真菌的营养价值和功效 经常吃菌类有什么影响

1、吃菌类食品有什么好处？

吃菌类食物有什么好处？ 下面我们就来看看吧！

吃菌类食物有什么好处？ 菌类食品营养价值很高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，食用菌集中了食品的所有好处，其营养价值已达到植物性食品的最高点。 它们被称为上帝的食物和长寿的食物。 菌类食品可以补充人体所需的碳水化合物。 菌类食品中含有丰富的单糖、二糖和多糖，野生真菌还含有高分子多糖。 这些糖类可以提高孕妇的免疫系统功能。 菌类食品可以补充人体所需的维生素，特别是水溶性B族维生素和维生素C，脂溶性维生素D的含量也很高。 菌类食品可以补充人体所需的微量元素。 野生蘑菇含有大量的铁、锌、铜、硒、铬等。 经常食用菌类食物可以弥补微量元素的缺乏。

吃什么菌类食物对身体有帮助呢？ 金针菇富含人体所需的氨基酸，特别是精氨酸和赖氨酸。 在促进营养物质吸收利用的同时，还能增加生物活性，加快新陈代谢，促进生长发育。 金针菇中的 Flanokicin。 增强对抗癌细胞的能力，有助于降低胆固醇，预防胃肠道溃疡和肝脏疾病。 草菇含有大量维生素C，能促进细菌代谢，提高免疫力，解毒。 它能与体内的重金属结合，通过粪便或尿液排出体外。 此外，草菇还可以清热、壮阳、滋阴、预防坏血病、加速伤口愈合。

经常吃木耳等菌类食物的好处。 木耳具有益智健脑、清肺益气、通便等作用。 木耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、维生素B、烟酸、赖氨酸、亮氨酸、钙、铁、磷等元素。 所含的多糖具有抗肿瘤作用。 它所含的胶体具有很强的吸附作用，能及时排出体内产生的“垃圾”，起到清洁消化道的作用。

木耳营养素可以预防恶性肿瘤，对胃溃疡、肝癌有一定的抑制作用。 大多数菌类都富含氨基酸和糖类，其营养价值高于普通蔬菜。 蛋白质含量是普通蔬菜的3～6倍。 吃它不仅可以提高新陈代谢率，而且做成汤和菜也非常美味。

它可以补充身体所需要的一些维生素，还可以补充一些微量元素，可以让我们的身体更加健康，还可以适当的提高身体的抵抗力，还有延年益寿的作用。

经常吃菌类食品可以预防癌症、增强人体免疫力、净化血液、预防动脉硬化、高血压、高胆固醇，因为菌类食品中还含有硒，对身体非常有好处。

可以让身体更加健康，补充营养和微量元素，对身体有好处，提高免疫力。

二、香菇的功效与营养价值

蘑菇的功效与营养价值

蘑菇是我们日常生活中常见的菌类食品。 我们通常用蘑菇炖菜。 蘑菇炖菜不仅使汤的味道更加鲜美，而且还可以为人体提供充足的营养。 那么，蘑菇的功效与营养价值有哪些呢？

蘑菇的功效与营养价值

1、提高人体免疫力

蘑菇中的一些物质可以提高人体淋巴细胞的分裂速度，淋巴细胞可以有效帮助人体对抗外界病菌。 人体淋巴细胞的增加会在一定程度上提高人体对外界病菌的抵抗力。 因此，使用蘑菇可以在一定程度上降低人类患病的概率。

2.帮助身体排毒

蘑菇是粗纤维食物。 人们食用蘑菇后，蘑菇中的粗纤维可以有效帮助人体将体内多余的脂肪、胆固醇等物质排出体外。 因此，蘑菇可以有效帮助身体排出毒素，在一定程度上帮助身体预防老年性疾病。

3.改善肤质

蘑菇富含维生素和营养物质。 人们使用蘑菇后，可以有效补充集体所需的多种维生素和其他营养物质。 维生素是天然的抗氧化剂，可以有效帮助人体皮肤发挥抗氧化作用，从而改善人体皮肤的质量。

3.菌类极其美味。 真菌对身体有什么好处？

滋补强身、延缓衰老、提高人体免疫力、保护人体心血管系统等都是蘑菇尖食品对人体的重要益处，适合人们经常食用。 不过，菌类是一个庞大的家族，包括香菇、木耳、猴头菇等，这些食用菌无论是营养价值还是食用效果都略有不同。

