食用菌栽培基础知识培训.doc

食用菌基础知识培训 1、什么是食用菌：一般来说，是指能形成大型子实体或菌核，可用于食品或药用的真菌种类。 二、食用菌的价值 1、食用价值，营养丰富，味道鲜美。 新鲜蘑菇中含有蛋白质4，是水果、蔬菜的几倍到十几倍。 1公斤蘑菇的蛋白质含量相当于2公斤瘦肉。 3公斤鸡蛋含有18种氨基酸，其中包括人体所需的多种必需氨基酸。 它们富含维生素并含有多种功能特性。 钾、磷、铁等生理活性矿物质，还含有真菌糖、甘露糖、核苷酸等鲜味物质。 2、药用价值。 食用菌具有抗癌作用。 动物实验和临床实践证明，食用菌中所含的多糖对动物移植肿瘤有较强的抑制作用，能增强机体免疫功能，减轻放疗、化疗的毒性反应，增强机体免疫力，是一种良好的抗癌药物。由于其疗效好且无毒。 食用蘑菇可以降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病、脑出血等。 蘑菇、木耳中所含的水溶性成分可以防止血小板聚集。 因此，动脉硬化的发生减少。 此外，食用菌对胆囊炎、急慢性肝炎、心血管系统疾病、呼吸系统疾病和神经系统疾病也有一定的疗效。 此外，食用菌对于美容、减肥、健肤、健脑、益智、延年益寿也有良好的功效。 碳源是指纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蔗糖、葡萄糖、有机酸等含碳有机物，主要来自锯末、稻草和棉籽壳、蔗糖、麸皮等。 2、氮源包括无机氮源和有机氮源。 碳源和氮源主要关注碳氮比。 C/N是食用菌的设计公式。 生产中常用的无机盐原料有以下几种。 石膏提供硫和钙营养物质，加速原料中有机物的分解。 促进可溶性磷、钾快速释放，中和培养物。 碳酸钙提供钙来缓冲酸度，提供石灰来调节pH值。 过磷酸钙、磷酸二氢甲酯等温性食用菌分为不同的温度类型，包括菌丝生长温度和出菇温度。 水分包括培养物的含水量以及空气和光线的相对湿度。 5、食用菌的人工栽培方法不同品种可采用不同的栽培方法。 即使同一品种，也可采用如下不同的栽培方法。 原料栽培方法 原料是指培养料没有经过灭菌处理如果培养料是生的或发酵的，直接播种栽培，如平菇、凤凰菇、草菇、大球菇、竹荪等2、熟料培养法是指培养材料经过高温高压灭菌处理。 然后无菌状态下进行接种，细菌在无菌环境中生长、出菇。

3种发酵栽培模式：平菇、平菇、杏鲍菇、杏鲍菇、杏鲍菇、鸡腿菇、金针菇等。所谓发酵料是指由于发酵的活性而经过堆放发酵的培养料。耐高温微生物。 材料内部产生55℃以上的高温，杀死大部分不耐高温的细菌营养体，如菌丝体。 发酵只是在一定程度上减少培养物中杂菌的数量。 一些休眠孢子仍残留在原料中。 培养基并非完全无菌。 发酵料用于栽培平菇、椰壳菌、金针菇、草菇等。栽培食用菌的主要原料： 1、主要原料有木片、棉籽壳、稻草、甘蔗渣、玉米芯、花生壳、稻壳等，以及农业下脚料等农作物秸秆。 注意，杂木片是指除松、樟、桉、杉等以外的阔叶树的木片，最好不要使用针叶木片。 辅助材料：麸皮、米糠、玉米粉、过磷酸钙、石膏粉、石灰等。 2、原料要求新鲜、干燥、无霉变。 七、食用菌种植场地及设备规划 1、场地用于原料储存、酸度纸、消毒药品等。 、筒体材料、温度计、湿度计等。 4、灭菌炉主要分为高温灭菌炉和加压灭菌炉两种。 八、食用菌病虫害及其防治 1、食用菌病害分为病原性病害和非病原性病害两大类。 病菌和病菌在生长、发育、运输和储藏过程中受到病原微生物的侵袭。 病菌和病菌是指由于不良环境因素的直接影响，子实体的外部形态或内部结构或生理功能发生严重异常变化的蘑菇。 造成子实体或菌丝死亡，降低食用菌产品品质。 称为非致病性疾病的预防和控制方法。 食用菌病害防治必须贯彻“预防为主、农药防治为辅”的综合防治方针。

