一年一度的蘑菇季即将来临你准备好了吗
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▲ 图/环太平洋蘑菇
俗话说，吃四足不如吃两足。 用一条腿吃东西比用两条腿吃东西更好。
虽然这种独足的长在土里，不会跑也不会跳，但它的美味却已经席卷了中国人的餐桌。 从国宴到百姓； 没有人不想吃，没有人不知道。 今天，就跟我们一起吃菌子吧！
真菌家族从来都不相同
在营养学家眼中，蘑菇被称为“蔬菜牛排”。
其所含的蛋白质虽然不如肉类，但也比普通蔬菜高出好几倍。 都市人因少吃蔬菜而错过的膳食纤维，也可以在蘑菇的摄入中得到满足。
至于“南方细菌、北方蘑菇”这个说法，真菌和蘑菇算是同胞，基本上没有你我之分，只是不同地区叫法可能不同。
大家平常吃的金针菇、香菇、香菇、平菇、草菇、猴头菇、银耳、花菇、杏鲍菇、蟹味菇等都是“食用菌”。
说到蘑菇，就不能不提到云南。
据统计，云南食用菌约有250种。 至于外界所说的云南蘑菇吃多了“中毒”，当地人不听也不在意。 “谁也不能阻止我吃菌类！” 大概就是这样一个生死攸关的承诺，没有任何犹豫。
▲ 图/视觉中国
去云南吃蘑菇的最佳时间是6月到8月。 雨季是真菌的季节。 一到雨季，蘑菇就会从土里冒出来，生长旺盛。
没有干香菇也没有干香菇，只是给你一口清新的感觉。 每一个新鲜采摘的野生蘑菇都鲜嫩可爱。 无论是炒、加汤、炒，都能在舌尖完成全套托马斯转弯，让您充分体验深山密林之美。 品味是大自然赐予的礼物和善意。
这种愉悦在其他地方可能很难体验到。
还有大家最喜欢的“蓝瘦蘑菇”（Flophyllum horsi）。 看起来很好，但可能有毒。 最好不要吃。 只要大饱眼福就可以了。
美味的蘑菇太辣了！ 哪一种最好吃？
美味的蘑菇太多了，我写不完这篇文章。 还有什么没有提到的，等你来补充！
国民保健美食｜木耳
大家都知道，木耳是名山珍品，是养生法宝，是绝佳的好东西。 但至于为什么好，似乎很难解释——“妈妈说，多吃木耳好。”
首先我要强调的是，真菌也是真菌（认真的）。
野生菌生长在阔叶枝条上，呈波浪状堆积。 也可人工栽培，我国很多地区均有种植。 不过，市场上能买到吃的木耳大多是东北木耳和秦岭木耳。
《本草纲目》指出“木耳生于腐木，味甘平，能轻体固志”。
黑木耳具有清肺活血、补胃润燥的功效。 银耳能润肺化痰、滋阴生津。 全部都是价格实惠，可谓居家必备。 还有金木耳，又称黄木耳，素有“脑耳”、“耳中宝”之称。 其所含的胶体真菌优于黑木耳、银耳。
凉拌黑木耳是我非常喜欢的一道家常凉菜。 闷热的夏夜，如果有一个这样的小盘子，简直比空调还要舒服。
将木耳洗净浸泡，撕成小朵，加开水略烫，沥干，加入醋、生抽、香油、辣椒油、糖、盐，拌匀直接食用。 还可以加洋葱、青椒、胡萝卜、香菜等。
我们来做银耳甜汤吧。 当它与红枣、龙眼、莲子相遇时，甜甜的，余味悠长。 只要一小碗就能治愈所有的不愉快。
菌中女王｜竹荪
请问，还有多少人不知道“竹荪”的美味（对不起你的舌头三秒）？
说到“顶级食材”，竹荪一定榜上有名。 抛开味道，单看外观就是三分胜出。 棕绿色的帽子，雪白的菌柄，粉色的支架，网状的东西像裙子一样从帽子上从上到下展开，像一个优雅清新的少女。
竹荪还有很多让人赞不绝口的名字，比如“雪裙仙子”、“菌之花”、“菌之女王”等等，听起来都非常高贵。
竹荪并不属于竹子的某个部位，而是一种生活在死竹根部的隐真菌。
关于它最早的记载可以追溯到唐代。 孟慎《食疗本草》有“夏月雨竹林滴汁于地，生果如鹿角，洁白可食”的描述。
