如何提前处理菌菇

1、 用水冲洗，不能浸泡后，以免菌菇的香味流失；
2、 用小刀小心把表面细微泥土和污垢刮除，可去除泥土和异味，亦要把虫咬的部位切除；
3、 新鲜菌菇烹煮之前需要采取汆烫或者拉油处理。
4、干货菌菇在烹炒或煲汤前先在40℃的温水中浸泡30分钟左右，让其软化，而后加工，制作成美味佳肴。