云南野生菌食谱

在我们中国人的饮食结构中，靠山吃山、靠海吃海是永恒的生活习惯。 我们云南没有海，但有洱海。 我们这里有山，出产世界上一半以上的野生蘑菇。 所以，我们云南人一直是最会吃、最会吃野生蘑菇的。

蘑菇季节里最好的保养就是一盘炒青菜，或者一碗松茸鸡汤。 当然，下雨的时候，一群人吃一顿蘑菇火锅饭就更好了。

如今，物流发达，任何人都可以吃到任何想要吃的新鲜食材，但祖辈长久以来传承下来的饮食结构却已深深扎根于不同的地理环境中。 云南细菌的出现是大自然给我们的礼物。

每年六月开始的雨季，云南人的餐桌上永远都是各种新鲜的野生蘑菇。 上帝的恩赐让真菌在几场雨后开始生长。

每天下午，一车车早上采摘的野生蘑菇就会从山上运下来。 他们立刻就被一群在市场里等待讨价还价的蘑菇买家包围了，几个小时之内就全部卖光了。

如果你恰逢食用菌季节来云南，不妨去当地的野生菌市场，亲身体验一下热闹的交易景象。

说实话，虽然很多人认为云南比较穷，但我们买蘑菇就好像它们是免费的一样。 爷爷和阿姨提着一筐筐的蘑菇来到我们家。

有人疑惑，这么多你能吃完吗？ 当然，你不可能一下子全部完成。 但保存野生蘑菇的方法有很多。 蘑菇除了吃新鲜的以外，还可以切片晒干。

行业内最先进的生产方法是冷冻干燥保鲜，可以很好地保留营养价值。 泡水解冻后，味道和鲜蘑菇几乎一样。

不过，我们最喜欢的是把它做成油蘑菇，因为它可以和面条一起吃。 味道是有记忆的，小时候吃过的食物的味道会伴随你一生。 因此，那些远在他乡、出国留学或已在国外工作定居的云南人，常常会被一瓶家乡送来的友记芳感动得热泪盈眶。 你不仅被食物所感动，更被食物所代表的家人和朋友之间的联系所感动。

每当鲜菇季节结束，我们最怀念的就是那些土坛子里的油鸡枞、油牛肝、油松茸、油蘑菇。 时不时的，也可以摘一些来吃。 晚上一勺油鸡枞煮一碗面，是很多云南人最温暖的味觉记忆。

每年蘑菇季节到来，电视台就开始对各种风险进行预警，“细菌作怪”的新闻时不时出现。 网络上还流传着云南人食用野生蘑菇中毒的各种奇幻经历，比如看到“一堆小蘑菇”。 《小人在跳舞》《三个小矮人喊你一起打麻将》很牛逼，但这些都抵挡不了云南人对野生菌的热情。

云南人为何如此迷恋野生蘑菇？

我不知道，反正我就是吃它。 我从小就吃，到了雨季就吃。

简单介绍一下野生蘑菇。 如果你想吃它们，就专业地吃它们。 （来源：元智云微）

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