香菇怎么做才好吃推荐15道全素食谱
香菇不仅味道鲜美，而且还是一种低热量、高蛋白的营养食品。 人体必需的8种氨基酸中，香菇占了7种。 香菇还含有维生素原D，经阳光照射后可转化为维生素D，对素食者非常有益。 下面为大家收集了15道纯素蘑菇食谱，希望大家喜欢：
1. 素焖蘑菇
材料：清江菜200克、干香菇8-10朵、菜汤150毫升、盐1/2茶匙、素膏2茶匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙+水1茶匙
步：
1、清江白菜清洗干净，把叶子一根一根剥掉； 将干香菇用冷水浸泡至膨胀变软，剪去蒂。
2、烧开一锅水，水中放少许盐，放入川青河菜焯水20秒，捞起，整齐地排列在盘中备用。
3、炒锅倒入1汤匙油，油热后放入香菇翻炒均匀。
4.加入蔬菜高汤和调味料（生粉水除外），拌匀。
5. 盖上锅盖，小火煮2-3分钟，直至蘑菇入味，然后加入生粉水勾芡。
6.将香菇捞起整齐地排列在清江菜上，最后将汤汁淋在上面。
暗示：
1、干香菇的香气更香，也可以用新鲜香菇代替。
2、清江菜可以用豌豆芽代替。
3.如果没有素汤，可以直接用水代替。
2、香辣香菇丝
配料：香菇、生抽、盐、辣椒粉、孜然粉、色拉油、白芝麻
步：
1、将香菇根部切去底部，用水洗净，挤出香菇根内的水分，用刀将每根香菇根拍松，顺着纹路撕成小条。
2.将撕碎的香菇根放入较大的容器中，倒入生抽，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，摇匀，然后倒入色拉油和白芝麻拌匀。
3、将处理好的香菇根铺在盘中，放入微波炉高火加热3分钟左右。
Tips：每台微波炉的功率不同，每个人喜欢的口味也不同。 您可以根据自己的情况调整加热时间。
3.蘑菇、木耳
材料：香菇7朵、干木耳3大把、姜片少许、酱油酱3茶匙、黑醋1/2茶匙、水2碗
步：
1. 香菇泡软，去蒂切两半，备用； 将干木耳浸泡至软，洗净。
2、炒锅中放入油烧热，先将姜片和香菇放入炒锅中炒香。
3.将木耳放入锅中拌匀，然后加入酱油糊，加水入锅煮，煮至木耳变软，加入黑醋拌匀即可食用。
4.蘑菇和卷心菜
材料：大白菜1/2颗，香菇5-6朵，水1碗，姜数片，酱油酱2勺，盐1/2茶匙，生粉适量
步：
1、白菜洗净，切成长片； 将香菇浸泡在水中直至变软。
2.炒锅中放入油，烧热。 将姜片和香菇炒香，然后加入卷心菜翻炒。 同时加入盐、酱油酱、水搅拌均匀。
3、看到白菜稍软，转小火，盖上锅盖，煮至汤变少，然后加入生粉水勾芡，搅拌均匀，使汤浓稠，即可起锅。
5. 美味五福素锅
材料：紫茄子1个，海茸50克，小黑木耳1个，粉丝1根，干香菇5个，干香菇1个，红辣椒1个，盐1/2茶匙，姜1小片，生抽1茶匙、香油1/2茶匙、蔬菜高汤50克、植物油2汤匙
步：
1.香菇、小香菇、海角筋用水泡软。 茄子切粗条，生姜切片，红辣椒切片，黑木耳、粉条用水泡软。
2、锅内不放油，放入茄子条，小火炒至茄子软后盛出备用。
3.另起锅，加入适量植物油，烧热，放入姜片炒香，加入炸好的茄子条，翻炒几下。
