野生菌中毒预防知识.ppt

野生蘑菇味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和维生素。 每年6月至9月的雨季，是野生真菌生长最旺盛、品种最多的时期。 误食有毒野生真菌很容易发生中毒事件。 正是有毒野生菌中毒高发季节。 一般来说，伞菌颜色鲜艳，菌盖上有疣和肿块。 有的有红点、凹槽、裂痕。 有些真菌有蒂和环。 常见伞菌被剪掉后，汁液流出，气味刺鼻。 看外观。 一般伞菌的颜色比食用菌鲜艳，菌盖、茎环和支架上有红色、紫色、黄色或斑驳的斑点。 闻。 伞菌常有辛辣、恶臭、苦味，而食用菌则有自己的香气，无异味。 颜色变化测试。 将葱擦在蘑菇盖上。 如果大葱变成绿褐色，说明它有毒；如果大葱变成绿褐色，就说明它有毒。 否则，它是无毒的。 煮熟后，伞菌接触银器时通常会变成黑色，接触大蒜丁时通常会变成蓝色或棕色。 牛奶测试。 将少量鲜牛奶撒在菌体表面。 如果牛奶在表面结块，则可能有毒。 我国有180多种野生真菌，其中常见的至少有10种可以导致死亡。 (1)胃肠炎型。 潜伏期从10分钟到五、六个小时不等，常见的为2小时。 症状有恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，治愈后症状一般好转。 (2)神经精神型。 潜伏期为6-12小时。 除胃肠炎外，中毒症状主要有神经兴奋、精神错乱和抑郁，以及出汗过多、流涎、脉搏缓慢、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。

(3)溶血型。 潜伏期为6-12小时。 除急性胃肠炎症状外，还可出现贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，严重者可导致死亡。 (4)肝肾损害型。 潜伏期从6小时到数天不等，病程较长（2-3周）。 临床过程可分为6个阶段：潜伏期、胃肠炎期、假恢复期、内脏损伤期、精神症状期、恢复期。 此类中毒情况危险，如不及时积极救治，死亡率很高。 食用野生菌中毒后，很快就会出现恶心等反应。 中毒者应先采取一些措施缓解中毒情况，然后再就医。 为了争取救治时间，缓解中毒情况，中毒者或其周围人应尽快采取以下措施： 2、等待医院抢救期间，让中毒者饮用大量温水或稀释盐水，然后用勺子等硬物刺激喉咙，导致患者将胃内容物吐出，以减少毒素的吸收。 3、让病人喝少量糖水和盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水、休克； 4.对于已经昏迷的患者。 患者不应强行将水倒入口中，以防窒息； 5、最好保留野生菌样本，以供专业参考。 115、食用野生菌类时应注意以下几点： （1）不要采摘或购买不熟悉的菌类，特别是颜色鲜艳的菌类。 野生蘑菇不要混用，最好一次吃一种野生蘑菇。 （2）不要将所有采集或购买的野生蘑菇一起炒，因为不同种类的野生蘑菇混合炒容易发生化学反应，无毒的蘑菇会变成有毒的。 加工时要小心。 烹饪时，最好将蘑菇放入沸水中煮3至5分钟，捞出，用清水冲洗干净，然后炒熟。

就像吃牛肝菌一样，最好的办法就是先煮熟，这样可以降低毒性，减少中毒的可能性。 （3）去市场买蘑菇时，最好购买当地人常吃的、不会造成危险的蘑菇。 购买后应注意（4）食用野生菌时不喝酒或尽量少喝。 虽然有些野生蘑菇无毒，但其所含的部分成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，产生毒素，引起中毒。 因此，吃野生蘑菇时最好不要喝。 5）食用野生蘑菇后如果感觉身体不适，出现恶心、头晕、呕吐、视力模糊、幻视、幻听等症状，应立即去医院就诊。 如果来不及就医，应立即采用简单方法和容易找到的药物进行催吐、洗胃、导泻。 或灌肠等治疗，尽快消除体内未吸收的残留细菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。 经过这些治疗后，应尽快转送医院诊治。