直到清代，“竹荪”这个名字才有了准确的记载。 并被列为朝廷贡品，用作御膳。 清代《素食论》中对“竹松”有记载：“可能制成竹荪，出自四川。沸水淬之，加盐、料酒，用高汤煎煮” ……脆嫩多汁，前所未有。可能是和嫩豆腐、玉兰片混着吃的。白菜一起炖还可以，但不适合和其他东西混着吃。”
“不宜混其他东西”应该很好理解，也遵循了中国传统美食的精髓。 因此，用竹荪炖汤做汤才是最能体现其本色的方法。
还有竹荪卵，它是竹荪的胚体。 它们呈乳白色蘑菇状，看起来像鹌鹑蛋。 它们娇小可爱。 它们也是食用菌。 我在贵州尝过，但可能是烹饪方法不好，有股怪味，而且味道不太嫩。
吃火锅的时候，还必须要一盘竹荪。 锅底有清汤的比较好，喝下去后，汤汁溅得到处都是，非常鲜美。 更奇特的是，咀嚼时有类似黄喉或鸭肠的滑脆口感，妙不可言。
另外，那些说竹荪味道怪怪的，受不了，有洗衣粉漂白粉味的，别告诉我，因为我不在乎你觉得好吃不好吃。
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无法人工培养的“百菌之王”｜松茸
▲ 图/视觉中国
松茸是极其珍贵的野生菌类，肉质细嫩，洁白，味道特殊。 它具有独特而浓郁的香气。 它原产于我国，已有7000多年的历史。
在古代，松茸是“贡品”，只有贵族和皇室才能食用。 在民间，它也是一种难得的药材，而且价格昂贵，所以普通人就不用想了，除非是想用它来“救命”。
新鲜的松茸有一个棕色的小菌盖和一个厚实的白色菌柄。 属于二级濒危物种，是一种名贵的天然药用真菌。 对气候和生长环境的要求非常严格，至今无法人工养殖，寿命也很短。 堪称“最虚伪”的真菌。
在云南、西藏等无污染的高海拔原始生态地区，盛产品质最好的野生松茸。
2008年北京奥运会国宴上，松茸作为第一道菜亮相。
在《舌尖上的中国》第一季第一集中，也提到了松茸：“高端食材往往只需要最简单的烹饪方法。”
只有新鲜的松茸，营养才完整，口感才完美。 影片展示了当地一种很常见的吃法：“黄油炒松茸”。
此外，松茸也非常适合与土鸡一起炖汤。 不需要其他配菜。 只需用小火煮，加适量盐调味即可。 真是一锅鲜得让你掉眉毛的美味佳肴。
在日本，生吃新鲜松茸很受欢迎。
「小心中毒」｜牛肝菌
牛肝菌是云南最常见的菌种之一，拥有一个“大家族”。
通常生长在板栗树下的低矮灌木丛中。 菇盖、菇盖圆润致密，菌体肥厚，营养丰富，可煮、可煎、可煎。
黄牛肝菌和黑牛肝菌是最香的牛肝菌之一，肉质厚实、香甜可口。
▲ 图/视觉中国
比较有争议的是传说中的红牛肝菌“剑手青”。
曾有新闻报道，一位女士想念因车祸去世的孩子，所以不小心吃了该产品，看到了孩子，就经常食用。
这真是一个悲伤的故事。 也与网络上铺天盖地的吃云南蘑菇中毒产生幻觉、看到“小人仙境”的新闻不谋而合。
确实，手绿有微毒，伞背和伞杆的薄肉接触后会变成蓝色。 然而，这并不妨碍它的美味和顺滑。
在云南，把寿庆随意切炒，上桌，就消灭了。 但无论用哪种方法，都必须要煮、煮、再煮。
如果你想吃它什么的，就等着无数小人拉着你一起划桨吧。
▲跳舞~色彩缤纷的“真菌”人物在跳舞
蔬菜之肉｜羊肚菌
▲ 图/视觉中国
正如它的名字一样，羊肚菌有不均匀的菌盖，呈蜂窝状，类似于羊的肚子。 又名“草竹”，自古就被列为“草八宝”之一。 民间还流传着这样一句话：“年年吃足羊肚菌，八十岁仍能走遍大山”。
羊肚菌有点不守规矩，在经历过野火的土壤上会生长得更旺盛。
羊肚菌在欧美国家极为流行，也被视为美味食用菌中的珍品，营养价值可与冬虫夏草媲美。 野生羊肚菌在我国分布也很广泛，青海、四川、云南、陕西、甘肃等地均有发现。 它也是春季出现的第一种真菌。
价格，贵得很贵。 不过，它的美味，吃过的人都不会忘记。 嗯，真是太好吃了！