滋补强身、增强人体体质是菌类对人体的重要益处，因为香菇、杏鲍菇、猴头菇等多种菌类都富含优质蛋白质和多种矿物质。 它们不仅可以加快人体新陈代谢，缓解身体虚弱，提高身体多个器官的功能。 经常食用会有很好的滋补作用，使人体更加强壮、健康。 对于增强人体体质，改善人体健康有一定的好处。

延缓衰老、美容皮肤也是食用菌类的重要好处。 多吃蘑菇可以吸收丰富的香菇多糖，多吃黑木耳可以吸收一些天然植物胶质。 它们可以清除体内的过氧化脂质。 和自由基，并能减缓机体衰老速度，滋养娇嫩肌肤，清除体内重金属，减少有害物质对皮肤的伤害。 经常食用这些菌类，会减缓身体的衰老速度，也会使人体的皮肤保持年轻健康。

多吃菌类还可以提高人体的免疫力，因为食用菌大多含有优质植物蛋白、天然多糖以及丰富的矿物质。 这些营养物质被人体吸收后，不仅可以加速人体的新陈代谢，还可以促进体内免疫细胞的再生，对于增强人体自身的免疫功能大有裨益。 经常食用食用菌可以提高人体的抗病能力，预防一些高危疾病的发生。

保护人体心血管系统也是多吃真菌的一个重要好处，因为很多真菌都含有对人体有益的矿物质和维生素以及一些活性成分。 人们食用后，会净化血液，促进血管扩张，加快血液循环。 ，可以缓解人体心脑血管疾病的压力，预防心脑血管疾病。 有些食用菌还含有多糖和微量元素硒，可以防止细胞癌变，预防癌症。

蘑菇含有非常丰富的维生素。 D可以帮助人体更好地吸收钙，有利于骨骼健康，可以预防骨质疏松。 而且蘑菇中的蛋白质氨基酸成分可以保证人体生长所需的氨基酸。

菌类可以提高机体的代谢水平，促进胃肠蠕动，改善便秘，提高皮肤活性，美容养颜，提高机体免疫力，减少疾病的发生。

它可以补充维生素、补充营养、促进胃肠消化，对身体、提高免疫力、避免疾病起到非常重要的作用。

四、香菇的功效与作用

香菇的功效与作用

香菇的功效与作用。 蘑菇是大多数食用菌类的总称。 常见的蘑菇有金针菇、平菇、海带、香菇、茶树菇等，名贵的松茸、块菌也是蘑菇的一部分。 。 那么蘑菇的功效与作用有哪些呢？

香菇的功效与作用1香菇的营养价值

现代人的饮食越来越注重营养均衡，因此很多人主动了解食物的营养成分和价值。 蘑菇这种被认为是保健食品的食物有什么营养价值呢？ 下面我们就一起来了解一下吧。

1、蘑菇与其他蔬菜、水果不同。 它们富含维生素D，有益于骨骼健康。 阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。 无论采摘与否的蘑菇，都有这个功能。

2、蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又被称为“维生素A的宝库”。 有些蘑菇的纤维含量还高于普通蔬菜，可以有效预防便秘。

3.蘑菇热量低。 蘑菇中的营养成分有益于心脏健康，并能增强免疫力。 蘑菇每餐仅含20卡路里热量，是很好的减肥食品。

4、蘑菇含蛋白质30%以上，每100克鲜蘑菇中维生素C含量高达206.28毫克，且氨基酸含量丰富。 蘑菇中含有多达17种氨基酸，其中人体所需的8种氨基酸大多数蘑菇中都含有。 富含蛋氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸，吃蘑菇可以增强人体的免疫力。

5、蘑菇含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，可以滋补强身。

6、富含植物纤维：含有大量的植物纤维，可以预防便秘、促进排毒、预防糖尿病和大肠癌、降低胆固醇水平。

7、蘑菇含有丰富的维生素和无机盐，具有很强的抗氧化能力，可以有效延缓衰老。

蘑菇的功效与作用

经常听人说蘑菇富含氨基酸、维生素、微量元素等营养成分。 蘑菇富含植物纤维，但热量低。 受到很多爱美女性的喜爱。 那么香菇的功效与作用有哪些呢？ 哪个？

1、香菇富含钾、钙等，还含有核糖物质。 它可以抑制肝脏胆固醇的升高，促进血液循环，降低血压，滋养皮肤。 香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和某些核酸物质，可以降低血压、胆固醇、血脂，并能预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

2、金针菇 在日本，人们称其为“智慧蘑菇”或“聪明蘑菇”。 金针菇中赖氨酸的含量特别高，可以促进儿童智力发育和大脑健康，被誉为“拼图蘑菇”。 脾胃虚寒的人不宜过多食用金针菇。

