必读防止食用野生蘑菇中毒的小窍门

近日，鄱阳县8人因食用野生菌食物中毒入院治疗。 红谷滩新区食品安全办公室提醒广大群众，尤其是喜欢自行采摘食用野生菌的群众，要做好自我防护。 他们必须掌握某些真菌。 食用野生菌中毒及救治的知识和知识。 为有效防止误食有毒野生菌引起中毒事故的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，现提供以下信息供您参考：

一、野生菌中毒症状

夏秋两季是食用野生菌中毒的多发时期。 食用野生菌中毒者绝大多数为轻度胃肠炎型中毒，临床表现为严重恶心、呕吐、腹痛等，少数为神经精神型，有临床表现。 症状包括头晕、恶心和呕吐，随后出现烦躁、谵妄和幻视。 如果中毒严重，会对人体造成很大损害，可能引起急性肾功能衰竭或肝坏死以及溶血中毒导致休克甚至死亡。

2.中毒的临床类型

胃肠炎型：潜伏期10分钟至5小时，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、流涎。 轻度中毒经对症治疗可逐渐好转，死亡率较低； 严重时可出现剧烈呕吐、腹泻、剧烈腹痛、全身中毒。 症状严重，伴有休克、昏迷，死亡率高。

溶血型：潜伏期较长，一般为6小时至12小时。 患者常先出现恶心等症状，继而出现溶血性黄疸、肝脏肿大等，少数患者会出现血红蛋白尿，经肾上腺皮质激素治疗后很快即可痊愈。 尽快控制病情。

神经精神型：潜伏期为半小时至六小时。 除胃肠道症状外，还有出汗、流涎、脉搏缓慢、瞳孔缩小等症状。 严重者可出现肺水肿、呼吸窘迫、昏迷等，通常伴有明显的偏执神经兴奋、幻觉、谵妄、昏迷等中枢神经系统损害症状，或出现嗜睡、意识模糊、妄想等症状。与精神分裂症相似的症状。 这类重症的死亡率很高。

肝损害型：潜伏期较长，可达15小时至30小时，以中毒性急性肝损害为最突出的临床表现。 头一两天会有轻微的肠胃炎，接下来就是一个假期恢复期，这期间除了轻微的乏力之外，看上去病已经好了，但实际上已经出现了肝损伤。 在大多数情况下，肝脏、大脑、心脏、肾脏和其他内脏器官都会受到损害。 其中，肝脏损害最为严重，迅速出现黄疸和肝功能异常，并伴有不同程度的意识障碍，直至昏迷。 也有少数病例因中毒性心脏病或中毒性脑病而导致肝损伤尚不严重。 突发性的情况是最危险的，死亡率非常高。 那些经过紧急治疗而幸存下来的人需要生存。 在逐渐恢复之前，有 2 至 3 周的关键期。

3、如何识别有毒野生真菌

在我国，伞菌约有180种，其中至少有30种可致人死亡。 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，菌体上可能有凹凸、红点、皱纹、裂痕等。 去除有毒真菌后，通常会流出果肉，气味刺鼻。 此外，还可以从以下几个方面来识别：

1、看增长区。 食用无毒真菌多生长在洁净的草地或榆树、橡树上，而有毒真菌则常生长在阴暗、潮湿、肮脏的地方。

2、看颜色。 有毒真菌的表面颜色鲜艳，有红色、绿色、乌黑、紫色等颜色，尤其是紫色的，往往毒性很大。 有毒真菌在收获后通常会很快变色。

3、看形状。 无毒菌的菌盖比较平坦，伞面光滑，菌体表面没有轮子，下部无菌。 毒真菌菌盖的中心通常是凸出的，形状奇特。 木耳的表面又厚又硬。 茎上通常有螺纹。 茎细长或粗而易折断。

4、看分泌物。 撕下采摘的新鲜野生蘑菇的茎。 无毒细菌的分泌物会像水一样清澈（有时是白色），撕下蘑菇表面也不会变色。 有毒细菌的分泌物会很粘稠，通常呈红棕色，撕开后很容易消散在空气中。 变色。

5.闻。 无毒菌有特殊香味，无异味。 有毒真菌具有奇怪的气味，如辣味、酸味、鱼腥味等。

6、变色测试：在蘑菇盖上擦葱花。 如果大葱变成绿褐色，就说明它有毒。 否则，它是无毒的。 煮熟后接触银器时，伞菌通常会变成黑色或棕色。

7、牛奶试验：将少量鲜牛奶撒在菌体表面。 如果牛奶在表面结块，则可能有毒。

四、野生菌食用及加工方法

1、不要吃混合野生蘑菇。 最好一次吃一种野生蘑菇。

2、采集的野生菌不要全部一起炒，因为不同种类的野生菌混炒容易发生化学反应，无毒的菌类也会变成有害的。

3、去市场买蘑菇时，最好买以前吃过的、不会造成危险的蘑菇。 买回来后，要彻底油炸后再吃。

4、吃蘑菇时不要喝酒。 虽然有些野生蘑菇无毒，但其所含的部分成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，产生毒素，引起中毒。 因此，吃野生蘑菇时最好不要饮酒。

五、食用野生菌中毒症状及处理