毒性不会增加泡时间越长木耳越美味

经过泡发和烹调的新鲜木耳是安全的，但如果泡发时间过长，会导致可能被微生物污染，从而引发“中毒”症状。
在高温环境下，泡发时长过长的木耳（包括银耳、香菇、蘑菇等）、谷物发酵制品（例如湿河粉、湿米粉、糍粑、醋凉粉等）以及薯类食品，容易遭受椰毒假单胞杆菌这种细菌污染。
椰毒假单胞杆菌会产生2种致命毒素，分别是米酵菌酸和毒黄素，而米酵菌酸是耐高温的，普通的烹调方式不能破坏其毒性，即使加热食用后也可能引起食物中毒。
米酵菌酸毒素的食物中毒症状非常严重，发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，个别情况甚至长达1到2天。少中毒症状： 包括上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等。严重者会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识混乱、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，但通常不伴随发热。
若怀疑食品中毒，请立即停止摄入可疑食品，迅速引诱呕吐，清除胃内容物，以减轻毒素对身体的损害。同时紧急送往医院进行对症治疗。
请勿超过2小时浸泡木耳
目前预防中毒最有效的方式是减少泡发时间。眨眼之间用冷水浸泡1-2小时即可达到最佳状态，而且应该将泡发过程放入冰箱冷藏，以减少细菌繁殖。当然，浸泡时使用热水也可以加速过程，减少泡发时间，但不要超过2小时。为了抑制细菌繁殖，我们不仅应该缩短泡发时间，还应勤换水。
专家指出，为了避免泡发过程中出现浑浊、发粘和异味，我们应该勤换水。如果发现木耳表面发黏或产生异味，就表明有微生物繁殖。在这种情况下，我们必须毫不犹豫地将其丢掉，而且也不要一次浸泡过多的木耳，应在同一天将其处理完。