复业餐饮推出应季菌类菜品11款做法
秦王
主要成份：菌王600克。
原料：青椒200克，生姜50克。
调料：菜籽油100克，味精5克，白糖2克，鸡粉5克，盐5克，蒸鱼酱油10克。
制作：
1.将菌王浸入水中； 将青椒洗净，切成圈； 将生姜洗净，切成姜片，备用。
2、倒出菌王润滑油。
3、锅中油烧热至60%热，加入姜片和青辣椒爆香，调味拌匀，然后倒入木耳，加入蒸好的鱼和酱油翻炒均匀，然后装盘。
XO酱香菇炒南美花旗参
原料：南美参（25-30头）、海鲜菇100克、甜豆50克。
调料：XO酱、清鸡汤。
实践：
1、南美参泡透后，切条备用。
2、海鲜菇、甜豆飞水。
3、南美参用鸡汤煮、炖。
4.爆香香料头，放入所有材料翻炒至香甜，加入XO酱翻炒均匀，打散
香草酱烤牛肝菌
原料：牛肝菌300克，香菜50克。
调料：迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜5克，生粉5克，色拉油800克（约50克）、鲜汤30克、料酒10克。
实践：
1. 将牛肝菌洗净，切成0.3厘米厚的片备用； 香菜切成3厘米长的段，用水焯一下备用。
2、将色拉油放入干净的锅中，加热至40%热。
3、牛肝菌片去润滑油沥干油，下葱、姜、蒜、香草酱炒香，加入牛肝菌片大火翻炒，加入所有调料和鲜汤，煮至浓稠。
特点：蘑菇肉厚而嫩，味道咸鲜微甜，香草酱味道独特。
鹿茸砂锅
主要原料：鹿茸木耳50克。
原料：五花肉30克，青蒜叶20克，泰椒30克，生姜20克。
调料：精盐3克，鲜面汤4克，色拉油50克。
制作方法：
1. 将主要材料浸泡在冷水中备用。 五花肉切丝，蒜叶切段，泰椒切圈备用。
2、锅里有油。 五花肉炒好后，加入适量的姜丝，再加入炒好的主料去干水，翻炒，调好口味，再加入适量的清汤。
3. 小火慢炖入味后，大火收汁，加入泰椒和青蒜叶，倒入清油，即可食用。
特点：菌香浓，味鲜微辣。
兰多黑菇炒带子
主要原料：100克广东羽衣甘蓝·200克澳洲雪白扇贝·50克大蒜·20克红辣椒·40克黑松露
调料：油、盐、糖、玉米淀粉
实践：
1. 羽衣甘蓝洗净，选叶，切小块备用。
2. 扇贝冰解冻，用盐、糖和生粉腌制。
3. 将黑松露切片备用。
4. 将大蒜切片备用。
5、红辣椒洗净，切角备用。
6. 先将羽衣甘蓝段放入油和盐水中煮沸，然后将干贝炸至金黄色。 油锅里再次爆香蒜片和黑松露片，加入红辣椒和羽衣甘蓝翻炒，加调味料炒出锅。 放在盘子里沥干即可食用。
特点：超级炒锅的一道菜，配料得当，火候恰到好处，想不好吃都难。
香菇米粉
主要原料：米粉15克、干香菇20克、豌豆10克
材料：酱油1克、素蚝油2克、白糖1克、橄榄油5克、葱、姜、干辣椒
实践：
1、干木耳泡水去沙，切丝。
2. 将意大利面放入水中煮8分钟，取出沥干水备用。
3. 将豌豆用水煮沸备用。
4、橄榄油加少许姜、葱、干辣椒炒香，加入干香菇炒15分钟。
5. 将意大利面与干香菇拌匀，加入糖、生抽和素蚝油调味，撒上豌豆。
培根炒牛肝菌
主料：培根、五花肉
辅料：姜葱水、青红椒节、洋葱、海鲜酱、排骨酱、煲仔饭酱
调料：味精、香油、鸡精、味精、花椒粉
实践：
1、腊肉切片放入碗中，加入姜葱水、鸡精、味精腌制片刻，然后放入色拉油锅中炸至颜色金黄，捞出沥干油. 另外，将五花肉香菇切成片，油锅放油，捞出待用。
2、锅内留底油，先放入培根片和五花肉片翻炒几下，再放入青红椒节和洋葱块，再加入海鲜酱做成的复合酱，排骨酱和砂锅酱翻炒出香味后，加入鸡精、味精、香油，放入吊锅中盛出，热上桌供客人食用。
3、将花椒粉和色拉油做成的酱汁再次放入烤箱烤1分钟，取出装盘。
炒鲜蘑菇
原料：鲜香菇250克，青尔荆条花椒段50克，盐、白糖、味精、香油、色拉油适量。 制备方法：
1、将香菇切成片，放入70%热的色拉油锅中炸至干香，倒出沥干油。
2.锅内留底油，下青荆条辣椒两只炒至熟，倒入香菇片加盐、糖、味精调味，最后倒入少许香油翻炒——炒好。
健康杂菌碗
主要原料：灰树菇100克，岩耳50克，鹿茸30克。
原料：五花肉30克，骨汤500克，红辣椒20克，葱花3克。
调料：盐5克，味精3克，植物油20克，鸡粉3克。
制作：
1、将三种木耳用冷水泡发膨胀，然后洗净，然后将木耳的水分擦干备用。
2、锅烧热，加入植物油和五花肉，将肉炒香，加入杂菌翻炒。
3. 放入骨汤炖3-5分钟，加盐、味精、红辣椒、鸡粉调味，最后撒上葱花装盘。
特点：汤汁浓稠，菌香浓郁，原汁原味。
野菌烧猪
原料：干牛肝菌、干木耳、干鸡枞各50克，宁乡猪肉100克，大葱2克。
调料：蚝油10克，鸡粉3克，菜籽油50克，高汤300克。
制作：
1、将干牛肝菌、干老人头菇、干鸡枞分别用清水泡软，洗净去泥沙。
2. 将所有材料切片待用。
3. 锅内放入菜籽油，50%热时，加入五花肉炒香，加入10克蚝油调味，再加入香菇和高汤，大火烧开，再转小火煮15分钟，出锅前加鸡粉调味，放入热石锅中，撒上2克葱花即可食用。
鹅肝烤蘑菇
原料：新鲜茶树菇100克，鹅肝50克。 椒盐美国杏仁50克。
调料：干淀粉80克，色拉油1斤（用量约50克），盐、胡椒粉8克，小料（葱末、姜末、蒜末各5克），青菜30克和红辣椒。
制作：
将鹅肝洗净，放入冷水中，加入A料，用大火煮沸，然后改用小火煮至鸡肝成熟，捞出放凉。 将鹅肝裹上干淀粉（约60克），放入已加热至70%热度的色拉油中，蘸油小火炸至颜色金黄，捞出控油。
茶树菇切成6厘米长的段，裹上剩余的淀粉，放入热度为70%的色拉油，用小火蘸油炸至颜色金黄，捞出控油。
锅内留底油，50%热时，加入小料炒香，然后加入鸡肝、茶树菇、杏仁、青红椒。 胡椒粉和盐，大火搅拌均匀，出锅装盘。
