世界顶级蘑菇完整名录

菌类以其鲜美的味道和丰富的营养征服了人们的味蕾。 自古以来就是国宴、高档宴会上的名贵菜肴。 世界上真菌品种繁多，其中中国占三分之二，素有“真菌王国”之称。 下面就跟随小编盘点一下世界上最顶级的食用菌吧。

黑松露

生活在橡树根茎上的松露真菌就像仙女一样难以捉摸。 松露对生长环境要求极其严格，无法人工栽培。 产量稀少，因而稀有且昂贵。 因此，欧洲人将松露、鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大美味”。 世界上只有少数几个地方可以生产松露。 其中以法国出产的“黑钻石”黑松露最受认可，价格也最贵。 我国云南、四川也产黑松露。

黑松露到底是什么？ 它是一种生长在地下的野生食用菌。 外观呈黑色或黑褐色，凹凸不平。 主要分布在阿尔卑斯山和喜马拉雅山的少数地区。 黑松露对生长环境的要求非常严格。 阳光、水分、土壤等稍有变化就无法生长，根本无法人工栽培。 因此，人们常说，每一颗黑松露都是上帝的恩赐。

松露独特的气味是任何其他成分都无法替代的。 法国人用麝香、精液和未洗床单的气味来形容松露的复合香味，松露也是一种诱发人类原始冲动和性欲的兴奋剂。 闻。 松露的味道虽然浓郁，但一加热就很容易消失，所以最好的吃法是生吃，或者在上菜前将切片松露撒在菜肴上，以保留香气。 只要一点点就可以完全改变整道菜的味道。 这就是黑松露的魅力。

白松露

白松露比黑松露更稀有、更昂贵，有“白色钻石”之称。 其颜色呈微金黄色、浅棕色（米色）或浅棕色，有白色大理石纹理。 它有一种迷人的香气，就像旷野的气息，混合着落叶、橡子、树根和泥土的芳香。 由于其产量少、口味独特，被视为西餐中珍贵的调味料。

过去，白松露只产于巴尔干半岛的意大利和克罗地亚，其中以意大利北部的阿尔巴地区最为著名。 好年份时，全球白松露产量仅为 3 吨。 与黑松露每年约35吨的产量相比，可想而知其珍贵程度。 盘点世界顶级食材，探索一场难得的美味盛宴。 欢迎加入《大厨电影》资深吃货群，畅谈美食，享受生活！ 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 白松露每年只在十月中旬到十二月底生长。 它们很难找到，松露猎人通常使用经过训练的猎犬来嗅出它们。 下图是意大利的一位松露猎人在他的狗发现白松露后称赞它。

重量超过1000克的白松露只会出现在奢侈品拍卖会上。 2007年，半个世纪以来发现的最大的意大利白松露，重达1.5公斤，在中国澳门拍卖。 澳门名人何鸿燊以33万美元买下这颗稀世珍品，这也是史上最昂贵的白松露。

“尝起来像泥土和大蒜，闻起来像天然气，有的像奶酪，有的像洋葱，但都不一样。有泥土味，吃起来像卷心菜……”白松露的天堂味道主要来自于从中。 香气浓郁，所以一般不能加热。 用专业刀将其切成非常薄的片，然后立即食用。 每次只需在普通菜肴上撒上一些面包屑即可大大提升菜肴的味道。

松茸

和松露一样，每一颗松茸的诞生都是一个创造的奇迹。 据传说，1945年8月广岛原子弹爆炸后，唯一幸存的植物是松茸。 它对生长环境的要求极其严格，生长过程也极其缓慢，一般需要5至6年。 目前，世界上尚无人工栽培的成功范例。

松茸只生长在没有任何污染的原始森林中。 松茸生长的地方需要三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土。 松茸的生长过程极其缓慢，一般需要5至6年，但寿命却极短。 从子实体到成熟一般只需7天。 子实体成熟48小时后，松茸就会迅速老化，失去营养价值。 因此，松茸的采集和保存难度很大，其珍贵程度自然可见。

