真菌的分类
产地：全国大部分地区均有栽培
采收：全年均可采收，除去杂质，剪去带有枯木、泥沙或培养基质的下部柄，阴干或40～50度干燥。
赤芝
形状：菌盖呈肾形、半圆形或近圆形，直径10~18cm，厚1~2cm
菌盖：外皮坚硬，黄棕色至红棕色，有光泽，有环棱和放射状皱纹，边缘薄而平，常稍内卷
菌肉为白色至浅棕色； 孢子小，黄棕色。
菌柄：圆柱形，侧生，少侧生，长7～15厘米，直径1～3.5厘米，红棕色至紫棕色，光亮
气味：微香，味苦
紫芝
特征：皮肤紫黑色，有油漆般的光泽； 菌肉呈锈褐色。 菌柄长17~23厘米。
栽培紫枝
特性：子实体粗壮，直径12~22cm。 猴头菇是一种药食两用的真菌。 它性平、味甘，有益五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱。
猴头菇 (Rull ex F.) Pers. 是猴头菇 (Rull ex F.) Pers。 、复方胃宁片等制剂的原料。 广泛应用于医疗领域。
【通用名】猴头菇、绒毛菌、猴头菇。
【性味】性平、味甘。
【功效】健胃、补虚、抗癌。
1）抗溃疡、抗炎作用。
2）抗肿瘤作用。
3）保肝作用
4）提高免疫力和抗衰老作用。
5）提高机体耐缺氧的能力，增加心脏的排血量，加速机体的血液循环。
6）降低血糖、血脂的作用。
【适宜食物】适合患有胃病，包括慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡的人； 适合体质虚弱、营养不良、神经衰弱者； 适合疼痛患者，特别是食道癌、贲门癌、胃癌患者食用； 也适合心血管疾病患者。
【禁忌】猴菇可补虚健胃。 没有禁忌。
木犀科：平菇、香菇、草菇等。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。 民间被誉为“山珍海味”。 它是一种生长在木头上的真菌。 其味道鲜美，香气清爽，营养丰富。 它被称为“植物女王”。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素原D（受阳光照射后转化为维生素D），味甘，性平。 主要用于治疗食欲不振、精神不振、疲劳等。
香菇子实体单生、簇生或群生，子实体中等至稍大。 菌盖直径5-12厘米，有时可达20厘米。 幼时呈半球形，后扁平至稍扁平。 表面呈菱形，浅棕色、深棕色至深肉桂色，中间有深色鳞片，边缘有污点。 被白色毛状或絮状鳞片。 菌肉白色，稍厚或厚，细而香。 幼时边缘卷起，有白色或黄白色毛，长大后消失。 菌盖下面有一个细菌帘，后来破裂形成不完整的细菌环。 成熟时，盖子边缘卷曲并破裂。 鳃白色、致密、弯曲、长度不等。 菌柄常偏心，白色，弯曲，长3-8厘米，粗0.5-1.5厘米，环下有纤毛鳞片，纤维状，内实。 菌环很容易消失，呈白色。 孢子印是白色的。 孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，4.5-7×3-4μm，由孢子繁殖。 双核菌丝具有锁状联合。
生态环境：冬春季生于落叶阔叶树上，群生、散生或单生。
分布地区：山东、河南、浙江、福建、台湾、广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃。 平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名平菇、平菇、平菇、黑牡丹菇，在台湾又称平菇）是担子菌门伞菌目平菇属的一个种。 这是一种非常常见的灰色食用菌。 台湾甚至有人工饲养和常见的夜市摊位出售。
平菇，在生物分类学上属于担子菌门、伞菌目、平菇属、平菇科，学名：[Pleurotus ostreatus (Fr.) Kummer]，中文商品名：平菇，地方名：北方真菌、平菇细菌等。是一种广泛栽培的食用菌。
平菇营养丰富，每100克含蛋白质20-23克。 它的氨基酸成分齐全，矿物质含量非常丰富。
平菇性味甘温。 具有逐风散寒、舒筋活络的功效。 用茎治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等症。
