又到吃蘑菇的季节了 没有它德宏人还叫夏天吗

又到了梅雨季节，

这里有琳琅满目的野生菌类，

这是德宏人最激动人心的季节！

德宏人对野生菌的热爱，

很难用简单的言语来描述，

大概就是不怕“闹事”的感觉（德宏这个词的意思就是不怕中毒）。

德宏人吃的不是菌类。

显然是纪家宝对于生长在这片土地上的神奇生物的热爱。

一年吃菌的时间只有三个月！

作为德宏人，我们怎能辜负他？

野生真菌是大自然带给人们的独特礼物。 随着5月雨季的到来，德宏州的野生菌类品种也将逐渐丰富。

为了让大家不被“揭晓”，小编给大家介绍一下德宏州常见的野生蘑菇种类以及独特的烹饪方法。

一

等离子体

一种可食用且美味的菌株。 生长环境需要具有较强的地域和季节特征。 它最大的特点是，如果它身体的任何一个部位被破坏，就会流出牛奶颜色的乳白色液体。

【乳木耳】因流出乳白色汁液而得名。

香甜可口、香气浓郁、风味独特

这也是一种比较安全的真菌

就像一首摇篮曲，安静但有力

二

绿头真菌

木耳富含蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分。 入口鲜嫩，香气悠长，有浓郁的自然香味。 初出土时略呈球形，后逐渐扩大成扁圆状。 菌盖坚实，色绿，表面有绿褐色鳞片，故名绿头菌。 吃法很多，有煮、烤、煎、炒等。

三

鸡油菌

鸡油菌煮熟后，蘑菇体非常吸油。 咬下去，油水混合着蘑菇汁就被挤出来，像鸡油一样，因而得名。 鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质等营养成分，具有明目、益肺、益胃的功效。

四

菌类

五倍子蘑菇是云南著名的野生菌种，又名鸡墩、鸡族、鸡松、鸡脚菇、蚁枞树等，被称为菌中之王。 其肉肥壮，质洁白细，类似鸡肉，故名鸡丛。 鸡枞中的氨基酸多达16种，磷含量高是鸡枞的一大特点。

土墩鸡冷杉

鸡杉是德宏州产量较高的树种之一。 味道鲜美，可煲汤，可煎炸！

五

莫雷尔

羊肚菌是云南特有的食用菌。 其肉质细嫩，味甜可口，营养丰富。 它在国内外都很受欢迎。 其表面黑绿，呈椭圆形，略似羊肚，故名。

六

干巴菌

干巴木耳又名松木耳、云木耳，每年7月至9月生长在马尾松树下。 干木耳刚出土时呈黄褐色，成熟后呈黑褐色。 干巴菇香气浓郁，果肉坚韧干爽。 含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，具有类似咸牛肉干的浓郁香气。 咸牛肉干被当地人称为干巴，因此这种细菌被命名为干巴菌。

白粉病

美味的牛肝菌

铜绿假单胞菌

松茸

在德宏州，人们常常用最简单的方法来烹调野生蘑菇。 珍贵的食材只需要最简单的调味和烹饪，就能唤醒味蕾，带来舌尖上的极致体验。

将新鲜的野蘑菇洗净，等锅里的油烧热，放入适量的干辣椒和蒜爆香，将野蘑菇切片放入锅中翻炒，就是一道地道的美味了。

或者将野蘑菇撕成大块，在油锅中适当炒香，加入适量青椒和蒜片，炒匀，加少量水，煮几分钟即可食用。 野生蘑菇滑嫩可口，汤汁浓郁。

德宏人还制作鸡枞油，因为鸡枞极为稀有，通过油炸可以长期保存。

为了安全食用蘑菇，请记住以下几点：

1、不熟悉的菌类不要采摘；

2、采集的野生菌不要一起炒或煮，最好一次吃一种野生菌；

3、野生蘑菇最好不要吃太多。 例如：最常见的“健瘦青”（又叫红牛肝菌）野生蘑菇具有一定的毒性，无论加工得多么好，如果食用过多，毒素就会在体内蓄积，超过人体的解毒极限。 也可引起中毒；

4、去市场买蘑菇时，最好买以前吃过的，不要吃自己不认识的野生蘑菇；

5、加工、烹调的方法也必须得当。 首先，不管是什么菌类，都不要凉着吃。 其次，无论是炒还是汤煮，一定要炒透、煮透。 炒的时候不要用大火快炒；

6、吃蘑菇时不要饮酒。 有些野生蘑菇虽然无毒，但其中所含的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，产生毒素，引起中毒；

7、食用细菌后如感觉不适，出现恶心、头晕、呕吐、视力模糊、幻视、幻听等症状，应立即到正规医疗机构就诊。 如果不能及时就医，应立即采用简单的方法治疗疾病。 催吐、洗胃、导泻或灌肠等治疗，可以尽快消除体内未吸收的残留细菌，减少有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。 经过这些治疗后，应尽快转送医院诊治。

真菌中毒的原因有以下三个

1、误食有毒真菌

例如，有一种有毒的真菌，看起来与绿头真菌非常相似。 常与食用菌绿头菌混用。 蘑菇收藏家在不知不觉中把它捡回来。 如果吃了的话，悲剧就难免发生了。

2、加工过程中的错误

如果食用未煮熟的木耳，很可能会中毒。

3. 污染

有些野生真菌虽然无毒，但如果生长的地方受到污染，或者地下含有磷等有毒矿物质，食用从这些地方采集的真菌很容易导致中毒。

真菌中毒一般有以下四类症状：

胃肠型：进食后，潜伏期为10分钟至6小时，表现为无力、恶心、剧烈呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。 此型较为常见，约占发病率的80%。 病程短，容易治愈。

神经型：食用后潜伏期为10分钟至12小时。 除胃炎型症状外，中毒的主要症状有神经兴奋、幻觉、精神错乱和抑郁，以及出汗过多、流涎、脉搏缓慢、瞳孔缩小、唾液增多、步态等。 消除了踉踉跄跄等症状，手术时间短，无后遗症。

溶血型：食用后潜伏期为6～12小时。 除急性胃肠道表现外，还可能出现贫血、黄疸、血尿、肝肿大等溶血症状。 严重的情况下可能会致命。

多器官损害型（肝肾病型）：食用后出现胃肠道症状，潜伏期为6小时至数天，随后出现肝、脑、心、肾等多器官损害，其中肝损害为最严重的。 部分患者有精神症状。 临床表现可分为潜伏期、胃肠期、假恢复期、内脏损害期、恢复期六个阶段。 一般病程为2-3周，病程较长，患者可能反复病情。 此类疾病病情严重，死亡率较高。

吃真菌中毒了怎么办？

如果食用野生蘑菇后感觉不适，特别是出现恶心、头晕、呕吐、腹痛、腹泻、视力模糊、幻视、幻听等症状，应立即采取以下措施：

1、立即拨打“120”急救电话或赶赴当地就近正规医院救治。

2、如果来不及就医，应立即采用简单的方法“催吐、洗胃、导泻”。 可以喝大量温水或淡盐水，然后用勺子或其他硬物刺激喉咙，尽快排除体内未感染的食物。 吸收的残留细菌可减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。

3、让病人喝少量盐水、糖水，补充体液，防止中毒者脱水引起休克。

4、不要强行将水倒入昏迷患者口中，以防窒息。

5、保留野生真菌样本，供专业人员救援时参考。

▌德宏网叶静雪全面点赞云南部分图片 杨平才摄