蘑菇小窍门第 1 部分 蘑菇不是植物浅谈古人食用蘑菇
蘑菇小窍门（第 1 部分）| 蘑菇不是植物？浅谈古人食用蘑菇
文：花木君
每年春夏季节，都是蘑菇生长旺盛的季节。 尤其是在降雨量充沛的地区，你经常会发现角落里、树上、草丛里冒出一簇簇的野生蘑菇。 有的颜色鲜艳，非常吸引人，有的则优雅干净，就像温室里的蘑菇一样。 于是很多人都忍不住，将其视为野味。
然而，由于食用菌和毒菌的区分比较困难，目前尚未找到一种快速可靠的鉴别毒菌的方法。 因此，人们不小心误食了毒蘑菇而引起中毒。 中毒事件时有发生，轻则呕吐、头晕，重则产生幻觉。 可能会导致死亡。 据不完全统计，全球每年有近千人死于蘑菇中毒。 由于我国有食用野生蘑菇的传统习惯，我国是毒蘑菇中毒事件多发的国家之一。 每年都有数百起与蘑菇中毒有关的案件。 此后，涉及省份已达20多个省份。
一、近两年我国发生的毒蘑菇中毒典型事件
蘑菇中毒事件多发生在春夏季，重灾区多在西南和华中地区。 据央视报道，2019年，全国发生蘑菇中毒死亡22人； 2020年，仅云南省就有200多例病例。 7月25日，云南省卫健委发布消息：2020年5月至7月，截至3月20日，云南省共发生野生菌中毒事件273起，造成12人死亡。 与去年同期相比，死亡人数减少17人。
在蘑菇中毒事件中，老年人和儿童由于抵抗力较弱，受害最为严重。 例如，2020年6月11日，江西高安一家四口因食用野生蘑菇中毒，一名61岁男子和一名2岁儿童经抢救无效死亡； 2020年7月4日，四川叙永县因食用野生蘑菇造成6人死亡。 因中毒，一名7岁女孩和一名89岁男子不幸死亡。
那么为什么人们还要继续食用野生蘑菇呢？ 毒蘑菇为什么毒性这么大？ 我国常见的食用菌和有毒蘑菇有哪些？ 如何正确判断野生蘑菇是否有毒？ 如何避免呢？ 误食中毒应采取什么措施解毒？ 带着这些问题，我们查阅了很多资料。 我们先向读者简单介绍一下。
2. 蘑菇不是植物。 很多人不知道这一点。
蘑菇是一种神奇的生物，与我们的生活息息相关。 许多食用品种已成为当今人们餐桌上的美味佳肴。 然而，你知道蘑菇不是植物吗？ 这可能会让很多人怀疑自己是否真正学过生物学？ 是的，也许你在初中和高中时学过生物。 然而，现在的课本主要讨论动物和植物，而初中的蘑菇所属的真菌则简单地跳过，没有详细介绍蘑菇。 这使人们误认为蘑菇是属于植物。
其实，不仅是我们，就连植物学家，直到上世纪下半叶，仍然认为蘑菇是植物。 蘑菇是真菌界（真菌纲）中所有具有子实体的大型高等真菌（担子果和子囊果）的通称和统称。 自1735年瑞典生物学家卡尔·冯·林内发表《自然系统》以来，他将自然界划分为三大王国：矿物王国、植物王国和动物王国。 生物界只有动物和植物两个界。 。 由于林奈对生物学的巨大影响，真菌因其无柄生命和细胞壁而被归入植物界200多年。
20世纪中叶以来，生物学家认为真菌在起源、组织、营养、细胞壁成分等方面与植物不同，将其归入植物界是不恰当的。 真菌的营养方式是“异养吸收”，其主要功能是分解。 它与植物的光合自养和动物的异养取食有着本质的区别。 因此，近三十年来超过4个界（原生生物、真菌、植物和动物）的分类系统中，真菌大多被划分为独立的界。
蘑菇是真菌王国中最高级的大型真菌的统称和俗名。 分类学上仍存在差异，但目前世界上约有36,000种蘑菇。 简单地说，蘑菇的子实体成熟时看起来像一把打开的小伞，由菌盖、菌柄、菌褶、环、假菌根等部分组成。 我国已知的食用菌有1000多种，有毒蘑菇有400多种，其中剧毒、对人类可致命的蘑菇有40多种。
如果简单描述一下蘑菇和动植物的区别：大多数植物都有叶绿体，可以进行光合作用自给自足； 蘑菇没有叶绿体，需要依靠分解和吸收有机物才能生存，与动物相似，是异养的； 但蘑菇和动物不同，它们不能自由移动，是许多菌丝的集合体。
三、我国蘑菇的食用历史
蘑菇富含赖氨酸。 赖氨酸是人体必需的氨基酸。 可增加体重、增强抗病能力、增加血红蛋白、提高智力。 另外，许多食用菌味道鲜美，因此古人十分喜爱。 蘑菇的食用价值很早就被发现了。 我国是最早认识和利用食用菌的国家，早在新时期就已经开始食用蘑菇。 1977年，在浙江省余姚县河姆渡村进行考古发掘，出土物中发现了真菌。 这表明，早在仰韶文化时期（距今6000至7000年前），中国人就已经开始食用蘑菇了。
