健康科学 预防野生真菌中毒的知识

春夏季节，野生菌进入旺盛生长时期，野生菌成为人们喜爱的美味佳肴。 但由于无法有效识别野生菌有毒无毒，食用野生菌中毒事件时有发生，严重时甚至危及食用者的生命。 预防野生真菌中毒，应注意以下知识：

一、如何识别有毒野生真菌

一般来说，伞菌多生长在阴暗潮湿的地区，颜色鲜艳，形状奇特。 头上戴帽子（帽子）、腰上穿裙子（袢）、脚上穿鞋（帽子）的细菌往往是有毒的。 有些伞菌被剪掉后，通常会流出果肉，带有刺鼻、酸、腥的气味。

2、如何预防野生菌中毒

不要自信自己能沾染细菌

有毒野生真菌和野生食用菌的宏观特征没有明显差异。 即使是野生真菌专家也无法仅根据外观特征来确定物种。 而是需要动物试验、化学分析、形态比对等方面的工作。 不仅要到正规市场购买，而且购买前要再检查一遍。

不要吃太多

食用野生蘑菇时要注意不要食用过多，以免微量毒素蓄积而引起中毒症状。 还要避免吃杂菌，以免在加工过程中混合产生毒素。

处理前拍摄菌株照片

由于野生蘑菇在加工过程中形状和颜色发生了变化，当中毒发生时，医生和野生蘑菇专家即使带来煮熟的蘑菇或呕吐物，也很难确定“罪魁祸首”的种类。 因此，更安全的做法是在加工前对野生蘑菇拍张照片，以防万一。

三、食用野生蘑菇的注意事项

①不要采集陌生的野生菌，特别是颜色鲜艳、有斑点、有浆液、菌环、菌托、形状奇特的野生菌。

②不吃无法辨认、不常见、没有吃过的野生蘑菇，不要轻易购买、加工和食用不熟悉的野生蘑菇。

③食用野生蘑菇时不宜饮酒。 蘑菇中的某些成分会与乙醇发生化学反应，产生毒素，引起中毒。

4、野生菌中毒症状

胃肠炎型

这种中毒比较常见，约占80%。 具体反应是食用毒素后10分钟至2小时内会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。 一般情况下是不会发烧的。 严重时会导致脱水和外周循环衰竭。 引起此类中毒的原因有黄粘帽牛肝菌、黄粉牛肝菌、白粉菌牛肝菌、毒红蘑菇、臭黄蘑菇、蜡伞、月光菌等。

神经精神科

除胃肠炎外，还有精神兴奋、意识不清、精神抑郁等症状。 比如，吃了俗称“红手”的棕黄色牛肝菌后，首先会出现头晕、恶心、呕吐，继而出现烦躁、幻听、幻觉、谵妄等奇怪行为。 少数人还存在被迫害妄想等类似症状。 精神分裂症的症状。 吃者会感觉到前面有活动的小人或动物，然后就会打人、破坏东西、到处乱跑，甚至做出伤人的行为。 误食毒绳伞、豹斑毒伞的人会出现呕吐、腹泻、出汗、流泪、心跳减慢等副交感神经症状。 此类中毒患者经治疗可康复，无后遗症，死亡率很低。

溶血型

食用毒菌后6～12小时，除出现胃肠炎型症状外，还会出现贫血、肝肿大等症状。 例如，鹿花木耳可能会引起此类症状，但其中所含的毒素在加热至100摄氏度时即可被破坏。

多器官损伤

摄入毒素后10～30小时，首先出现胃肠炎型表现，继而出现肝、脑、心、肾等多器官损害。 肝脏损害最为严重，部分患者还伴有精神症状。 此类患者的病程为2至3周。 由于早期症状是胃肠炎，因此常常被误诊，而且由于疾病会复发，有时会中断治疗。 引起此类中毒的真菌有白鹅膏、毛鹅膏、毛鹅膏、鳞鹅膏等真菌。 误食后死亡率极高。

5.不幸中毒的紧急处理

如果食用野生蘑菇后出现恶心、头晕、呕吐、视力模糊、幻视或幻听，应立即采取以下措施：

一是立即拨打120急救电话；

二是及时去医院就诊。 如果来不及就医，应立即采用简单的方法和容易找到的药物进行催吐、洗胃、导泻或冲洗。 可以喝大量温水或稀盐水，然后用筷子、手指、勺子等硬物刺激喉咙，帮助呕吐，尽快或缓慢消除体内未吸收的残留细菌。减少有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重；

三是让病人喝少量盐、糖水，补充流失的体液，防止中毒者脱水引起休克；

四、不要强行向昏迷患者口中倒水，以防窒息；

五是保留野生蘑菇样品，供专业人士参考。