蘑菇种类54种食用蘑菇的种类和图片详解

简介：蘑菇的种类有很多，但有些蘑菇是不能吃的。 食用它们会引起中毒。 尤其是那些看起来特别鲜艳美丽的蘑菇，大部分都是有毒的。 依靠它们美丽的外表来吸引人们采摘食用，会导致中毒。 确实有毒。 事实上，很多蘑菇都是可以食用的。 使用的常见蘑菇有 54 种。 当然，还有许多其他蘑菇品种可以使用。 有网友想知道54种蘑菇长啥样，有什么特点。 这可以帮助很多人。 下面神农网小编就给大家分享一下54种食用菌的种类和图片的详细解说，方便大家了解更多。

1. 羊肚菌

羊肚菌又名羊肚菌，属于子囊菌亚门、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属。 它们是世界上稀有、珍贵的食用菌之一。 羊肚菌是多种子实体的统称。 因其菌盖部分呈蜂窝状凹凸，形状酷似张开的羊肚菌（胃）而得名。

2、大白蘑菇

白蘑菇于1912年由Massee首次命名，属于真菌门、担子菌亚门、菌纲、伞菌目、木霉科、口蘑属。 又称长柄菇、大口菇、珞巴菇等，商品名金福菇。 主要分布于热带、亚热带地区。 是一种规模化集群生长的食药用真菌，具有良好的开发价值和应用前景。 被誉为“菌种珍品”。 分布于日本、中国、韩国等地。

3、松茸

一种珍稀食用菌。 口蘑科、口蘑属。 菌盖幼时呈半球形，白色，表面有黄棕色至栗壳色细鳞，边缘内卷。 菌肉白色，厚实。 鳃白色或微乳黄色，稍密，弯曲，长短不等。 菌柄圆柱形，内实，环上白色，有粉，环下同色，有鲜片。 菌环生于菌柄上部，呈丝膜状。 孢子印白色。 孢子无色，光滑，宽椭圆形至近球形，6.5-7.5μm×4.5-6.2μm。

4. 金针菇

金针菇又名香菇、蘑菇、绒茎，属于真菌门、担子菌亚门、植物菌纲、木犀科、口蘑科、菊属。 金针菇在自然界分布广泛，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美、澳大利亚等地均有种植。 金针菇在我国分布广泛，栽培历史悠久。 适合北至黑龙江、南至云南、东至江苏、西至新疆的金针菇生长。

5.双孢蘑菇

双孢蘑菇又名白蘑菇、蘑菇、海蘑菇，欧美国家生产经营者常称其为普通栽培蘑菇或双孢蘑菇。 双孢蘑菇是一种在世界各地种植和消费的蘑菇。 被誉为“世界蘑菇”，可鲜食、罐装、或腌制出售。 双孢蘑菇的菌丝体也用作药品的原料。 我国双孢蘑菇栽培最多的是福建、山东、河南、浙江等省。 栽培方法有菇房栽培、温室框架栽培和温室边框栽培。

6. 蘑菇

子实体中等至稍大，菌盖宽3-13厘米，初扁半球形，后扁平，有时中间凹陷，白色至乳白色，光滑或后来有毛鳞片，边缘开裂。干燥的。 菌肉白色，厚实。 鳃最初是粉红色的，然后是棕色到深棕色，浓密，游离，长度不等。 菌柄短，粗，圆柱形，有时稍弯曲，粗1-9厘米，粗0.5-2厘米，近光滑或微具纤毛，白色，中实。

7、草菇

草菇又名兰花菇、苞片菇，原产于广东韶关南华寺。 我国300多年前就开始人工栽培。 20世纪30年代，海外华人被引入世界各国。 它们是重要的热带和亚热带蘑菇。 它是世界第三大栽培食用菌。 我国草菇产量居世界第一，主要分布在华南地区。

8. 香菇

香菇属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。 它的学名是香菇。 它原产于我国，是世界第二大蘑菇。 也是我国早已闻名的珍贵食用菌。 我国最早栽培香菇，已有800多年的历史。 香菇也是我国著名的药用蘑菇。 各个年龄段的医学家都撰写了有关香菇的药用特性和功能的文章。

9. 猴头菇

猴头菇是真菌猴头菌门的子实体，是一种名贵食用菌。 人们早已将猴头、熊掌、海参、燕窝列为“四大名菜”。 它性平、味甘，具有消食、益五脏的功效。 用于治疗消化不良、胃溃疡、胃炎、胃痛、腹胀、神经衰弱等。

