蘑菇和菜肴
香菇又名香菇、香菇、野蘑菇、香辛、冬菇等，香菇、平菇同属真菌担子菌亚门木犀科中的一种食用菌，但不属于木犀科。 它属于侧耳科香菇属（即白蘑菇科）的一种低等细菌生物子实体，被誉为“蘑菇皇后”和“干菜之王”。 它性平、味甘、无毒。
香菇和平菇都是耳形的，都生长在枯树上，但前者的形状是半球形，而平菇则是扇形； 前者的柄与鳃的关系是弯曲型（凹型），后者是拉长型（悬垂型）； 前者的人工栽培只能在死树或枯枝上进行，而后者则可以在棉籽壳、锯材和稻草上进行。 前者可分为蘑菇、春蘑菇和秋蘑菇，而后者只有春蘑菇和秋蘑菇。 前者的品质，特别是冬菇的品质也比后者好很多。
香菇的产地不同，营养和口感也不同。 质量和营养最好的，是神农架山清风断裂带深处的蘑菇，以及湖北房县的蘑菇。
中国市场上的香菇大部分是人工栽培的，其营养和口感无法替代自然生长的野生香菇。 由于野生香菇产量小、采摘麻烦、外观丑陋、人工成本高、销售价格差，在国内市场难以生存。 通常野生香菇出口日本、新加坡及少数欧美国家！
由于有说法称吃香菇不会致癌、可以降低胆固醇、预防高血压等，因此近年来香菇的食用量有所增加。
【营养成分】
每100g干香菇约含水12.3g、脂肪1.2g、粗纤维32g、碳水化合物61.7g、能量211大卡、蛋白质20g、膳食纤维31.6g、VA3ug、胡萝卜素20ug、VB10 .19毫克，VB22。 16mg、VC5mg、VE0.66mg、钙83mg、磷258mg、钾464mg、镁147mg、铁10.5mg、锌8.57mg、硒6.42ug、及其他V、矿物质、30多种酶和18种氨基酸。
长期以来，香菇一直被认为具有抗癌作用，最近发现，这是由于其中的卵磷脂物质可以增强免疫力。 目前已有卵磷脂制成的抗癌剂，对感冒、传染病也有相当大的疗效。
另外，香菇中含有的香菇物质可以防止胆固醇的沉淀，还含有麦角甾酮的营养成分，而麦角甾酮遇到紫外线后会转化为VD，小肠对钙的吸收率会增加20次。
香菇中的特殊物质“香菇多糖”可以显着增强人体对肿瘤的免疫力，甚至可以使已经生长的小肿瘤（微癌）完全消失。 它还含有一种叫做蘑菇核糖核酸的特殊物质，它可以刺激人体产生一种干扰素，这种干扰素可以干扰病毒的蛋白质合成，使病毒无法繁殖，从而增强人体对其他有害物质的抵抗力。
香菇还含有一种可以降低血液胆固醇的活性成分“香菇素”，它是核苷的衍生物。 对蛋白质病、糖尿病、胆结石、肾盂肾炎等也有治疗作用。
香菇中富含的各种酶可以帮助人体协调新陈代谢。 香菇中的麦角甾醇被人体吸收后可转化为VD，有利于防治佝偻病、贫血等。 香菇中的多糖蛋白和核糖核酸对治疗艾滋病、肝炎和白血病也有一定的辅助作用。 因此，吃香菇对人体有很大的好处。
【调理新知识】
香菇既适合荤菜，也适合作为主辅料。 无论是煎、煨、炖、烤、馅、蒸，都没有什么问题。 如番茄酱香菇盒、七彩香菇、香菇焖骨、香菇烧鸡、香菇蒸鸡、炖香菇鸡汤、香菇炖鸡、炒香菇丁、炒香菇-香菇炒白菜和、自制蒸香菇等。
为了将香菇中的麦角甾酮转变为VD，建议在食用前将干香菇或生香菇放在阳光下暴晒。
干香菇泡软后一定不能丢弃，因为泡汁中溶解了很多氨基酸。
如果在温水中加入少许糖来浸泡香菇，糖液的渗透压较高，可以抑制香菇成分的溶解。
【健康的饮食方式】
香菇炒笋、香菇海参是贫血患者、头晕目眩者的最佳补血食品。
如果想要简单吃香菇的话，最好先做汤。 方法是将干香菇切碎，装入可密封的瓶子里保存。 使用时，在碗中加入约两茶匙，然后加入葱烤海带或鲣鱼粉等，然后用开水冲洗。
无论是干蘑菇还是生蘑菇，食用前都应该在阳光下暴晒，这样可以大大增加VD含量。
香菇豉汁蒸排骨
功效：健脾开胃、益气养血
原料：干香菇； 排骨; 葱； 姜; 蒜; 豆豉； 淀粉;
调料：盐； 糖; 料酒；
步骤及做法：
1、干香菇洗净后，用冷水浸泡至软；
2.排骨洗净，用冷水浸泡。 水里加点料酒，去掉血水； 将葱、姜、蒜、黑豆切成小块；
3. 将锅中的油加热。 油热后，小火爆香葱、姜、蒜、豆豉； 将泡好的排骨沥干，加入淀粉、盐、糖和料酒拌匀；
4、加入炒好的调料拌匀，用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏； 将干香菇挤干，铺在碗底，上面铺上腌制好的排骨；
5.放入高压锅中，隔水蒸熟，放在蒸汽上，转中火继续压五到八分钟，关火，自然排气后取出，拌匀，即可撒上葱花。
尖端：
1、最好用排骨； 2、排骨小，一是容易煮，二是方便入味； 3.如果喜欢口味浓郁的话，可以加生抽、老抽或者辣椒，不过这种只用盐和糖调味的，肉和蘑菇的香味更纯正； 4.如果喜欢多喝汤，可以在泡香菇后加点水； 5.如果蘑菇很大，撕成小块比较容易。
豆腐干香菇酱
功效：健脾开胃
原料：豆腐干； 香菇； 竹笋；
调料：豆瓣酱； 李锦记川辣酱； 糖
步骤及做法：
1、豆腐干、香菇、青笋切块； 锅中放油，烧热，加入豆腐干、香菇、青笋炒香；
2.加入豆瓣酱、李锦记川辣酱炒至酱香浓郁。 加入适量白糖即可食用。
蘑菇