松茸被认为是日本最好的食用菌，被誉为“神奇蘑菇”。 可以说，松茸之于日本人就像松露之于法国人。 松茸的营养价值非常高。 最厉害的是它含有一种独特的抗癌物质——松茸醇。 日本人将其作为抗癌食品食用，因此越来越受欢迎。

松茸是亚洲特有的。 在众多产区中，毫无疑问，中国的松茸品质是最好的。 香格里拉松茸色泽鲜艳，肉质细嫩肥厚，质地细腻，特香浓郁。 吉林延边松茸，体白色，肉厚，但其缺点是产量少。 四川雅江松茸以其产量高、个大、肉细、色好、味香而深受国内外青睐。 西藏林芝松茸风味浓郁，肉质细嫩，口感滑爽，口感清爽。 它也是最好的松茸品种之一。

日本称赞松茸为补充体形的顶级食材

灵芝

中国人对灵芝都很熟悉。 从小听到的各种神话故事里，灵芝总是与“仙草”联系在一起，具有起死回生的神奇功效。 灵芝的帽子形状有点像云，这可能是人们将其与仙境联系在一起的原因。 事实上，灵芝在中国确实有几千年的药用历史。 药王孙思邈也称林中发现的灵芝为“琼珍”。 据说，他从35岁开始服用灵芝，直到101岁去世，他用一生见证了灵芝的神奇功效。

栀子药最早记载于《本经》。 根据芝芝颜色的不同，芝芝分为红芝芝、黑芝芝、绿芝芝、白芝芝、黄芝芝、紫芝芝六种。 不同颜色的灵芝有不同的功效。 一般来说，对于滋补身体、强身健体有一定的作用。 野生灵芝在一些山区终年生长。 当地村民将其收集起来晒干，用来炖鸡肉、排骨。 虽然味道有点苦，但味道鲜美，具有增强免疫力、调节血糖、控制血压等药用价值。 价值。

新鲜灵芝浸鸡

虎掌木耳

虎掌木耳是一种珍稀名贵的野生食用菌。 它被视为历史上的瑰宝，是历代朝代进贡的贡品之一。 每年7月至9月，只有在一些高山林地的草丛深处才能找到完全成熟的虎掌菌。 仅分布于云南省楚雄州、丽江县等少数地区，故十分珍贵。 它有一个奇特的形状。 木耳被一层细毛，颜色黄棕色，有明显的黑色花纹，形似虎爪，故名。

“奇形、奇香”是虎掌木的两大特点。 新鲜的虎掌木香气浓郁，干燥后香气更浓。 虎掌木肉质厚嫩，可做汤、炒、炒、红烧等多种烹调方法。 如果加上辣椒和大蒜一起炒，味道会更鲜更香。

牛肝菌属

牛肝菌实际上是一个总称。 因其肉质肥厚，与牛肝极为相似而得名。 是一种珍稀名贵野生食用菌。 煮熟后，味道极其鲜美。 是除了肉类之外的另一种美味。 盘点世界顶级食材，探索一场难得的美味盛宴。 欢迎加入《大厨电影》资深吃货群，畅谈美食，享受生活！ 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 如果用它来炒菜，做出来的菜口感爽口，味道鲜美。 如果用它来做汤，木耳清香、香滑、集完美口感、丰富营养和药用价值为一体。 云南省是中国牛肝菌种类最多的地区。 据考证，云南省有牛肝菌300多种。

白牛肝菌

白牛肝菌，学名牛肝菌，每年5月底至10月中旬生长。 主要生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中。 其肉质洁白、厚实、柔软、鲜美。

红牛肝菌

红牛肝菌又名“见手青”，因为用手触摸就会变绿。 不过，建寿清并没有特指这一类真菌。 市场上有很多种牛肝菌，被称为“健瘦青”。 看到绿色的手。 红牛肝菌是一种非常美味的菌类，肉厚，香味非常浓郁。 因此，即使每年有人吃红牛肝菌来“见小人”（中毒而产生幻觉），也依然无法阻止人们被这种美味蘑菇所吸引。 热情。