4.加入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳，搅拌均匀，然后加入泡好的海茸筋，继续搅拌均匀。
5、根据个人口味加入适量的盐，然后加入少许生抽，搅拌均匀备用。
6.另起一锅，加少许油，摇匀，铺上一层泡好的粉丝，将炒好的蔬菜盖在粉丝上。
7、加入泡香菇、香菇的水，再加入适量素肉汤，中小火煮5分钟。
8.关火后，加入红辣椒片，加入少许香油，拌匀。
暗示：
1、海茸筋比较硬，最好提前几个小时浸泡，充分浸泡后使用。
2、将茄子炒软，这样可以减少烹饪过程中的吸油量。
3.不需要煮太久，否则粉丝会粘在一起，影响口感。
4、素汤中也含有盐，注意盐和酱油的用量。
6.板栗青豆炒双菇
配料：干香菇、香菇、青豆、栗子、素蚝油、香油
步：
1、栗子煮至半熟，剥皮，香菇泡发，香菇洗净切片，青豆洗净。
2、锅中放入适量水烧开，倒入少许食用油、素蚝油、香油、少许糖、盐，煮沸。
3.加入泡好的香菇和蘑菇片，大火煮沸，然后用小火煮，让香菇和蘑菇充分吸收汤汁。
4.倒入栗子和青豆，用大火炒，转小火，盖上锅盖煮一会儿。
7、红烧香菇春笋
材料：春笋1个、小香菇10-12个、红辣椒半个、尖椒半个、姜丝适量、盐适量、酱油1.5勺、素蚝油1勺、白糖0.5勺
步：
1、洗净的彩椒、尖椒切块，姜切块备用，蘑菇洗净在上面划十字，春笋切片。
2、烧开水加少许香油，将香菇、春笋焯至干备用。
3.炒锅烧热油，加入姜片炒香，然后加入蘑菇炒香，然后加入春笋。
4、春笋炒好后，加入生抽和素蚝油翻炒，然后加入少许热水，煮1-2分钟。
5、水收干后，加入配菜翻炒均匀，然后加入盐、糖、味精，再加入少许醋，搅拌均匀，减少汁液。
8、红烧蘑菇
材料：香菇150克、油菜籽4粒、糖10克、盐2克、味精2克、素高汤50克、生抽5克、香油5克、姜水10克
步：
1、制作姜水：生姜切片，泡水，浸泡30分钟以上。
2. 将水倒入锅中，煮沸。 加入蘑菇并焯3分钟，然后取出并沥干。
3.原锅加入油，大火烧热至80%热，倒入姜水和香菇，煮1分钟后倒入素汤。
4、加入生抽，根据个人口味加入细盐、少许白糖、味精，翻炒均匀，小火煮15分钟，淋入香油即可食用。
5. 将水倒入锅中，煮沸。 加入油菜籽并焯2分钟。 等蘑菇稍微凉了就可以一起装盘了。
暗示：
1.这道菜最好用新鲜的蘑菇来做，味道更香。
2、菌类需要提前焯水，以免滞留毒素。
3、小火烧制的过程不能省略，这样才能保证口感醇厚。
4.芝麻油的添加是点睛之笔，可以大大改善口感，最好不要省略。
9. 花郎香菇
材料：香菇数朵（粗的、大小均匀的最好）、咸豆腐一小块、大豆蛋白（可选）、韭菜（不吃韭菜的可以用豌豆苗代替）、红辣椒
步：
1、咸豆腐放入沸水中煮1分钟，取出，冷却后捣成泥，加入生粉、盐、香菇精拌匀，备用； 大豆蛋白用水泡软，挤出水分，切成小块； 韭菜洗净切碎。
2、热锅下油，爆香姜末，加入红辣椒、大豆蛋白和韭菜一起翻炒，加盐、香菇精、糖调味，备用。
3、香菇去蒂洗净，在黑色的一面标上“米”字（更入味），沸水中加少许盐和油，煮2分钟，捞出沥干。