3、平菇含有抗肿瘤细胞多糖，可提高机体免疫力。 平菇还可以治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合症有辅助治疗作用。

4、草菇维生素C含量最高，能促进人体新陈代谢，提高人体免疫力。 它具有解毒作用。 铅、砷、苯进入人体后可与其结合并随尿液排出体外。 它还可以减缓人体对碳水化合物的吸收，使其成为糖尿病患者的良好食物选择。

5、茶树菇具有补肾、利尿、治疗腰痛、祛湿、健脾、止泻的作用。 是高血压、心血管病、肥胖症患者的理想食品。

6、猴头菇有很好的滋补消食作用，保护胃肠道。 它含有多种氨基酸和丰富的多糖，可以帮助消化、睡眠、平喘、修复平滑肌。 适合肠胃病、哮喘患者多食。

7、杏鲍菇营养丰富，包括蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、镁、铜、锌等矿物质。 它能提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润胃、美容人体的作用。

吃蘑菇的注意事项

大多数蘑菇都富含微量元素、矿物质和维生素，有的还含有对人体有益的氨基酸。吃蘑菇对人体有益是公认的事实，但很多人会告诉你不要吃蘑菇随意或过量食用蘑菇。 那是因为蘑菇还是有一定的禁忌的。 吃蘑菇时应注意以下注意事项

1.对真菌、食物过敏者慎用。

2、蘑菇性滑，便秘者慎食。 不允许使用有毒的野生蘑菇。

3、草菇性寒，脾胃虚弱者不宜食用。 另外，新鲜或干燥的产品都不宜浸泡太久。

4、香菇属于引风食物，皮肤瘙痒顽固的患者不宜食用。 脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者不宜食用本品。

5、香菇含有丰富的维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，它们一起吃会导致人体内的维生素D含量过高，引起钙的增加。 长期食用容易引起结石症状。

6、香菇含有丰富的生化物质。 与含有类胡萝卜素的西红柿一起吃，会破坏西红柿中所含的类胡萝卜素，降低其营养价值。

7、香菇+驴肉=容易引起腹痛、腹泻。

8.香菇+鹌鹑肉和鹌鹑蛋=脸上容易出现黑斑。

9、香菇+河蟹=容易引起结石症状。

10.蘑菇+西红柿=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

11、茶树菇与酒同食易导致中毒，与鹌鹑同食会降低营养价值。

蘑菇是什么？

目前，我国已知的蘑菇有350多种，其中人工栽培的有30多种。 目前，市场上常见的蘑菇大多是人工栽培的蘑菇。 常见的有香菇、草菇、蘑菇、猴头菇、平菇、茶树菇等，我们来看看常见的蘑菇有哪些？

1.平菇顶部平坦，颜色浅棕色。 好的平菇片大，菌盖厚，菌盖边缘完整，裂纹少，褶皱白色或淡黄色，褶皱均匀，菌柄短。 平菇可祛风散寒、舒筋活络。 其味道鲜嫩，适合炒菜，也可用来做蛋花汤。

2、草菇因常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名。 草菇肥大、肉厚、柄短、光滑、味道鲜美。 草菇具有清热凉血、滋阴生津的功效。 草菇最好炒着吃，以保留其中的维生素C。 入锅前，可以在新鲜草菇的菌盖上划十字形，这样更容易吸收味道。

3、普通香菇菌体圆形，菌盖厚，菌盖光滑，质地干燥； 用手握住茎部感觉坚硬，松开后立即膨胀。 颜色黄褐色，帽下褶皱，褶边紧而洁白，菌柄短而粗。 远处应该有香味。 香菇可以炖、炒或与肉一起煮。

4、金针菇因其菌柄细长，形似金针，故名金针菇。 金针菇适合做沙拉酱。 金针菇氨基酸种类齐全，可促进儿童智力发育。 它被称为“智力蘑菇”。 准备金针菇最常见的方法是作为凉菜。

5、茶树菇表面光滑，初呈深红棕色，有浅皱纹，果肉（除表面和菌柄基部外）白色，有纤维状条纹，中等坚实。 新鲜的茶树菇香浓可口，可以和豆子一起炒。

6、杏鲍菇 杏鲍菇果肉厚，脆嫩，尤其是菌柄组织致密、坚韧，呈乳白色。 可以整个食用，菌柄比菌盖更脆、滑、爽口。 杏鲍鱼能提高人体免疫功能，并具有抗癌、降血脂、润肠胃、美容养颜等作用。

如何挑选蘑菇

目前，市场上销售的蘑菇大部分是人工栽培的。 有些不法商家为了让蘑菇看起来更好看，添加了一些对人体有害的化学成分。 其中许多都是劣质的。 因此，消费者在购买蘑菇时一定要擦亮眼睛。 以下是购买常用蘑菇的一些技巧。