干红牛肝菌

黄色牛肝菌

黄牛肝菌又称黄莱头、虎头。 这种蘑菇体形庞大，是牛肝菌中最强壮的。 味甜，干品香气突出。 还具有清热除烦、养血中和、逐风散寒等功效。 具有舒筋活血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一。

干黄牛肝菌蘑菇

黑牛肝菌

黑牛肝菌因其肉呈黑色而得名。 它主要生长在夏季阔叶林地，是最芳香的牛肝菌之一。 黑牛肝菌是我国特有的，在欧美国家也很受欢迎。 木耳营养丰富，香脆可口，具有治疗风湿、防止视力减退的功效。

洋葱木耳

学名是“桃花牛肝菌”。 白葱木耳的市场价格在每斤50元左右。 菌盖半球形，淡黄色，果肉白色。 蘑菇的味道并不明显，只有淡淡的酱味。 但做成菜后，味道很香，肉质厚实，口感很软嫩。 小编觉得它的味道并不比那些昂贵的菌类逊色。 但要注意，葱香菇如果没有完全煮熟的话是有一定毒性的，吃完还会产生幻觉，所以烹饪时一定要注意！

炒牛肝菌

辣牛肝菌

红菇

红菇是一种非常稀有的野生珍稀蘑菇，被誉为“中国纯天然高档野生山珍”。 野生红菇多产于福建武夷山、三明、泉州，以及湖南、广西、湖北、四川等地。 云南、云南等地也有产出，但数量较小。

红蘑菇的菌丝体无法分离，因此至今无法人工栽培。 它变得越来越珍贵。 目前，市场上一公斤优质干红蘑菇可以卖到数千元。 现在仍然很难找到一颗蘑菇。

红蘑菇的味道非常独特，鲜甜的味道是其他蘑菇无法比拟的。 可蒸、可炖、可炒、可炖。 可与各种肉类一起炖煮。 汤汁醇厚，香气扑鼻。 红蘑菇又甜又好吃。 最特别的是汤色鲜红，对身体有非常有益的滋补作用。 在闽南地区，妇女生产时必须吃红蘑菇来补充营养，因此红蘑菇又被称为“南方红参”。

羊肚菌

羊肚菌又称羊肚菌、羊肚菌、羊肚菌。 它们之所以得名，是因为蘑菇不均匀且有皱纹，既像蜂窝又像羊肚菌。

野生羊肚菌多生长在落叶层中，厚度为10～15厘米。 采摘难度极大，对空气湿度和土壤含水量的要求使得野生羊肚菌更加珍贵。 每年生长的地方都有所不同，所以不能单纯凭经验采摘。 人们常常将羊肚菌称为“淘气的蘑菇”，并说它们是一种需要耐心和坚持的美味佳肴。

羊肚菌虽然外观不太起眼，但却是世界上最稀有的野生食用菌之一，市场价值仅次于松露。 它的味道也很独特，混合着浓郁的泥土、坚果和烘烤香气。 因此被誉为“细菌皇后”，民间甚至有“年年吃牛肚，八十多岁仍走遍山”的说法。 独特的造型、鲜嫩的口感、迷人的香气，让人吃过一次难忘。

猴头菇

猴头菇又名猴头菇。 真菌表面有毛茸茸的肉质刺，远看像金黄色的猴头菇头，故名“猴头菇”。 它的形状也像刺猬，所以又被称为“刺猬菌”。 盘点世界顶级食材，探索一场难得的美味盛宴。 欢迎加入《大厨电影》资深吃货群，畅谈美食，享受生活！ 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 猴头菇很早就出现在人们的饮食生活中。 《临海·土异物》云：“人人喜食猴头汤，五荤汤虽不能与之相比。俗话说：负千石粟，不如负猴头。” ” 汤。 民间有句俗话：“多吃猴菇，返老还童”。 ”

过去，猴头菇是一种非常稀有的食物，只有王公贵族才能享用。 是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。 猴头菇肉质细嫩、醇厚可口，有“素肉”之美誉。

