素食健康听专家讲三高人如何健康饮食

近年来，素食的风潮在民间逐渐兴起。 一些“三高”人甚至将肉“拒之门外”，仿佛吃多一块肉有损健康。 专家表示，适度素食确实有利于健康，但如果全盘否定荤食，则可能因营养缺乏而引发疾病，如骨质疏松、缺铁性贫血等。事实上，老年人对荤食的需求蛋白质、维生素、钙等营养物质不断增加。 因此，必须吃适当的素食，才能达到健康的饮食习惯。

医学主任金晓义

主治医师、医学博士、高级营养师

门诊时间：周一上午

长期纯素食可能并不健康

主治医师、医学博士、高级营养师

门诊时间：周一上午

素食潮流的兴起并非偶然。 随着生活水平的提高，过多摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物造成的营养过剩，不仅造成肥胖，还会引起高血压、高血脂、高血糖。 疾病。 生活中，很多人都害怕“三高”，“远离”荤菜。 随着时间的推移，他们发现自己的体力大不如前，健康状况开始恶化……这其实是长期素食造成的。

广东省中医院第二医院主治医师金小培表示：“吃素有益健康，但长期吃素其实并不健康。” 她说，长期素食而不注重通过其他方法进行针对性的营养补充，很容易让身体受到损害。 缺乏铁、蛋白质和维生素无疑会导致营养失衡。 除了造成营养不良外，还会导致肌肉力量下降，容易跌倒、骨折。 同时，长期素食会增加贫血、骨质疏松等问题，降低身体抵抗力，难以抵御疾病的侵袭。

素食一直被认为是长寿的秘诀之一。 “三高”人讲究素食并没有什么错，但并不代表不吃肉、不吃鱼。 从营养角度来看，适量增加荤食有利于健康。 比如每天定量的肉类可以为身体提供优质蛋白质、铁质等，比如鱼类就含有非常丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对于降低血脂也有帮助。 因此，最健康的饮食方式就是均衡摄入。

那么，我们应该怎样吃素食才能保证营养均衡呢？

1.应保证蛋白质摄入：少量肉类，多豆类

蛋白质对人体非常重要。 为什么？ 金小培解释说，蛋白质是生物体的主要成分，包括人体。 不仅血液、肌肉和器官含有蛋白质，体内的各种酶和某些激素也主要由蛋白质组成。 同时，蛋白质还能增强机体抵抗力，为机体供给能量。 如果缺乏蛋白质，人体就会出现消瘦、头晕、精神不振、肌肉无力、消化不良等问题。 您应该确保每天摄入足够的蛋白质。 如果不吃肉，每天至少应该吃一些其他食物，以保证蛋白质的供应。 比如豆制品、牛奶、鸡蛋等也都含有丰富的蛋白质，可以根据个人饮食喜好和身体状况来选择搭配。

2、多吃蔬菜水果：素食不仅仅是“吃菜”

当人们说起素食时，大多会想到“吃蔬菜”。 其实，素食者更应该注意食材的丰富程度。 每种成分都含有不同的营养成分。 素食除了应季蔬菜外，还应包括水果、蔬菜等其他植物性食物。 事实上，蔬菜、水果、坚果、菌类等都可以成为很好的素食食材。 对于老年人来说，水果和蔬菜更容易消化，而叶类蔬菜则需要更长的时间消化。 水果可以提供丰富的维生素。 金晓伟建议，老年人应多吃富含铁质的素食，如芹菜、香菜、菠菜、韭菜等。

素食中丰富的膳食纤维还能刺激肠道蠕动，清除日常饮食中残留在体内的残渣、废物和毒素，起到洁胃通便的作用。

值得一提的是，吃素的初衷是为了健康，而不是为了吃素而吃素。 比如，以素食代替肉类，其实并不健康。 无论使用哪种食用油，脂肪含量都很高。 用大量食用油烹制的素食食品脂肪含量也很高。 煎炸等烹饪方式也会让素食变成高热量食物。 因此，健康的素食应尽量采用煮、蒸的烹饪方法。

3、素食要讲究“粗粮细调”

粗粮包括大米、小麦、玉米、土豆、小米、荞麦、燕麦等，可以几种一起吃，不仅有助于均衡营养，还丰富了口味选择。 全谷物富含不溶性纤维，与可溶性纤维共同作用，降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯，延缓葡萄糖的吸收，从而降低患高血压和糖尿病的风险。

许多全谷物具有保健作用。 例如，糙米含有丰富的维生素B、维生素E和大量的膳食纤维，可以促进排便； 小米有健脾胃、补虚弱的功效。 与山药、玉米搭配，可治疗脾虚体弱的人。 对人有益。 不过，金小培提醒，由于消化不好，胃蠕动不足，粗粮混合吃最好不要超过3种。 此外，您可以在烹饪前将全谷物打碎。 少量吃全谷物有利于消化和吸收。 “粗粮细煮”不仅能用细粮煮粗粮，还能保留粗粮中的维生素、矿物质和膳食纤维。 还可以减轻老年人胃肠道的负担，更有利于消化吸收。

特别提醒：纯素食者的钙摄入量相对较低。 长期缺钙更容易引起关节疼痛、身高矮小、食欲不振、失眠多梦等。牛奶和奶酪是极好的钙补充剂，素食者应该多喝牛奶。 如果由于各种原因不喝牛奶，应尝试通过其他方式（如服用钙片等）来补充足够的钙。