平菇

1、仔细观察平菇的表面。 必须结构完整，无酸味，背面有明显皱纹。

2、不要购买过熟的平菇。 好的平菇是表面没有裂纹的。

3、平菇水分不宜过多。 那些特别重的往往被无良商贩灌满水。 这样的平菇不仅营养损失严重，而且特别难保存。

金针菇

1、挑选时，首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇。 如果颜色太黄，则可能是老的。优质金针菇的颜色应为浅黄色至黄棕色，菌盖中心比边缘稍深，菌柄上部颜色较浅，更深; 还有一种白嫩的颜色，应该是脏白色或乳白色。

2、另外，长15厘米左右、菌盖未开封的金针菇比较鲜嫩。

3. 一些金针菇可能经过硫磺熏制。 购买时闻一闻。 如果闻到刺鼻的气味，请勿购买。

蘑菇

1、干香菇外观的一般要求是菌盖厚实整齐，盖面光滑，大小均匀； 菌褶整齐、致密； 边缘卷起且厚； 茎短而粗，捏时感觉硬。 没有发霉或破碎。 碎片和烧焦的薄片。

2、具有香菇特有的色泽。 颜色以黄棕色或深棕色、鲜艳明亮为佳。 好的蘑菇表面会有轻微的白霜。 鳃最好是浅黄色至乳白色。 紫色的都是旧货。

3、以香菇浓郁而独特的香气者为佳； 无香气，或有其他异味、霉味的，质量较差。

4、干香菇的含水量应为11%～13%，品质应脆而不破碎。 不宜太干，否则捏碎时品质不好； 不宜太湿，否则不利于储存，易变质。

茶树菇

1、选择茶树菇时容易忽视的一件事就是茶树菇的粗细、大小是否一致。 如果所选的茶树菇大小不一，说明这些茶树菇不是同一生长期，也就是说，是与陈年茶树菇混在一起的。

2、厚的、浅色的、白色的不行。 有点棕色比较好。

3、选择的另一个关键点是茶树菇是否香。 千万不要购买有霉味的茶树菇。

香菇的功效与作用2 说到菌类，很多人都会立刻想到香菇，香菇被称为“香菇之王”。 可以说，在各类真菌中，香菇的抗癌效果最好。 香菇富含香菇多糖。 香菇中的维生素D含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收。

杏鲍菇肉质厚实、光滑，形似鲍鱼，故名杏鲍菇。 杏鲍菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和多种矿物质，可以提高人体的免疫功能，并具有抗癌、降血脂、润肠胃、美容养颜的作用。

平菇比其他真菌相对便宜。 它又嫩又好吃。 它还具有祛风散寒、舒筋活络的功效。 对腰腿疼痛、手脚麻木有一定的治疗作用，所以特别适合老年人。

蘑菇中含有丰富的硒，是很好的补硒食品。 它们还含有多种抗病毒成分。 经常吃一些可以提高身体的免疫力。 蘑菇肉质细嫩，香气浓郁。 可以炒着吃，也可以和各种肉类一起吃。

草菇含有丰富的维生素C，具有良好的解毒作用。 同时。 它还可以减缓胃肠道对碳水化合物的吸收，这对糖尿病患者有益。 草菇质地紧实、有弹性，适合炒食，不易破坏维生素C。

猴头菇含有17种氨基酸，丰富的多糖和多肽，营养丰富。 自古以来，猴头菇就被誉为“养胃佳肴”。 对改善胃肠功能有非常好的作用，对消化不良、胃病、神经衰弱有很好的治疗作用。

金针菇含有全套人体必需的氨基酸。 赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有利于儿童脑细胞的发育。 在国外被称为“拼图蘑菇”，因此特别适合儿童食用。 但脾胃虚弱的人不宜多吃。

香菇的功效与作用3 猴头菇有“素中之肉”的美誉。 蘑菇肉质鲜嫩。 是食用菌中的珍品。 猴头菇作为食药兼用的真菌，具有健脾、养胃、安神、消炎等功效。 有抗癌作用，适合脾胃不好的人食用。 它可以帮助促进消化，缓解慢性胃炎等症状。

中医认为，茶树菇能健脾补肾，渗湿利水，可治疗腰痛、腹泻。 一般茶树菇都是用来煲汤的。 当然，也有人用它们来炒肉。 不过，如果不喜欢茶树菇的味道，还是做汤比较好。

香菇是最常用的蘑菇。 干蘑菇和生蘑菇都很受欢迎。 香菇具有健脾开胃、强身补虚、祛风透疹、化痰理气、清热解毒的功效。 干蘑菇用来做汤，非常美味，而生蘑菇则可以用来炒肉或做其他菜肴。

