木耳和银耳宜用冷水泡发

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、舒筋活血等功能，是家庭餐桌上重要的食材。木耳要用冷水浸泡，1小时后即可涨足发透，手摸感觉柔软，没有发硬的部位，除去杂质、根蒂，即可烹制。
需要注意的是，银耳浸泡时也一定要用冷水，因为热水会使银耳失去弹性。泡发时，将银耳根朝上，让水完全浸泡，大约半小时就可以了。