羊肚菌是一种可以“化腐朽为神奇”的食材。 无论你做什么菜，只要加入一点羊肚菌，就会增添独特的鲜美风味。
对于口味清淡的人来说，羊肚菌可以炖汤、炒、或火锅。 其肉嫩可口，风味独特，香气四溢。 所谓“美人从天而降”，也不过如此。
优质菌｜鸡果
▲ 图/视觉中国
红镓生长在酸性土壤的松林中，长腿银伞，形态最为威严。
由于内部纤维结构和颜色酷似鸡肉，食用时具有鸡肉的特殊香气，故名“鸡葱”。 在我国已有两千多年的食用历史，也是菌类中的上品。
整个雨季，鸡枞叶都纷纷落下，免得你错过它的美味。
用新鲜的鸡枞熬汤，不加任何东西。 汤汁香浓，鸡肉洁白，香甜，脆嫩，最爽口。
在贵州，经常可以吃到鸡内金。 将干鸡枞炒好后，加入到面条中，然后撒上一些烧焦的辣椒。 味道……不好，你可以打我。 云南人还会做油鸡枞，也叫鸡枞油，好吃！ 是鸡枞除了鲜食之外最好的保存方法，而且可以经常吃，吃得饱。
▲ 油鸡杉
《中国蘑菇》｜茶树菇
咳咳，茶树菇不是长在茶叶上，而是长在油茶树的烂根和周围。 生长期为春夏过渡期和中秋左右。 茶树菇又名茶咸菇、油茶。 是中国正宗的“土特产”，江西、福建是重要产区。
茶树菇新鲜食用味道最佳。 其盖厚而脆，柄细腻嫩，味道鲜美、浓郁、香浓。 除了做汤之外，炒的方法更加简单，但仍然可以保留食材本身的鲜味。
干锅茶树菇是另一个美味目的地。
我喜欢吃干锅，每次出去吃饭，只要有干锅就是必须的。 干锅茶树菇特有的浓郁香气，让人光是闻一闻就想抢到眼前的火锅。 堪称干锅界的“王者”。
在云南，我还吃过炒茶树菇。 外壳酥脆，包裹着恰到好处的茶树菇，下酒最佳。
来自森林深处的味道｜松露
当我第一次了解到松露也是一种真菌时，我嘴里衔着一块巧克力松露。
当然，巧克力松露与松露没有任何关系，只是复制了它们深色可爱的外观。 那么，如果真的添加松露，味道会怎样呢？ emmm想想，我就忍不住咽口水了。
松露，又称“松露”，是欧洲人为之疯狂的食材。 它也被他们评为“世界三大美味”之一，与鱼子酱、鹅肝并列。
不同的尝试过松露的人对于它的“气味”或“味道”总是有不同的答案。 我见过奇怪的答案，说是汽油、大蒜、煤气、稻草、脚臭等的混合物。正常的据说有森林泥土的味道，浓郁的蘑菇，蜂蜜，玉米的味道……
总而言之，它应该是独特且令人难忘的。
在国外，顶级餐厅的厨师在烹饪松露时，更喜欢将其切成薄片或磨成细粉，作为整道菜的“点睛之笔”，以增强其新鲜度。
只要一点点，松露的香气就足以让你心醉。
在中国，真正接触松露的人并不多。 它还有一个具有浓郁地方风味的别称，叫“猪拱菌”。 顾名思义，这是一种只有牵猪才能发现的真菌。
在四川、云南地区，这种情况并不少见（至于有人质疑国产松露在美食界的地位，以及“猪木耳”是欧洲松露的山寨版或低端版，咱们今天先把它放在一边）。
与国外松露的“精细”烹饪相比，当地人并没有想那么多。 生烤，把一朵大花扔进汤里，切片，用辣椒炒……可见自发性。 这样的山野原味，是从小到大的日常记忆。
松露有坚硬的外皮，在食用前需要去皮。 通常在食用前将其切成片、丁或丝。
将黑松露磨碎，混入蛋液中，搅拌均匀。 冷藏过夜，直至松露的香气浸入蛋液中。 然后下锅煎一下，一盘香喷喷的黑松露炒鸡蛋就出来了。
一位朋友曾经吃过黑松露馅的小笼包。 咬一口，清淡香浓，不腻不腻，木耳特有的鲜味会轻轻地萦绕在舌尖，片刻后又逐渐消失，让你回味无穷。
反正听起来就是包子界的“爱马仕”，两个字——高端。 如果有机会的话你应该尝试一下。
文丨江子
图片编辑丨棒棒
本文图片来自视觉中国及网络
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