平菇中的蛋白多糖对癌细胞有很强的抑制作用，并能增强人体的免疫功能。 经常食用平菇不仅可以改善人体新陈代谢、调节植物神经，还可以降低血清胆固醇、降低血压，还能防治肝炎、胃溃疡等。 对十二指肠溃疡、高血压等有明显疗效。 此外，它对于预防癌症、调节女性更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质等也有一定的好处。 草菇起源于广东韶关南华寺。 人工栽培在中国已有300多年的历史。
20世纪30年代由华侨传入世界各国，是重要的热带、亚热带食用菌，也是世界第三大栽培食用菌。 我国草菇产量居世界第一，主要分布在华南地区。 草菇营养丰富，味道鲜美。 每100克鲜蘑菇含维生素C 207.7毫克，糖2.6克，粗蛋白2.68克，脂肪2.24克，灰分0.91克。 草菇蛋白含有18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。 此外，还含有磷、钾、钙等多种矿物质元素。
胃肠真菌：竹荪、马勃等。竹荪又名竹荪、竹参，是鬼笔科竹荪属的著名食用菌。 子实体中等到大，幼时呈卵形和球形，并且拉长。 菌盖钟形，柄白色，中空，壁海绵状，孢子椭圆形。 竹荪菌味道鲜美，是著名的名贵食用菌之一。 菌裙、菌柄可供食用，是高档素食材料。 自然繁殖的竹荪主产于我国四川、云南、贵州等地。 优质食用竹荪色泽淡黄、味道清香、肉厚、软、菌体完整。 竹荪可以和肉一起煮做汤，味道鲜美。 对减肥、防癌、降血压有明显作用。 是中国的传统土特产。
拼音: zhú sūn
拼音：ㄓㄨˊㄙㄨㄣ-
学名： Phallus industiatus
英文名称： Netted Stinkhorn、Bamboo fungus、Bamboo pith
拉丁语：Dictyphora duplicata（或 Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch）
别名：竹参、竹荪、面纱木耳、网状木耳、竹姑娘、香菇、竹荪等、雪裙仙子、。
类别： 寄生虫
科名：真菌、担子菌亚门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪门
竹荪是一种生活在死竹根上的隐真菌。 其形状略似网状干白蛇皮。 它有深绿色的菌盖、雪白的圆柱形菌柄、粉红色的蛋形菌柄。 菌柄顶端有一条精致的白色网裙从菌盖向下展开。 整个木耳看上去十分美丽，色泽鲜艳，稀有珍贵。 被誉为“雪裙仙子”、“山宝花”、“菌中之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香气浓郁，味道鲜美，已被列为一类自古为“草八宝”之称。马勃，又名牛粪菇、菱馍，属于担子菌科马勃菌属，幼时颜色白色，球形似蘑菇，但体积较大，味美可口。可以吃，嫩如豆腐，老了就变成褐色，软软的，玩的时候灰尘飞扬，里面像海绵一样。
英文名称：LASIOSPHAERA SEU CALVATIA
别名：马伯（《别鹿》）、马皮伯（陶弘景）、马皮苗（《蜀本草》）、灰蘑菇（马伯-中药材《历良里》）、马皮宝（《本草》） 《袖珍验方》）》）、牛粪菇（《纲目》）、灰木耳（（中药形性鉴别方法）、药用苞片（《河北药材》）、人头木耳、牛粪木耳、常压木耳、灰木耳（《南宁市药品志》）、鸡肾木耳、地方烟（《广西中药志》）
来源：为担子菌纲、马勃纲、目马勃、马勃科真菌脱皮马勃、大马勃或紫马勃的干燥子实体。
产地：全国大部分地区均有销售。
采收：夏、秋季子实体成熟时及时采收，除去泥沙，干燥。
剥皮马勃
形状：扁球形或球形，无无菌底座，直径15~20cm。
包皮：灰棕色至黄棕色，纸质，常破碎，或完全脱落。
孢子：灰棕色或浅棕色，致密，有弹性。 用手撕开，里面有灰棕色棉状细丝。 触摸时，孢子如尘埃般飞扬，用手一捻，感觉细腻。
气味： 有灰尘，无气味。 大多数类型的营养体的结构是分枝或不分枝的丝状体，每根丝状体称为菌丝，构成植物的所有菌丝称为菌丝体。 高级类型的菌丝体在有性生殖时形成各种子实体，如常见的银耳、灵芝、蘑菇等都是子实体。 真菌的细胞壁主要由几丁质组成，细胞内常有多个细胞核。 不含叶绿素。 寄生或腐生或既寄生又腐生。 储存物质主要是糖原，常含有油，但不含淀粉。 有许多药用植物。