选择抗病虫害品种，保持场地卫生栽培技术，保持适宜的温度和湿度，采用物理高温、高压、紫外线杀菌化学处理，使用各种杀菌剂、消毒剂。 多种防控措施协同运用，才能取得综合防治效果。 2、虫害对食用菌的危害眼部真菌等虫害的防治方法主要以清扫、防治和防挂果为主。 1、清洁卫生是防治虫害的重要环节和根本措施。 目的是消除害虫源头，铲除害虫孳生地，彻底清除出菇地的垃圾、粪便、废弃培养料，特别是蘑菇、烂蘑菇、蘑菇根。 不要将它们堆积在蘑菇屋内部或外部。 发现任何害虫必须立即消灭或深埋。 防止成虫出现。 2、为防虫，生产前或开袋前，在蒸菇房或培养室内按0.5毫升/立方米的剂量在菇房周围喷洒80敌敌畏1：800倍液。 将菇房与外界隔离，防止成虫进入菇房。 处理时应考虑化学品对蘑菇体的影响。 一般采用瑞净特液等低毒药物进行喷洒，或利用眼虫蚊的趋光性，通过光线将其杀死。 平菇栽培技术：平菇栽培简单，粗放，容易栽培成功。 栽培方法一般有袋植、床植、畦植、移栽、箱植、盆栽等，但综上所述，适合南方高温地区栽培的主要两种方法是熟料栽培和发酵料栽培。 下面我们就来介绍一下塑料袋熟料种植。 袋装熟料栽培是指将培养物装入聚乙烯或聚丙烯薄膜袋中，然后进行灭菌的栽培方法。 灭菌后，培养材料必须在无菌条件下接种和发芽。 塑料袋熟料培养工艺流程。 栽培季节，选择栽培地点，准备栽培原料和菌种。 配置培养材料并堆放3-5天。 装袋、灭菌、接种、套环、封口。 发芽管理。 果期管理。 收获和销售。 栽培季节安排 平菇在广西全年均可栽培。

关键是根据当地气候条件、栽培地点、栽培方法选择不同温度类型的品种，做好品种配套工作。 根据市场消费习惯，夏季应适当减少种植规模，秋、冬、春季可大量种植。 ，确定平菇的栽培地点，平菇适应性强，栽培范围广。 有很多地方适合种植。 闲置房屋、简易房屋、塑料大棚、林行等地均可种植。 平菇栽培的原料很广：稻草、甘蔗渣、杂木片是指除松、杉、柏、樟木等以外的大多数阔叶树的木片。有异味的木片，如印楝等。 、槐木、黄连木木片，不宜直接使用玉米杆、玉米芯、废棉花、棉籽皮等。谷壳等农作物秸秆都是培育平菇的原料，但必须新鲜、防霉。 -无、无昆虫、无农药或其他有害化学物质。 另外，适当掺入麦麸或米糠、玉米粉、花生藤粉等富氮辅料，还添加适量的石灰、石膏、过磷酸钙、磷酸二氢钾、食盐、等提供钙、硫、磷、钾等元素。 调节pH值，促进菌丝生长。 科学设计配方原料、合理配方调配应遵循以下原则。 一是选择来源广泛、价格便宜的原料，如秸秆、锯末等。二是一般要求制备的培养料的C/N比在401-601左右。 平菇原料配方：切碎的锯末或秸秆78、麸皮或米糠15、玉米粉3、过磷酸钙1、石膏1、石灰粉2、玉米芯68、棉籽壳20、麸皮或米糠8、过磷酸钙1、石膏1、石灰粉2 甘蔗渣40、锯末34、米糠20、石灰3、石膏1、过磷酸钙1、磷酸二氢钾1 玉米秆97 生石灰1 石膏1，以上配方原料水分含量要求为65PH值7.5-8.53。 栽培品种选择及菌种制备 1.栽培品种选择 平菇分为高温种、中高温种、中低温种、低温种。

从目前推广的优良品种来看，广西春末、夏季、初秋可选择以下品种进行栽培。 3月至9月可选择高平3号、夏丰3号、侧5号、早熟5号、558等高温或中高温品种。 、基因2005等秋、冬、早春栽培10月至次年2月，黑平1号、黑平8号、科大2号、春秋康王、B15、B12、B18等2株为是在信誉良好、技术力量雄厚、设施设备比较齐全的正规科研单位和菌种工厂以及品种选育和实验栽培基地引进菌种。 B、根据培养时间和规模有计划地配制菌种。 如果自己制作菌种，可以根据各级菌种的培养时间、规模和生长时间来安排菌种生产。 如果您想从外部购买菌株，则需要提前订购菌株。 一般来说，栽培种可以提前15-20天左右预订，原始种可以提前25天左右预订。 根据选定的配方，准确称量配方中的各种原料。 2、混合、搅拌均匀，调节培养料的水分含量和pH值。 准备原料，调节原料水分至65左右，pH值PH7.5-8左右。 制作一个细菌袋。 1、准备一个塑料袋，采用聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜，直径23-25厘米。 将管材剪成长约42-50厘米的管袋。 2.将袋子两端装袋。 5、杀菌锅温度达到100℃，持续10-12小时。 关火煮6-8小时即可出锅。 6、接种前要严格检查细菌是否被污染。 1、接种室应为10-15平方米左右的房间，墙壁为石灰墙，水泥地面，可密封。

