工栽培并不能实现，现在是半野生栽培，即在半野生环境中人工辅助其繁殖生长，以提高其产量）。
如何区分羊肚菌等级
1.新鲜羊肚菌
羊肚菌分为鲜品和干品。 顾名思义，生鲜货就是刚采摘的羊肚菌。 判断标准一般是羊肚菌的大小和重量。 数字越小，重量越重，尺寸越大，等级越高。
1A级：500克约35-50个。
2A级：500克约20-35个。
3A级：500克约20个。
4A级：500克约15个。
5A级：500克约10个。
2. 羊肚菌干
干货的标准一般是蘑菇菌盖的长度（羊肚菌柄剪掉后的菌盖）。 蘑菇盖越长，等级越高。
统一干货：菇盖1-5cm。
精选干品：菇盖5cm以上。
注意：干羊肚菌一定要买切梗的羊肚菌，因为梗口感差，没有营养价值，而且菌柄重量比较重，不划算。
如何挑选干羊肚菌
1、看颜色
仔细观察羊肚菌的颜色。 如果颜色呈浅红棕色，则说明是假羊肚菌。 真正的羊肚菌不会有这样的颜色； 羊肚菌颜色越深越好。 例如棕色、深棕色等羊肚菌都是上等品质。
2、看菌柄
羊肚菌的柄是空心的，而假羊肚菌的柄是实心的，所以可以通过柄是否空心来辨别羊肚菌的真伪。
3、看瓶盖
观察羊肚菌的帽子。 如果瓶盖已经打开，说明羊肚菌太成熟，口感不好。
4. 闻气味
闻一下羊肚菌的味道。 如果有酸味，说明羊肚菌已经变质，不适合食用。 羊肚菌越香，品质越好，营养价值越高。
5、看结构
仔细观察羊肚菌。 如果羊肚菌的结构不完整，则说明它是有缺陷的羊肚菌。 最好选择结构完整的羊肚菌。
6、看壁厚
无论是新鲜还是干燥的羊肚菌的质量筛选，您还应该查看羊肚菌的壁厚。 壁越厚，品质和口感越好（干品需看浸泡后的壁厚）。
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