真菌有细胞核，大多数植物都是由丝组成，每根丝称为菌丝。 分枝的菌丝称为菌丝体。 有些菌丝是分离的，有些则不是。 高等真菌的菌丝体常形成各种子实体（子实体）。 繁殖方式很多，无性繁殖极为发达，形成多种孢子。 菌丝体的碎片和片段也可以繁殖。 有性生殖有各种形式。 真菌不含色素，不能进行光合作用，并且具有异养生活方式。 一部分是寄生的，另一部分是腐生的。 有些人主要专注于一种生活方式，同时也从事另一种生活方式。 正是这些真菌往往是农作物病害的主要病原菌，如锈菌、瘟菌等。 小麦茎锈菌某一时期寄生在小麦上，另一时期寄生在小分蘖上，称为转寄主寄生。 稻瘟病菌仅在水稻上完成其生命周期，称为单一宿主。 食用菌的特点是高蛋白、无胆固醇、无淀粉、低脂肪、低糖、高膳食纤维、多氨基酸、多维生素、多矿物质。 食用菌集中了食品的一切优良特性，其营养价值达到植物性食品的巅峰。 它们被称为上帝的食物和长寿的食物。
真菌与人类密切相关，许多物种可用于食用或医疗目的。 例如，酵母被用来制作面包和酒，从霉菌中提取药物（如青霉素），以及使用木耳和蘑菇等食用菌。 多种类型已广泛应用于工业和环保领域净化水质。 但也有一些真菌对人类造成严重危害，如引起人类和动植物疾病、引起食物和衣物腐烂、霉变等。 双孢蘑菇：主产于欧洲和北美
香菇：中国和日本
平菇：中国、德国、法国等。
草菇：中国、印度尼西亚、泰国等。古老的西伯利亚传说说：“真菌是森林的孩子。”
真菌在地球上已经生长了四亿年。 通常它们生长在落叶下、腐烂的树木或土壤中的阴凉处。 真菌由无数细丝组成，就像蜘蛛网一样。 它们一生都秘密生长，只是子实体在大多数情况下生长在地面之上。
从表面上看，真菌的生长模式与植物相似。 但植物通过叶子吸收阳光的能量，并产生叶绿素，为自身的生长提供营养。 真菌不具备这种能力，因此不是植物家族的成员。 尽管真菌与昆虫有很多共同点，但它们显然不是动物。 然而，真菌也是活的有机体，尽管非常脆弱。 它们只能在潮湿的条件下生存。 经过数百万年的进化，真菌已经适应了一些恶劣的环境。 真菌具有再生快、生长时间极短的独特生长特点。
真菌以某种方式与许多物种相关。 例如，热带雨林中的切叶蚁将从植物上切下来的叶子运回巢穴，作为培养真菌的原料。 树叶散落成四通八达的通道，真菌像棉花一样覆盖了蚂蚁的整个住所。 几十年来，科学家们已经证明真菌与特定的木材有着重要的、相互依存的关系。 真菌与其相应的“母树”之间的密切关系称为“共生”。 夏季牛肝菌生长在落叶林中，但更喜欢纯橡树林。 真菌之间的这种共生关系是比较普遍的。 夏末秋初，内蒙古大草原雨后的早晨，会出现一圈圈特别茂盛的草。 当地人称之为蘑菇圈，草下长着一种特别美味的蘑菇。 这种共生现象不仅有利于真菌，也有利于森林和草原。
世界上有多少种真菌，永远不会有确切的数字。 因为每次对一个国家的科学考察都可以发现新的细菌菌株。
我们不知道真菌何时进入人类生活。 在尼罗河畔的沙漠里，有一座建于公元前1450年左右的神庙。 寺庙内画有大型壁画，描述了法老一生的征战经历。 让考古学家惊讶的是，壁画上还充满了各种动物和植物。 其中，在橄榄果的衬托下，一株强壮的蘑菇格外引人注目。 由此推论，人类利用真菌的历史至少可以追溯到3000年前。
如今，蘑菇已成为人类餐桌上常见的美味佳肴。 事实上，有些品种的真菌自古以来就是人类的美味佳肴。 例如，德国和奥地利有一种真菌叫凯撒蘑菇，罗马皇帝尤利乌斯·凯撒特别喜爱这种蘑菇，所以这种蘑菇就以他的名字命名，并规定这些蘑菇只能供宫廷食用。 采摘凯撒蘑菇的平民必须立即通知当局。 任何人若藏匿并食用它们，一经发现将被判处死刑。
几个世纪以来，人类一直将注意力集中在食用菌上。 这种真菌又名“冬菇”，成串生长在落叶乔木的枝条上。 比较适合生长在柳树或杨树的枝条上。 最常见的羊肚菌及其近亲半异羊肚菌生长在开阔的混交林或低地森林中。 我们的祖先很早就发现了鸡油菌、牛肝菌、阳伞菌、蘑菇的美味。 然而，由于森林中真菌与特定树种之间存在复杂的共生关系，因此很难人为地创造这种特殊的环境。 因此，这些真菌的人工栽培目前还无法实现。 牛肝菌和鸡油菌也是中国云南省的特产。 它们只能在云南森林中的一些特殊树种旁边才能找到，这使得它们更加珍贵。
夏秋季节，蘑菇成为人们在市场上寻找的美味佳肴。 如果你想去市场买真正的牛肝菌，那一定是森林里采蘑菇的人一一采摘的。 它们绝对是绿色食品。 当然，获得这些美食还有另一种方式，那就是自己提上一个小篮子，去森林里寻找、采摘。 但要注意，生长在松林中的脑蘑菇是有毒的。 把它们放在篮子里捡起来是一个致命的错误。 1.造型奇特，色彩鲜艳
2.气味恶臭，味辛辣，极苦，汁液混浊。
3．鸟不啄，虫不咬，鼠兽不食
4、与葱、蒜、银耳、大米一起煮会变黑。
5.出生在阴暗、潮湿、肮脏的地方
