时令美味聪明的吃货们不会放过这些蘑菇的

八月又到了吃蘑菇的季节了。 白克君的朋友圈里贴满了各种蘑菇菜肴，让白克君流口水了。

因此，作为资深吃货，百科君经过深入研究，为大家介绍几种著名的蘑菇。

1 颗 松茸

松茸是纯天然的珍稀名贵食用菌，被誉为“菌中之王”。 松茸在相对干燥、营养物质含量较低的林地中茁壮成长。 它们通常在秋季生长，通常寄生在红松、日本铁杉、铁杉、日本铁杉的根部。 目前还没有人工繁殖的成功案例。 青藏高原的四川、西藏、云南等地区是我国松茸的主产区。 四川产量领先，而西藏质量最好，是最著名的香格里拉。

研究表明，松茸富含蛋白质，含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养素、5种不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽等稀有元素。 它还含有三种珍贵的活性物质，即双链松茸多糖、松茸多肽和世界上独特的抗癌物质——松茸醇。 它是世界上最珍贵的天然药用真菌。

松茸具有独特的浓郁香气，肉质细腻，色泽温暖，松香浓郁，土香浓郁，口感如鲍鱼，极其滑爽爽口。 松茸的吃法有很多种。 可切片制成生鱼片，与肉一起烧烤或煎炸，或做成汤来保健。

2 块黑松露

黑松露又名松露，是一种生长在地下的野生食用菌。 它以法国佩里戈尔地区命名，主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下。

黑松露对生长环境非常挑剔，与松茸一样，无法人工繁殖。 黑松露对阳光、湿度或土壤 pH 值的变化极其敏感。 即使两棵树在相同的生长环境中几乎完全相同，一棵树会生长，而另一棵则不会。

世界上黑松露产区非常少。 法国的“黑钻石”黑松露最著名，价格也最高。 不过，我国的云南、四川等地也产黑松露。

黑松露有一种特殊的气味。 人们经常提到奶酪、肉桂、麋鹿香、大蒜、腐叶、湿地、蜂蜜和湿稻草的气味。 生黑松露的味道不浓，主要是榛子味和果香，所以很多人喜欢用生黑松露来佐餐。 煮熟的黑松露香气更浓，常与肉类搭配或用来制作酱汁。

3 灵芝

灵芝是多孔菌科真菌灵芝的子实体，在我国主要分布于浙江、黑龙江、吉林、安徽、江西、湖南、贵州、广东、福建等地。

灵芝生长在森林中最好，药用功效最高。 目前也有人工温室栽培，主要生长在潮湿的地方。 灵芝是一种高温真菌。 菌丝生长期需要新鲜空气。 它在生长发育过程中对光非常敏感。 光会对菌丝体的生长产生明显的抑制作用。 在没有光照的黑暗条件下它生长得最快。

灵芝的主要功效有抗癌、保肝解毒、降血糖、防治心血管疾病、预防高脂血症、中风、抗衰老、改善神经衰弱等。 灵芝除了泡水泡酒喝外，还可以用来炖肉、做汤、熬糖水等。光是熬糖水就可以搭配上百种食材，其中银耳、红枣、其中以龙眼等最为著名。

4 颗牛肝菌

牛肝菌是一种野生食用菌，主要有白牛肝菌、黄牛肝菌和黑牛肝菌。 牛肝菌菌体较大，肉较厚，菌柄粗，味道鲜美，营养丰富。 它们在西欧国家广受欢迎。

牛肝菌经常与橡树和松树的根部形成菌根。 在温暖地区出现稍早，在凉爽和高山地区出现较晚。 美味的牛肝菌生长需要一定量的散射光，因此在树冠密度较大的茂密森林中产量相对较小。 牛肝菌分布于我国云南全境，产期为每年6月至10月。

牛肝菌富含蛋白质，还有多种维生素、16种氨基酸和11种矿物质元素。 能有效增强免疫力、抗菌抗癌、抗流感病毒、防治感冒、养血补气。

牛肝菌常被用作火锅配料，与各种肉类和配料搭配。 它们不仅美味，还给其他食材带来特殊的风味。 除了火锅食谱外，牛肝菌还可以用来做汤、炒菜，甚至是腌制品。

5 羊肚菌

羊肚菌又名羊肚菌、羊肚菌，是一种珍稀食用菌。 羊肚菌的结构与板菌相似。 菌盖表面凹凸不平，呈皱纹网状，既像蜂窝又像羊肚菌，故名。

羊肚菌的营养相当丰富。 它们不仅含有多种维生素，还含有多种蛋白质。 它们也被称为“蔬菜中的肉”。 人体内的蛋白质由20种氨基酸组成，羊肚菌中含有18种。 其中，有8种氨基酸是人体无法产生的，被认为是“非常好的蛋白质来源”。

羊肚菌可用于治疗食积气滞、腹胀、痰气、呼吸困难、咳嗽等。 国际上常将其称为“保健食品”。 人们喜欢用它来做汤，与水鸭、乌鸡、排骨等搭配味道鲜美。 除了做汤之外，蒸鸡蛋、炖肉、炒菜也是不错的选择。

6干巴菌

干巴菇是云南、湖北地区特有的珍稀野生食用菌。 生长于山林松树间，产于七、八月雨季。 目前尚未进行人工栽培。

干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的作用。 其多种微量元素可使人体强身健体、祛病健身。 干巴菌的核苷酸、多糖等物质还可以帮助降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。