10.金耳朵

金木耳，为疫霉菌属真菌，又名黄木耳、毛若色尔布（藏语）、金银耳、黄木耳、脑木耳。 金木耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶体真菌。 是理想的高档宴会美食和保健品。

11.银耳

银耳（Tremella fuciformis）是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体。 又名银耳、雪耳、银耳等，有“菌类之冠”的美誉。 银耳一般呈菊花形或鸡冠形，直径5-10厘米，质软洁白，半透明，富有弹性。

12. 真菌

木耳，主要产于中国和日本。 在我国，以东北木耳和秦岭木耳居多。 真菌可以是野生的或人工栽培的。 种体呈穗状、叶状或杯状，薄，边缘呈波状，宽3-10厘米，厚约2毫米，有短侧柄或狭窄的附着部分。 固定在基材上。

13.白黄侧耳

白黄色的侧耳又被称为美味侧耳、紫花侧耳。 子实体中等至大。 菌盖早期呈扁圆形、半球形，基部拉伸后呈凹形，后期常呈波状。 菌肉白色，稍厚。 鳃宽，稍密，柄短，平或侧生，通常在基部相连。 春、秋季生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。 侧耳（Pleurotus officinalis）是一种大量栽培的食用菌。 味道鲜美，可以用来炒菜或做汤。 它还可以治疗肿胀和疼痛。 有试验表明，对小鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。

14.深凹杯伞

蕙兰是一种子实体较小的真菌。 菌盖扁平半球形至扁平，后中部凹漏斗状，表面干燥、光亮，浅土红色至浅粉棕色。 鳃拉长，致密，污白色，长度不等； 菌柄细长，圆柱形，长4-8厘米，粗0.4-1厘米； 帽子浅色，里面柔软。 夏、秋季生长于阔叶林地面。 分布于我国云南、四川等地区。 食用。

15. 黑粉菌玉米

玉米黑穗病又称玉米黑穗病、玉米黑霉病。 病原菌为真菌，是由黑穗病引起的地方传染病。 孢子堆有小有大，形状不规则。 它们大多呈肿瘤状，长或直径3-15厘米。 初期，外面有一层白色薄膜，常由寄生组织形成，有时呈黄绿色或紫红色。 后来逐渐变成灰色并破裂。 随后，大量黑色粉末，即冬孢子被释放出来。

16.紫棕色羊肚菌

紫羊肚菌属于全菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，子囊果小至中等。 菌盖呈圆锥形或近圆柱形，顶部大多是钝的或略尖的。 交织成格子状，有较明显的纵筋，并形成许多近长方形或近多边形的凹痕，有浅棕色和深棕色的带子。 紫色，通常带有深色罗纹。 可食用，是一种口感良好的食用菌。

17. 黑木耳

黑鞍菌，子囊果小，黑灰色。 菌盖呈马鞍形或不规则马鞍形，边缘完整，与柄分离。 上表面即种子表面，黑色至深灰色，光滑； 下表面呈灰色或深灰色，光滑，无明显粉状颗粒。 菌柄圆柱形或侧扁，稍弯曲，黑色或深灰色，常比盖浅，表面有粉粒，基部浅色，内实。 子囊呈圆柱形，内含8个孢子。

18. 皮质足鞍菌

又称马鞍菌。 子实体较小。 菌盖初呈马鞍形，后张开成不规则瓣状，长2～4厘米，白色至淡黄色。 子实层位于菌盖的表面。 茎白色，圆柱形，有纵深沟形成纵棱，长5厘米，粗2厘米。

19. 肺泡真菌

火原体，又称粪碗，是属于全霉菌科的一种真菌。 子实体中等大小，有时可达14厘米。 初近球形，逐渐延伸成杯状，菌柄不育。 子实层表面近白色，逐渐变成浅棕色，外层白色带粉。 菌体内部呈白色，脆，厚3-5毫米。 可以食用，但需谨慎处理，不可过量食用。

20. 蒙古蘑菇

又名白蘑菇、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。 子实体是白色的。 菌盖宽5-17厘米，半球形至扁平状。 白色、光滑、边缘卷起。菌肉白色、厚实。 鳃白色、致密、弯曲、长度不等。 菌柄粗，白色，长3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米，内实，基部稍大。

