网络视频教吃货如何采摘野生蘑菇农业专家视频有毒不要随意吃野生蘑菇

封面新闻记者 杨波

一年一度的吃菌季来了！ 野生蘑菇不仅味道鲜美，而且营养价值很高。 很多“吃货”朋友已经摩拳擦掌准备尝试了。 近日，不少网友在网上晒出了自己采摘野生蘑菇的视频。 对此，有人表示，野生真菌可能有毒，最好不要食用； 有网友表示，自己吃不仅新鲜，还经济。

我国野生蘑菇主产区四川有哪些品种？ 食用野生蘑菇如何安全？ 对此，9月3日，封面新闻记者采访了成都农林科学院城市研究所研究员曾贤富，为大家一一解答。

据视觉中国报道

野生真菌在四川分布广泛

主要分布在三州地区

“四川野生菌数量多，分布广，数量最多的是三地州，特别是阿坝州、甘孜州。其他地区也有很多野生菌，比如成都周边山区、但数量相对较少，在广大丘陵地区也有少量的野生真菌分布。” 曾宪富说，常见的野生菌种有牛肝菌、鸡菌、松茸、鹅膏菌、松乳菇、黑虎掌、大脚菇、鸡油菌、鸡冠菇、松露等，有几十种。 其中有些有毒，有些则无毒。 “四川最有特色的是松茸、牛肝菌、鸡菌、鹅蛋菇、黑虎掌。”

“看到野生菌类，不要随意食用，尤其是颜色鲜艳的，一般都是有毒的。” 他说，一般没有相关知识的人无法轻易区分有毒和无毒的野生真菌。 如果你想吃野生蘑菇，就必须去市场购买。 切勿自行食用，以免误食造成事故。

误食野生菌引起的中毒一般有三种。 一种是肠毒性的，会引起腹痛、肠道出血、便血等症状； 另一种是神经致幻性的，会引起幻觉； 而最可怕的就是肝中毒。 中毒和肾毒性如不及时抢救可能会危及生命。

即使是通过正规渠道购买的

野生蘑菇也必须煮熟后才能食用

食用野生菌的种类很多，烹饪方法也有很多种。 例如，松露和松茸可以生吃。 这安全吗？ “不建议生吃菌类，必须煮熟后再吃。” 曾宪福表示，即使菌类可以食用，生吃还是存在一定的食物中毒风险，可能会引起轻度腹泻等症状。

“松茸、松露等高端食材最好煮熟后食用，或者在专业人士的指导下生吃也是安全的。” 他说，有些菌类虽然可以食用，但还是有点毒性，比如牛肝菌等，必须生吃。 煮的时间要长，确保煮熟后再吃。 如果烹饪时间不够，食用后仍有可能存在中毒风险。

“即使是常见的真菌也不应掉以轻心。” 他还表示，市场上常见的蘑菇如果短时间煮熟，边喝边食用，很容易引起轻微中毒。