菌类火锅底料的做法

蘑菇火锅也是比较常见的火锅。 里面还添加了一些食用菌。 这种火锅的营养价值比较高，而且非常好吃。 制作木耳火锅时，除了添加一些食用菌和一些蘑菇外，还可以放入老母鸡，这样可以增加养人的整体效果。 方法并不难。 在用的一些调料方面尽量做到更完整。 下面我们就来看看木耳火锅底料的制作方法吧。

蘑菇火锅底料的做法

原料：老母鸡2000克，排骨1500克，干松茸、干羊肚菌、干鸡杆菌各100克，鲜芒果菇250克，鲜盖菇200克，料酒、花椒水（50粒）花椒克），放入50克开水中浸泡30_40分钟，取出汤）各50克，盐、味精各15克，熟鸡油15克，蚝油、香油8克、葱段20克，醋、葱花各10克。 、蒜片40克。

火锅技术制作：

1.将母鸡切成大块，与排骨一起放入沸水中，大火煮5分钟，捞出冲洗干净，然后放入锅中，加水10公斤。 将姜和葱用小火煮沸。 撇去浮沫，加入料酒和花椒水，煮5-6小时，过滤，留汤。

2、干松茸、干羊肚菌、干鸡精用清水洗净。 锅中加入清水3公斤，小火煮至汤色变成棕色。 除去真菌并提取汁液。 将煮熟的真菌加入锅中。 用清水冲洗干净，分别盛入盘中，与切片的鲜老头菇、鲜鸡枞菇一起食用。

3.将煮好的两种汤混合，放入热锅中，加入葱结、蒜片、鸡饼、盐10克，用鸡油调味。

4、将香油、醋、盐5克、蚝油、味精、葱花混合制成沾酱

方法2

准备材料：嫩豆腐1500克、黑鱼600克、海米30克、酿猪头300克、香菇65克、冬笋170克、酸菜心280克。

需要调料选择：黄酒30克，精盐20克，味精10克，葱姜末50克，猪油60克，高汤1350克。

生产工艺：

将嫩豆腐用刀切成3厘米见方的块，放入搪瓷盆中，加少量水，放入冰箱（-18度）速冻。 5小时后冻豆腐就熟了。 取出自然解冻。

将白菜洗净，沥干水； 冬笋剥皮，切成3厘米长、1.5厘米宽的片； 香菇剪去根、茎，洗净； 将海米洗净放入碗中，加黄酒（5克）、水（25克），上蒸锅蒸30分钟，取出备用。

将黑鱼刮去鳞，剖开挖出内脏，去鳃，洗净精，砍去头，去掉脊骨，变成细鱼条。 切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片，放在盘子里。

烧热锅，加入水和冻豆腐，煮沸，倒入漏勺沥干水分； 将原锅烧热，沥干水，锅中加入猪油、葱、姜末，煮黄酒，加入高汤，夹入肉片，煮好后取出，切成长4.5厘米、长1.5厘米的薄片。宽度； 将黑鱼头和脊骨放入原汤中，煮沸15分钟，然后用筛子滤出鱼渣，丢弃，然后加入蘑菇，肉片，海米，鱼片，冻豆腐块，冬笋切片，煮沸后撇去浮沫，加入盐、味精、米酒，倒入火锅中，最后放入木瓜，即可上桌，点燃火锅即可食用。

蘑菇汤火锅是以野生蘑菇为主料烹制的火锅。 其味道鲜美、营养丰富，越来越受到全国各地消费者的喜爱。 云南是野生蘑菇最多的地方。 鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老头头、竹荪等近百种野生菌都可以煮着吃。 全国许多野生菌火锅店均采用嘉六福新鲜野生菌调料作为汤底，取得了良好的经济效益。