4. 将香菇一朵一朵地放在盘子上，白色的一面朝上，里面均匀地铺上干淀粉，然后依次加入豆腐酱（步骤一）和其他炒菜（步骤二）。
5.将韭菜和红辣椒切成长段。
6.锅内放少许油，将姜末炒香，加适量水烧开，加入盐、香菇精、胡椒粉、韭菜、红辣椒烧开，倒入蘑菇碗，最后撒上香菜。
小贴士：用豌豆芽代替韭菜，这样更香，特别是对于不吃韭菜的朋友来说。
10. 蘑菇南瓜饭
材料：蘑菇、南瓜、大米、黑胡椒
步：
1.香菇提前泡软，南瓜蒸熟。
2.锅中加入油，放入香菇翻炒，然后加入南瓜和米饭炒一会儿，最后加入调味料。
11.香菇芋头煮饭
材料：米饭1碗、芋头200克、香菇3朵、盐1/2茶匙、生抽1汤匙
步：
1、芋头去皮切丁； 香菇洗净，去蒂，切片； 将米用水浸泡半小时，沥干水备用。
2.炒锅烧热，加入少许油，放入香菇和芋头炒香，加入米饭炒匀，加入盐和生抽拌匀。
3.将炒好的材料放入电饭锅中，加入1.3倍的米，按下米饭按钮。
小贴士：炒食材的时候不需要把芋头也炒一下。 请不要忽视炒米饭的步骤。 炒米饭可以增加香味。
12. 香菇肉干
材料：香菇丁1小碗、杏鲍菇丁1碗（中）、豆腐干300克、姜末1汤匙、腐竹碎1小碗、酱油半碗、酱油2汤匙冰糖、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、香油1茶匙
步：
1、炒锅中放入适量油，将香菇丁炒至微黄。
2.将豆腐干用手压碎，放入煎锅中煎5分钟。
3. 加入姜末、腐竹碎和杏鲍菇丁炒至软。
4.加入半碗酱油、2汤匙冰糖、1茶匙五香粉、1茶匙白胡椒粉，然后倒入一大碗开水，煮至汁稠，淋上香油1茶匙，将素肉煎熟即可。
5.浇在米饭上就是素饭了。
13. 卷心菜蘑菇汤
材料：卷心菜250克（切宽条）、香菇6朵（泡软切片）、水7杯、盐1茶匙、黑胡椒粉少许
步：
1. 将香菇炒香，放入锅中。
2. 加入水和卷心菜，煮沸，再煮5分钟。
3.加入盐，调匀，舀入汤碗中，撒上黑胡椒粉。
14. 莲藕花生草菇/香菇汤
材料：莲藕、干草菇（或干香菇）、花生（红皮）
步：
1、莲藕洗净，切成滚刀块； 将干草菇用水浸泡； 将花生浸泡在水中。
2、高压锅加一半水，放入所有材料，顺便把泡干草菇的水倒入锅中（浮渣不要倒在底部），盖上锅盖，大火煮至冒热气后，转小火慢煮半小时，打开锅盖，加少许盐调味。
小贴士：有时汤的味道还是原来的味道。 如果可以接受的话，不加盐也会有不同的味道。
15. 蘑菇冬瓜汤
原料：生香菇150克、冬瓜100克、生姜6片、芹菜10克、盐1/3汤匙、胡椒粉少许、香油少许
步：
1、生香菇去蒂，切片，放入不锈钢中碗中； 将冬瓜洗净，去皮去籽，洗净切片，放入配菜中； 将生姜洗净，去皮洗净，切片，放入碗中的配菜中； 将芹菜洗净切碎，放入配菜中。
2、锅中放水，烧开，放入切片的生香菇，烫一下，捞起，滴水。
3、锅中放入水，放入冬瓜片和姜片，煮沸，加入盐和胡椒粉，然后放入蘑菇片和芹菜末，煮沸，加入香油，装在大汤碗里。
【以上菜谱由@草色吃营养收集整理】