老人头木耳

老人头木耳因菌体短而肥大，菌盖厚实，形似老人的光头而得名。 也被称为仙女头。 老头子对生长环境非常挑剔。 它通常只生长在高原山地，无法人工栽培，所以十分稀有。

老头菇是一种非常美味的野生食用菌。 其肉质洁白，细嫩，富有弹性，香软，味似鲍鱼，故有“蔬菜鲍鱼”之称。 需要提醒的是，老人头木耳中含有异性蛋白，所以对鸡蛋、奶制品、海鲜过敏的人要小心！

干巴菌

干巴菇是云南珍稀的野生食用菌。 近年来，湖北部分地区也有少量分布。 干巴菌可能外表不好看，但在云南人眼里，它比国际上备受追捧的黑松露、松茸更有价值，被云南人视为最优秀的菌类。

干巴菌表面呈灰白色或灰黑色，菌肉白色，内嵌墨色，墨色中带绿色。 成熟的干巴菌呈黑褐色，有浓郁的类似腌制牛肉干的香气。 腌制的牛肉干一般称为干巴，因此细菌被命名为干巴菌。 干巴菇肉质脆嫩，适合炒、炸、爆炒。 将干巴菇洗净撕成菌丝，加入一些青椒丝，用当地鸡油仔细炒香。 其香甜爽口，口感醇厚，回味无穷。 满满的幸福感一定是吃货们的。 我们都能感觉到！

竹荪

竹荪是大家都熟悉的一种食用菌，又称竹荪。 其造型优美，香气芬芳，是我国珍贵的山珍。 竹荪的味道非常鲜美。 其滑滑的质地和独特的香味深受人们喜爱。 因此，竹荪在我国古代被誉为“竹鸡”，位列“山八珍”，在国外还享有“植物”的称号。 “鸡”。

竹荪可用来烹制各种名菜。 它适用于肉类和素食菜肴。 适合烤、炒、炖、焖、蒸、烧烤、漂洗，甚至做汤。 被誉为川菜“第一汤”的川菜清汤“推形观月”的主料就是竹荪。 浓而不腻，淡而不薄。 其优美的风味享誉国内外。

竹荪蛋

竹荪卵是竹荪属的早期子实体，由竹荪属、孢子、菌盖、外壳四部分组成。 孟荪，又称竹荪，是竹荪未完成的胚芽，呈乳白色，蘑菇状。 其周围有珠被和菌盖，呈乳白色半透明网状，又称竹荪花。

竹荪卵仅产于四川、重庆等地的竹林中。 它们含有多种微量元素，被称为“真菌皇后”。 竹荪卵收获后，当地人用特制的竹水浸泡并保存。 盘点世界顶级食材，探索一场难得的美味盛宴。 欢迎加入《大厨电影》资深吃货群，畅谈美食，享受生活！ 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 竹荪蛋的结构独特，吃起来的味道与其他蘑菇有很大不同，层次丰富。 最外层是外被，咬起来很脆； 然后是中间的蘑菇盖，光滑又香； 最后是里面的僧荪，脆嫩爽口。

雪莲花

雪莲又名天山雪莲，中文名裂褶菌，又名藏菇。 因其形似一朵盛开的雪莲花，故名天山雪莲花。 它具有与云南野生“干巴木耳”相似的风味，具有独特的品质和口感，所以历来被人们视为稀有的山珍。 它具有独特的药用功效，包括降低胆固醇、调节血压、防止癌细胞扩散等。

珊瑚菌

珊瑚菌又名金雀花，品种繁多，颜色鲜艳，有红、黄、白等，体态俊秀，色泽美丽。 其中，以未展开的白色笔柄最好，其次是过于展开的。 珊瑚菌质地酥脆，味道鲜甜，被誉为“野生菌之花”。 对人体也有很好的滋补、调理作用。

鸡油菌

四大名菌之一，木耳果肉呈蛋黄色或杏黄色，与母鸡的脂肪相似，故名鸡油菌，又名杏木耳或杏黄木耳。 该木耳香气浓郁，色泽美观，味道鲜美，营养丰富，有鲜美的杏干香气。 主要在野外采集。 鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C等营养成分，可预防视力减退、眼炎、皮肤干燥等疾病。

