鸡肉紫菜猴头菇汤

原料：
鸡肉200g，猴头菇150g，荸荠、香菇、火腿各25g，紫菜20g，鸡蛋1枚，豌豆苗、料酒、胡椒粉、酱油、食油、味精、精盐、鲜汤各适量。
做法：
1.把猴头菇发好洗净后去刺，用刀片成大雪花片，放入开水锅中焯透捞出，用干净布擦干水分，备用;
2.把鸡肉洗净并去筋，用刀背砸成泥，放入碗内加蛋清、芡粉、料酒、食油、味精、精盐、鲜汤少许，搅成白糊状，备用;
3.将香菇用水发好，与豌豆苗、荸荠、火腿分别洗净，荸荠去皮与香菇、火腿均切成片，备用;
4.将紫菜洗净，用手揉碎放在抹上少许食油的盘内，备用;
5.用筷子把猴头菇片夹住，放入装有蛋糊的碗内，蘸匀后放在装有紫菜的盘里，蘸完码放整齐，上笼隔水蒸5分钟取出，备用;
6.锅置火上，倒入鲜汤，放入荸荠、火腿和香菇，用火烧开煮熟，加味精、精盐、胡椒粉、酱油、食油和豌豆苗，稍煮片刻，倒入猴头菇片，待猴头菇片漂起即可。