陕西菜随想我和蘑菇有个约会
日前，陕西美食探秘之旅再次来到陕南汉阴，品尝当地独有的美食——蘑菇宴。 各种蘑菇和美味的蘑菇汤受到美食专家的赞赏。
车队浩浩荡荡来到汉阴县城，沿着月亮河行走。 “秦巴山蘑菇宴”的招牌映入眼帘。 石燕董事长等人已经在门口迎接我们了。 走进店里，看到两边摆满了各种蘑菇样品，有新鲜的，有干的。 这里的蘑菇宴主要以火锅的形式呈现，是蘑菇汤、冷盘和各种菌类的结合，再加上蘑菇蒸饺等综合养生大餐。 锅里的汤是提前熬好的乌鸡汤。 吃的时候要小心。 喝了三小碗汤，才能尝到蘑菇汤的鲜美。 蘑菇不能一下子全部放进去，得一一放进去，放进一种汤里，松露、羊肚菌、草菇、海带、小黄牛肝、玉皇菇、黑蘑菇虎掌、黑牡丹、黄蘑菇、蘑菇、鸡油菌等，每碗蘑菇汤的味道根据蘑菇的不同而不同。 冲洗烹调可以最大程度地保留蘑菇的新鲜度，回归食材本来的味道。
△镇溪蘑菇饺子
蘑菇营养丰富，味道鲜美。 它们富含18种氨基酸、矿物质、维生素、多糖等营养成分。 它们是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。 蘑菇的营养价值仅次于牛奶。 经常食用蘑菇可以带来很多好处。 它能有效促进人体对其他食物营养的吸收。
汉阴县位于陕西南部秦巴山脉。 这里山清水秀、物美价廉、人杰地灵。 素有安康“鱼米之乡”之称。 这里种植种子3000多种，农作物30多种，经济作物20多种。 秦巴山区的蘑菇种类繁多，形状各异。 它们是我们生活中常见的美味食材。 它们被称为“维生素A的宝库”，因为它们含有丰富的胡萝卜素，摄入后在体内可转化为维生素A。 它是很好的抗癌药，抗癌的“高手”。 科学研究发现，在癌症早期阶段，持续食用蘑菇，尤其是香菇，可以抑制癌细胞的发展，甚至使其消失。 这是因为蘑菇中不仅含有多糖，还含有干扰素诱导剂双链核糖核酸，可以进入癌细胞并抑制其增殖。 各种癌症手术后持续食用蘑菇对身体有很大好处。 此外，蘑菇中含有一种叫做“β-葡萄糖苷酶”的物质，可以增强人体的抗癌作用。 香菇中多糖的抗癌率高达80%-95%，对白血病、食道癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等多种恶性肿瘤有显着疗效。 。
汉阴，地处秦岭与巴山交汇处，自古就是安康地区著名的“菜菜辛”、“米粮川”。 这里气候温和，雨量充沛，田野苍翠，物产丰富。 是全国硒最丰富的地区之一。 汉阴三山两河特殊的地理环境和气候，是野生真菌的适宜地区。 这里的食材丰富，取之不尽，用之不竭。 蘑菇宴的食材大部分采自秦巴山区。 它们是自然产生的并且有多种品种。 这里的硒蕴藏在山里、土壤里、水里。 是更加“安全、天然、无污染、无重金属”的优质硒资源。 它可以通过植被、空气、水等被人体吸收利用，是提高人体免疫力的好方法，是防癌、抗衰老的“软黄金”。 以食用菌为主体的蘑菇宴，是为“中国硒谷·健康汉阴”量身定制的营养餐，堪称汉阴富硒食品的餐饮代表。
△ 女士石岩
与施艳女士接触最多的是在几次陕西菜研讨会上。 她能力强，好学，充满活力。 这位土生土长的汉阴姑娘，从小在秦巴山区长大，对各种珍稀菌类非常熟悉。 采蘑菇、煮蘑菇已经成为她童年的记忆。 长大后，他致力于蘑菇菜肴的开发，充分利用陕南丰富的蘑菇资源，打造出汉阴秦巴山美味蘑菇宴。 以火锅宴的形式，推出了陕南唯一的蘑菇汤火锅宴和蘑菇小笼包。
经过十余年的尝试，研发、创新、开发、创新、发展，“珍熙菌宴”最大程度保留了菌类特有的美味和营养，形成了利用天然菌类保健的独特卓越口感。 美味佳肴符合当今人们对无污染、无添加、纯天然的健康、绿色饮食的需求。 现在他们又开发出了“十三珍珍蘑菇酱”，成为了下餐的好伴侣。
蘑菇宴从无名到有名。 十几年来，风风雨雨。 不言而喻，其中的艰辛最终成就了具有汉阴特色的镇溪蘑菇宴。 她最终将自幼制作蘑菇汤的传统技艺与现代先进的烹饪技术融为一体，突出了野生蘑菇的香气和味道，得到了消费者的认可。 2016年，中国烹饪协会评定汉阴秦巴山珍菇宴为“中华名店”。
满地宝藏的汉阴，正在打造绿色富硒、生态健康食品。 明清以来，湖广、江浙等地移民较多，东西南北文化民俗相互交织。 经过数百年的积淀，当地食品在保留原生态食品的产品特色的同时，呈现出多元化、综合性的结构特征，逐渐形成了绿色、开放、多元、健康的饮食文化。 挖掘传统菜肴，重点开发富硒系列香菇、木耳茶、木耳糕等菌类食品，打造陕西特色品牌菜肴是近年来的重点。 荣获中华餐饮品牌奖的中餐名宴“秦巴山蘑菇宴”等汉阴地方特色菜将引进汉阴、引进全省、引进全国。 有一个小女孩在这里采蘑菇！
秦巴山花开
珍稀奇珍药材令人羡慕
山珍野味、蘑菇让你饥肠辘辘
采蘑菇的小女孩
其中最出色的是石岩
专注餐饮十余年
潜心发展蘑菇宴
专业是原创的
镇溪香菇饺子鲜汤
汉阴香带来健康
刘强简介
中瑞酒店管理学院副教授、硕士，市翻译协会翻译委员会、旅游学术委员会副秘书长，世界中瑞餐饮业联合会专家委员会副秘书长，副秘书长陕西省烹饪标准化技术委员会主任、省饮食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会专家指导委员会委员、三秦文化研究会理事、北京市文化顾问陕西省烹饪协会会员、中国陕西美食网专栏作家。