21.黄色白蚁伞

这种真菌也被称为黄鸡。 子实体中等至大。 菌盖直径5-10厘米或更大，幼时呈圆锥形、钟形或帽形，后期近平，中部有明显突起，表面土黄色，顶部深色，边缘有波状或裂纹。 菌肉呈纯白色至脏白色。 可食用且美味。

22.鸡木耳

又名伞菇（四川）、鸡丝菇（台湾、福建）、豆鸡菇、白蚁菇（福建、广东），子实体中型至大型。 《本草纲目》记载，这种木耳有“益胃、提神、治痔疮”等药用功效。

23.蜜环菌

子实体一般中等大小。 菌盖直径4-14厘米，浅土黄色，蜜色至浅黄棕色。 老时变成棕色，中间有平坦或直立的小鳞片，有时近光滑，边缘有条纹。 可食用，干燥后有芳香气味，但味微苦。 食用前必须进行处理。 它在针叶林中产量很大。

24. 蜜环菌菊花

又称黄环菌。 子实体中等大小。 菌盖厚，肉质，宽5-9厘米，扁圆半球形至扁平，硫黄色，干燥时近白色，有纤毛鳞片，边缘内卷。

25.金色顶耳和侧耳

又名榆黄菇、金顶菇。 子实体一般中等大小。 菌盖黄色至亮黄色，光滑，漏斗状，边缘渐开线，直径3-10厘米。 果肉白色，鳃白色，致密，延长，长短不等。 还可入药，具有滋补强壮作用，用于治疗肾虚阳痿、痢疾等。

26. 棕色雨伞

子实体簇生，菌盖小，直径1-5厘米，半球形，扁半球形至扁平，边缘微翻。 初为灰棕色或深灰棕色，逐渐由灰棕色变为浅灰棕色，表面近于光滑。 细菌的果肉是白色或染成白色。 鳃直或弯曲至稍拉长，长度不等，致密，白色至污白色。 菌柄近圆柱形，弯曲，长3-9厘米，粗0.5-0.6厘米。

27.深棕色伞

子实体一般较小或中等，菌盖直径3-12厘米。 早期呈扁平半球形，后期接近扁平状。 中间部分稍微凸出。 表面光滑或光滑，或有细密的放射状绒毛，深灰褐色，或黑褐色。 随着年龄的增长，会出现深棕色斑点。 果肉中心厚，边缘薄，污白色，有香味。

28. 杏鲍菇

又名虎皮杏、黄皮菇、杏菇。 子实体一般中等大小。 菌盖直径6-12厘米，半球形至扁平，光滑，无粘性，呈白色或浅土黄色至浅土黄色，边缘内卷。 菌肉白色，肥厚。 这种蘑菇肉厚，香味浓郁，味道鲜美。 它是著名的“滴菇”之一，深受民间喜爱。

29. 硬柄小皮伞

又称硬柄皮伞、仙环皮伞。 子实体较小。 菌盖宽3-5厘米，扁球形至扁平状，中间平坦或稍凸，浅肉色至深土黄色，光滑，边缘光滑或湿润时稍有条纹。 果肉近白色，薄。

30. 粉色和紫色香菇

实体为中型到大型。 菌盖直径5-10（20）厘米，半球形至近扁形，藕粉色或淡紫色，很快褪色至染白色或蛋壳色，幼时边缘有絮状物。 菌肉白色带紫色，有明显的淀粉气味。

31、丁香菇：又称裸菇、紫晶菇。

32、粉褶侧耳：又称粉褶侧耳。

33. 白环菇

34. 祛斑菇

35. 白林地蘑菇

36. 麻子蘑菇

37. 皱蘑菇

38. 血红铆钉菇

39. 松乳菇

40.黄斑红菇

41.鲜红蘑菇

42. 绿蘑菇

43. 美味的牛肝菌

44. 疫霉属。

45. 环柄香菇

46. 葡萄色顶泡

47. 斑叶绿藻

48. 核盘菌属

49、橙皮：云南称黄干巴菌。

50、火焰耳：又称胶勺，因其勺状而得名。

51. 真菌

52.竹荪长裙

53.草原横膜马勃

54. 灰树花

又名莲蓬菌、舞茸、多孔菌。 子实体肉质，有柄，多分枝，末端有扇形或勺形菌盖，重叠成丛状，宽可达40～60厘米。 菌盖直径2-7厘米，灰色至浅棕色，表面有细毛或硬毛。 老时光滑，有放射状条纹，边缘薄，有渐开线。 菌肉白色，厚实。