龙爪菇

龙爪菇，俗称鼠爪，是武夷山特产的野生蘑菇。 它对生长环境要求极其严格，人工栽培难度较大。 由于武夷山的气候条件适合其生长，因而成为武夷山的特产。 其色金黄，外体似珊瑚，形似老鼠爪，故名。 其味虽略涩，但却极其嫩滑，脆爽爽口，香气宜人。 它常常是宴席上的美味佳肴。 它由原始森林中的腐木形成，在夏秋雨季生长。 具有良好的脆度和新鲜的口感。 可炒、拌、或与香菜一起炒。

灰树花

灰树花（Grifola） 灰树花（Grifola），俗称“跳舞菇”、“栗子菇”，是一种既可食又可入药的蘑菇。 夏秋两季常在板栗树周围野生生长。 外观呈珊瑚状枝条，重叠成簇； 香气四溢，沁人心脾。 近年来，作为高端保健食品，在日本、新加坡等市场受到青睐。

灰树花 灰树花具有蘑菇般的香气，肉质细嫩，味道像鸡丝，脆如玉兰。 烹调后具有鲜、脆、嫩的特点。 冷吃时质地脆嫩，炒时酥脆可口，做成汤味道特别好。 烹饪具有“一泡即可用，久煮仍脆”的特点。 在营养方面，它还具有良好的保健作用和较高的药用价值。

竹燕窝

竹燕窝，又名竹荪、竹花、竹菇，是一种特殊的幼竹寄生虫，以竹汁为食。 残留的竹汁是在适宜的温度和湿度下生长出来的菌类。 竹燕窝是竹笋、蚂蚁、昆虫和真菌共同合作的结果，创造出堪比燕窝的美味。 可以说是名副其实的匠心，真正的宝物！

竹燕窝主要产于四川蜀南竹海，贵州也有少量分布。 它只生长在竹海深处的密林中。 一旦温度和湿度稍有不适，就会自动消失，再也不会被发现。 盘点世界顶级食材，探索一场难得的美味盛宴。 欢迎加入《大厨电影》资深吃货群，畅谈美食，享受生活！ 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 其形、味如燕窝，口感滑爽、爽口。 其鲜嫩脆爽，营养价值可与燕窝媲美。

绣球花

绣球花又名绣球菇、莲蓬子，新鲜时呈花瓣状，形似绣球花，叶脉似银杏叶，乳白色或乳黄色，晶莹剔透。 绣球花是云南省特有的珍稀野生食用菌。 生长于云南中西部山林松树间。 它不能在中国其他省份或国外生长。

莲蓉的整体外观是一个美丽的花球，晶莹剔透，洁白细嫩，有特殊的香味，像药或茴香。 加热后形状、颜色不变，肉质洁白细嫩。 用沙拉或醋汁作为调料，拌成凉菜。 原汁原味的肉味中夹杂着淡淡的清香，爽滑酥脆。 还有炒菜、汤品、火锅，味道都很鲜脆。

绣球花含有大量的β-葡聚糖、绣球醇和亲糖蛋白。 是一种非常珍稀的免疫调节食药用菌。 对人体具有优良的抗癌、调节免疫、增强造血功能等作用。 因此，这种蘑菇在日本和欧美特别受欢迎，被誉为“梦幻蘑菇”。

菌类

鸡耳还有许多别称，如鸡耳、夏至菌、慈菇、杉松茸等，是食用菌中的珍品。 由于这种木耳颜色洁白，肉厚，形似鸡肉，食用时有一种类似鸡肉的特殊香味，但比鸡肉嫩、鲜、香得多，故名鸡菌。

黑鸡冷杉

鸡凤是云南著名特产。 多生长于山中白蚁巢穴，每年七、八月雨季均可采收。 它是云南的本土菌王，被认为是最能代表云南的菌类。 新鲜的鸡肉浆果又香又甜。 炒、蒸、串汤，香甜可口。 无论煎、蒸、炸，味道都很新鲜。 大多数人还记得《舌尖上的中国》中出现的炸鸡杉。 一般与伞形老鸡枞木耳一起炒。 当地有“一家炒，家家香”的说法。 特殊的香气让人陶醉。