在先秦文献中，就有很多关于蘑菇的记载。 例如《庄子·逍遥游》中：“朝代菌不知惠朔，蟋蟀不知春秋”； 《列子》中“腐土生菌蕈者，生于朝，死于徽”。 是先贤借菌类比喻，是对岁月流逝的叹息。 《吕氏春秋》中的“味美者，跃鹿之菇”、“齐文灵虚宣帝宴取香菇尝”，都有关于食用菌的记载； 《山海经》中记载了有关炎帝少女“瑶姬”神化为“芝草”的神话故事，说明古人视灵芝为仙草。
西汉成书的《神农本草经》中，将灵芝列为上品，并进行了详细分类。 灵芝分为红、黑、绿、白、黄、紫六种。 相信“久食轻食”“肉身不老，神仙长寿”； 与此同时，还记录了一种有毒蘑菇“雚（guàn）真菌”。 《尔雅》记载了茭白和茭白的美味：“其细嫩蔬菜，如野草中生长的土菌，在江东食之，甘甜滑爽。” 东汉时期，王充在《论衡》一书中记载了枝枝的栽培方法：“枝枝生于土，土和则枝枝草长”。 这说明当时的人们对真菌的生长习性有了比较深入的了解。
第一个明确记录蘑菇人工栽培的人是西晋文学家张华。 他在《博物志·奇花异木》中写道：“江南山里，倒下的大树，因春夏菌类生长，故名树枝。它有味道，每种毒药都会杀人。” 这也说明毒蘑菇的毒性很大。 北魏时期农学家贾思勰所著的《齐民要义》中的“素篇”，详细介绍了木耳的配方。
隋代描写温州永嘉风光的《山菜书》里对香菇有这样的记载：“永嘉人以霉月砍树，置于深林中，砍紧，蒸熟”。成菌类，俗名香菇，有冬、春两种，冬菇尤佳。” 唐代段成式《西阳杂足》中对竹荪有记载：“竹林中生出一菇，长八寸，头如鸡头，黑色，柄如一根莲藕，里面干燥空虚，皮层全是白色，根部微红。”
唐代苏恭等人所著的《唐本草》记载了“煮浆粥置树上，盖以草，则蘑菇生长”的原始菌类栽培方法。 唐代韩鹗编着的《四时纲目》，更详细地描述了畦床上埋腐木、树叶栽培蘑菇的方法。 宋陈仁玉撰写了第一部《蘑菇谱系》，列出了浙东南地区11种食用菌的名称，并对其风味、生长习性、出菇环境等进行了精辟的论述。 由此，人工栽培食用菌诞生了。
宋明时期，人工栽培食用菌的技术有了很大提高，让栽培的蘑菇进入了千家万户。 宋代吴愈（吴三公）极大地提高了食用菌的栽培技术，促进了食用菌的大推广。 后人尊他为“香菇始祖”。 元代东平人王震所著的《王震农书》详细记载了香菇的人工栽培方法，即栽培香菇著名的切花法，极大地提高了栽培技术。方法。 到了明代，潘志衡的《广济谱》中记述了19种食用菌。 可见，蘑菇已成为人们日常饮食中不可缺少的美味佳肴。
4.为什么人们偏爱野生蘑菇？
虽然食用菌的人工种植历史悠久，如今蘑菇也已大规模种植，但在任何菜市场都可以买到美味的食用菌。 那么为什么人们仍然对野生蘑菇情有独钟呢？
这与我国注重养生的传统观念有关。 中国人历来看重稀有之物，尤其是营养保健食品。 他们认为野生食品“得天地之精华”，纯绿色、无污染、营养全面，具有良好的营养补充作用。 而且，有很多传统的、珍稀的滋补品和药材，即使在当今先进的技术条件下也很难培育，只能在山里开采。 例如，松茸等真菌只能从野外采集。
另外，从科学角度和实际口味来看，确实有道理，因为温室种植的食物或者圈养饲养的动物，往往注重科学养殖，注重规模，采用人工干预，营造人工环境，使这些动物，植物或真菌成熟得很快。 从而将其推向市场。 然而，快速繁育和培育的结果只能通过实验仪器来测量。 营养成分可能相同，但味道和实际营养与散养或野生动物有很大不同。
比如灵芝现在大量种植，但实际上与野生灵芝完全无法相比； 大量蔬菜大棚种植，个头较大，但味道没了； 猪肉是圈养的，可以快速出售，味道自然是过去散养鸡无法比拟的； 鸭子养在圈里，鸡蛋就像清水；……所以，人们从心底里还是喜欢野生的、天然的食物。
以蘑菇为例。 蘑菇的种类很多，不同的蘑菇有不同的味道和香气。 食用野生菌味道鲜美，味道醇厚。 它们已经被人们采集和食用了数千年，所以这是一种生活习惯。 而且，南方很多地方都有大量的野生蘑菇，其中很多都是可以食用的。 因此，人们常常放松警惕。 它们只害怕一些颜色鲜艳或腐臭的蘑菇，而其他蘑菇则不可食用。 颜色相近的蘑菇常常被人采来吃，殊不知这可能会酿成大祸！
由于篇幅限制，下面我们就来说说食用菌的常见种类，以及毒蘑菇的毒性和常见种类，敬请期待！ 谢谢！
（待续）
2021/5/12一花德木