干巴菇与其他蔬菜一起炒，可以增加新鲜度，改善风味。 尤其是与含高脂肪的动物性食品一起食用，能有效防止胆固醇升高。 干巴菇味道非常鲜香。 是一种上等的野生食用菌。 常用于炒青椒或炒鸡蛋。 其香甜爽口，回味无穷。

7 竹双鱼座

竹荪是我国珍贵的山珍品。 它生长在竹林中。 它具有优美的造型和清爽的香味。 它只在夏天生长。 竹竿分布于我国的贵州、云南、四川、重庆、湖北、福建等地，以我国西南各省所产的最为名贵。 除中国外，日本、印度、菲律宾等十多个国家也发现了这种病毒。

竹荪的营养也非常丰富，是不可多得的保健食品。 据分析，竹荪含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。 它还富含19种氨基酸，其中8种是人体必需的氨基酸。 此外，竹荪在我国古代又称“竹鸡”，在国外享有“植物鸡”的美誉。 它与象鼻、骆驼驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩猩唇并列为我国“山八宝”。

竹荪不仅营养丰富，而且还是一种不可多得的美味食品。 除去上面微臭、深绿色的孢子液，洗净后再食用。 竹荪的口感有点像糯米糕，略带酸味。 是火锅必备的食材。 除了火锅之外，竹笙还可以用来做汤、糖水和糕点，增添鲜味，提神醒脑。

8 鸡油菌

鸡油菌是世界四大著名真菌之一。 有时也称为杏耳、杏耳或黄丝菌。 鸡油菌生长在北温带的森林深处，在秋季生长。 最好的鸡油菌产自东欧和俄罗斯。 鸡油菌在德国非常有名，其地位可与德国香肠相媲美。 中国也有产鸡油菌的地区。 四川、鄂西北地区品质较好，但产量不大。

鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。 还可清明目、益肺、益肠胃，预防视力减退、眼炎、皮肤干燥等疾病。

鸡油菌具有很强的吸油能力。 木耳汁液与油水融合，咬一口就被挤压出来，像鸡油一样流出，故名。 鸡油菌还具有典型的杏香味，可以调节各种食材的风味。

鸡油菌的吃法有很多种。 最著名的是法国黄油香草鸡油菌。 鸡油菌与香草和奶油一起烹制，以最大限度地发挥其香味。 此外，在欧洲，人们经常食用蘸有白醋和香草的鸡油菌。 在中国，鸡油菌主要以汤和炒肉的形式食用，其中以火腿炒鸡油菌最为著名。

9.高山真菌

鸡高良姜（Alpinia gallinae）是一种与白蚁共生的真菌，是真菌簇中的佼佼者。 云南雨量充沛，自然生态条件优越，污染极少。 是我国鸡杉等真菌的主要产区。 鸡枞的纤维结构、色泽、形状与鸡肉相似，又具有鸡肉特有的香气，故称鸡枞。

纤维菌富含人体必需的氨基酸、蛋白质和脂肪。 它还含有多种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。 它是一种非常有营养的食物。 鸡枞菌果肉厚实肥厚，质地细腻洁白，味道香甜酥脆。 它可以作为单一成分食用，也可以与蔬菜、鱼类和各种美味佳肴搭配。 可炒、炸、腌、煎、拌、焖。 烤、炖、蒸或做汤，味道都很鲜美。

蘑菇配酒解暑忧

蘑菇与肉类类似，是与黑皮诺、西拉或仙粉黛等红酒搭配的美味食材，能够很好地丰富葡萄酒的口感和风味。 此外，许多白葡萄酒和桃红葡萄酒与蘑菇搭配时会产生美妙的质地和风味。

冰谷黑皮诺干红

我们先来看看红酒。 许多红酒都可以与蘑菇搭配，尤其是内比奥罗、黑皮诺和西拉葡萄酒，带有泥土、森林的气息，充满风土特色。 酒的森林和泥土香气与蘑菇的味道相辅相成，但无论是哪种蘑菇，在选择之前都应该考虑菜肴的其他成分，例如牛肉、鱼、蔬菜等一杯酒。

美丽山谷酒庄霞多丽干白葡萄酒

接下来我们来看看白葡萄酒。 可以与菌类搭配的白葡萄酒通常酒体饱满、顺滑、浓郁，多为桶装陈酿的霞多丽、维欧尼、玛珊和胡珊。

例如，烤至酥脆的羊肚菌，与柠檬汁混合并搭配芝麻菜，将成为美味的开胃菜，搭配复杂的橡木陈酿霞多丽葡萄酒。 此外，其他用于炖汤、蒜炒的蘑菇也适合搭配酒体浓郁、桶装陈酿的霞多丽等葡萄酒。

如果您喜欢法国白葡萄酒，也可以搭配勃艮第、波尔多和罗讷河谷的白葡萄酒。

新西兰著名的干桃红葡萄酒

最后是桃红葡萄酒。 一些酒体浓郁的干桃红葡萄酒还可以与蘑菇完美搭配，使葡萄酒更加丰富和复杂。 比如普罗旺斯和塔韦勒的桃红葡萄酒，或者其他产区的更饱满的桃红葡萄酒，就非常适合蘑菇炖肉和蘑菇烩饭，因为清新甜甜的桃红葡萄酒可以与奶油的口感完美结合。