珍惜舌尖上的安全远离有毒野生菌

野生真菌

野生真菌，又称蘑菇、蘑菇，是一种大型真菌，按是否食用可分为食用菌和毒菌。 世界上已知的野生食用菌有2500多种，我国已知的约有1000种。 云南省食用菌种类近900种，约占世界食用菌种类的36%、全国的90%。

野生真菌一般是指肉眼可见、可以徒手采摘的大型真菌。 它们是从地里长出来的肉质或胶状子实体。 野生菌大多由菌盖、菌柄、支架和菌环组成，其中以菌盖最为明显。 帽子的形状多种多样，如伞形、钟形、帽形、球形或半球形、扇形、漏斗形等，颜色也多种多样。 野生真菌全年均可生长，以每年6月至9月生长最为旺盛，尤其是雨后。

常见野生蘑菇的营养价值

·牛肝菌·

牛肝菌是牛肝菌科、松果科等真菌的统称。 该木耳体大、肉厚、菌柄粗、味甜可口、营养丰富。 其中白牛肝菌、牛肝菌（黄头菇）是国内外著名的食用菌。 牛肝菌富含蘑菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质，以及产生鲜味的氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质。 因此，它们具有独特的风味，深受人们的喜爱。 牛肝菌适宜炒、炸、煮，也可制成干品。

·干巴菌·

干巴菌是一种食用菌，属于担子菌门、伞菌纲、Germaceae、Germaceae、Germina 属。 干巴菇干燥，菌香浓郁，味道鲜美。 是云南省著名的食用菌。 干巴木耳具有类似腌制牛肉干的浓郁香气，腌制牛肉干被当地人称为干巴，故名干巴木耳。 干巴菌富含蛋白质、硫胺素等维生素、钙等营养物质。 干巴菇适合炒，比如青椒干巴菇。

·鸡精·

Alpinia gallinae 是一种与白蚁共生的真菌。 白蚁在筑巢的同时，也会培养鸡属真菌的菌丝体，形成共同的生态系统。 香菇果肉厚实肥厚，质地细腻洁白，味道香甜酥脆。 高山木耳含有蛋白质、多种维生素、钙、磷等物质。 食用鸡杆菌的方法有很多种。 它们可以作为单一成分食用，也可以与蔬菜、鱼类和各种美味佳肴搭配食用。 无论炒、炸、煎、焖、烤、焖、蒸还是做汤，其味都很鲜，堪称菌中之极。

·松茸·

松茸又名松茸蘑菇，自然生长于海拔2000米至4000米的无污染的松树和栎树天然杂交林中。 它与松树根有共生关系，需要橡树等阔叶林的荫凉。 松茸味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷等营养成分。 松茸的吃法有很多种，适合炒、煎、炖、炖。

野生蘑菇是不是更贵、更有营养？

不同种类的野生蘑菇味道不同，营养成分也略有不同，价格也不同。 然而，价格并不是野生蘑菇营养价值的主要指标。 我们可以根据个人喜好购买和食用野生蘑菇。

新鲜的野生蘑菇更有营养吗？

我们经常听到社会上流行一种说法，新鲜的野生蘑菇比干的野生蘑菇更有营养。 蘑菇越新鲜，营养价值就越高。 从主要营养成分的含量来看，新鲜野生蘑菇和干野生蘑菇没有太大区别。 相比之下，新鲜的野生蘑菇含水量高，保质期短，而干野生蘑菇的含水量较低，可以减缓微生物的生长，延长保质期。 总之，新鲜野生蘑菇和干野生蘑菇之间没有优劣之分。 您可以根据自己的需要购买和食用。

野生蘑菇可以经常吃吗？

野生蘑菇可以经常食用，但要适量。 野生蘑菇营养价值高，味道鲜美，故有“山珍”之称。 除了食用价值外，一些野生真菌还具有一定的药用价值。 例如，各种野生真菌中富含的蘑菇多糖具有抗辐射、免疫调节、抗氧化等功效。

食用健康真菌的一些技巧

01

不要采摘、购买、加工或食用不认识的真菌。 不要采摘或购买您不认识的野生蘑菇，因为它们可能有毒。

02

不要吃太年轻或发霉的野生蘑菇。 野生真菌太小，无法识别，发霉的野生真菌含有其他毒素，也会引起中毒。

03

杂菌最好不要吃。 各种细菌很难识别。 如果不小心同时误食了几种毒菌，对身体的危害会更大，就医也会更困难。

04

吃的时候一定要煮熟、炒透。 有些菌株的毒素可以通过高温加热被破坏，但有些剧毒菌株的毒素不能被高温破坏，所以不要误食。

05

吃野生蘑菇时最好不要喝酒。 酒精可以促进毒素的吸收，还可能与毒素发生化学反应，产生新的毒素，从而加重中毒症状。

链接：食用野生菌中毒的治疗

1、食用野生蘑菇中毒怎么办？

食用野生蘑菇后10分钟至72小时内出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适的人应立即就医。 凡是同餐者，无论症状轻重，均应立即前往附近医院观察治疗。

2、野生真菌中毒后如何自救？

催吐：在中毒者意识清醒的情况下尽快催吐。 可用手指按压中毒者舌根催吐。 可以反复催吐，让中毒者尽量吐出胃里的食物，减少毒素的吸收。

立即就医：中毒后立即去正规医院救治。 最好带上剩余的野生菌样本，以便鉴定野生菌的类型，确定有效的治疗措施，判断预后。