如果没有空间，可以使用简易的疫苗接种帐篷进行疫苗接种。 如下图，对接种室消毒袋进行消毒时，需要同时对接种室进行消毒。 方法一：将10毫升甲醛和5克高锰酸钾混合。 两者反应会产生气体，对整个空间进行消毒。 方法二：使用食用菌专用气雾剂。 消毒。 例如比杰斯烟王等3种接种方式：两端接种，每袋菌可接13-18袋菌。 接种后立即套上直径5厘米的圆环，并用报纸密封。 环孔是用包装带自焊的。 环和报纸提前消毒。 7、菌丝管理的主要任务是创造适合平菇菌丝体生长的温度、湿度、光照、空气等生存条件，促进平菇菌丝体顺利发芽、定植、健壮生长，为平菇菌丝体的生长奠定基础。为食用菌生产奠定了基础。 蘑菇袋的堆叠。 蘑菇袋的层数可以排列成行，也可以排列成“井”。 一般层数为4-6层。 管理要点是：一是注意温度变化，保持温度在24-28℃； 其次，经常通风，保持空气新鲜。 第三，保持干燥，不要喷水。 是暗修。 五是查堆。 接种后10天内，需经常检查。 如发现污染，应及时挑出并处理。 15天后，应将装卸的物料堆放，检查菌丝生长情况。 六是防鼠、防虫，防止老鼠咬破物料袋造成虫害，以免影响菌丝生长，引起杂菌感染。 温度适宜，菌丝生长正常。 从接种到菌丝充满袋内一周内，应将袋子移至出菇地进行出菇管理。 八、出菇管理要点： 1、扩大温差，刺激出菇。 平菇是一种变温果真菌。 温度变化的刺激有利于平菇子实体的形成。

低温和大温差有利于刺激平菇原基的分化。 2、加强水管理。 适宜的空气相对湿度是子实体形成和正常发育、获得高产的重要条件。 每天喷水的次数和用量应根据天气干燥情况和菇蕾生长情况而定。 空气干燥时要多喷水。 如果温度太高，高温时要多喷水。 如果气温过高，中午不要喷药。 否则应少喷。 子实体形成初期，主要采用空间喷雾加湿，少量多次。 建议保持地面湿润。 不要将水直接喷在蘑菇芽上。 只有当菇芽分化为菇盖和菇柄时，才能少喷、细喷、多喷。 水。 当大部分平菇菌盖长到直径3厘米以上时，就可以直接喷在菌体上。 出菇期空气相对湿度不宜低于80，以85-90最佳。 采摘蘑菇后，停喷水3天左右，然后再喷水，以刺激新蘑菇的形成。 3、加强通风。 正常出菇地可适当开窗。 阴雨天可全天通风，但通风要缓慢，声音不能太大。 应避免风直接吹到菇体上，以免引起幼菇芽失水。 死亡时，大菇体会因菌盖表皮失水而萎缩而死，严重时形成“花菇”。 4、控制光子实体的形成，必须有光刺激。 散射光可促使出菇早、多出菇，但不宜阳光直射，以免烧死菇体。 通常光线足够阅读报纸就足够了。 一般从接种到子实体原基形成约需35天。 9、采收一般在七成熟时，即菌盖边缘尚未完全展开，孢子尚未喷出时，采收最佳。 此时的菇体软嫩、鲜美，产量和营养价值都很高。 。

采摘时，一手握住培养料，另一只手抓住菌柄。 旋转并拧下整个蘑菇簇。 从菌柄基部取出培养材料。 注意轻拿轻放，防止损坏菇体，不要提起基质。 采收蘑菇后，应及时清理料面，除去死蘑菇和残根，同时清理干净。 食用菌栽培技术要点. 广西农业科学院生物技术研究所电话：07713243707 1.栽培季节：珍菇和香菇春、秋两季均可栽培。 秋植安排在10月下旬至上旬开始制袋，10月上旬至中旬开始套袋。 蘑菇出菇期持续到次年1月初。 2.培养料配方 1.棉籽壳 93 麸皮 5 糖 1 碳酸钙 2.杂木屑 75 麸皮 15 玉米粉 3 石膏 2 黄豆粉 3.糖 1. 3.棉籽壳 40 甘蔗渣，杂木屑 40 麸皮 18 碳酸钙 2 3、菌袋的制作与平菇替代料的平菇、姬松茸的栽培过程基本相同，但在栽培袋过程中必须注意以下问题： 1、选择菌种后材料配方、杂木屑或甘蔗渣要提前准备好，必须经过筛选，避免装袋时刺破塑料袋。 2.将原料混合均匀，确保水分均匀。