真菌和香菇一样，是生活中最常见的真菌之一。 木耳还有很多功效。 不仅能补气养血，还能润肺清肺。 对气虚血虚、肺虚久咳有良好的治疗作用。 不仅如此，木耳还具有止血、降血压、抗癌等作用。 对于女性来说，木耳可以治疗崩漏、宫颈癌、阴道癌。

5、菌类的营养价值有哪些？

菌类的营养价值非常丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等，以及微量元素和矿物质。 多吃它们可以提高人体的免疫力。

碳水化合物：野生蘑菇富含单糖、二糖和多糖。 德国科学家发现，一些野生真菌富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖等醛糖和酮糖。 野生真菌还含有高分子多糖，可以显着提高人体免疫系统的功能。

蛋白质：野生山野菜的蛋白质含量远高于其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品中高脂肪、高胆固醇的危害。 据测定，真菌中所含的蛋白质约占干重的30%～45%。 是萝卜、西红柿等普通蔬菜的3～6倍。 野生山蘑菇不仅总蛋白质含量高，而且构成蛋白质的氨基酸种类齐全，约有17、18种。 特别是，人类必需的八种氨基酸几乎全部都可以在野生蘑菇中找到。 丰富的蛋白质提供鲜味，这就是野生蘑菇味道鲜美的原因。

维生素：食用菌的营养价值很高，因为它含有多种维生素，特别是水溶性B族维生素和维生素C。脂溶性维生素D的含量也很高。

微量元素和矿物质：野生蘑菇含有大量的铁、锌、铜、硒和铬。 经常食用野生蘑菇不仅可以补充微量元素的不足，而且可以克服因盲目滥用某些微量元素强化食品而造成的微量元素不足。 元素损失。

下面为大家介绍几种营养美味的菌类价值：

蘑菇：是一种高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维的食物。 不仅适合儿童生长发育期食用，也适合患有高血压、高血脂的中老年人。 而且，它含有一种抑制肿瘤生长的物质，具有明显的抗癌作用。 对于肺癌和皮肤癌患者尤其有益。

香菇：富含钾、钙等，还含有核糖物质。 它可以抑制肝脏胆固醇的升高，促进血液循环，降低血压，滋养皮肤。 此外，它还具有良好的抗癌、预防流感作用。

金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素及人体所需的八种氨基酸等有益成分。 它还含有较高的锌含量，可以促进儿童智力发育和大脑健康。 由于它能抑制癌细胞的生长，因此可用于治疗各种早、中期癌症。

猴头菇：含有17种氨基酸和丰富的多糖、聚苯酞类物质，有助于消化，对胃癌、食道癌有特效。

竹荪：减肥食用菌的代表，对高血压、高血脂患者有好处。

多吃菌类可以提高人体免疫力

菌类食品味道好又健康。 如今，餐馆喜欢用真菌来做菜或做汤。 一些常见的菌类食物烹饪简单，可以与任何肉类搭配，比如炖鸡、炸鱿鱼、炸肉丝等。

蘑菇最好炒或炖，以保留蘑菇的原味。 市场上最流行的普通蘑菇的制作方法是大杂烩，将三种甚至多种蘑菇放在一起。 小而甜的茶树菇、杏鲍菇、袋装蘑菇最适合油炸。 个大、厚、味淡的蘑菇适合炖煮，比如鲍鱼云雀菇。

吃之前先用开水煮一下

菌类在生长过程中可能含有一些有害物质，所以食用前最好先用开水烫一下，除去有害物质，然后再炖或炒。

自制蘑菇菜肴

逛菜市场，你会发现蘑菇的品种很多，包括草菇、香菇、凤凰菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、侧耳、五花肉、金针菇等。很少。 蘑菇有十多种，时间充裕的家庭主妇可以在家自制蘑菇菜肴，美味又健康。

以炒或炖为主

香菇炒鸡肉丁，用香菇200克，当地鸡胸肉200克，花生100克，生姜、葱适量，可润肺健脾。

蘑菇牛肉粥，用蘑菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜适量。 将牛肉煮沸后切成薄片，与香菇、粳米一起放入锅中，加水煮粥，加入葱、姜、精盐等调味食用，可调和理气。

黄芪猴头汤，用猴头菇150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，葱、姜、味精、料酒、胡椒、精盐等适量。此汤可补气血、强身健体。大脑和身体。

食用菌是人类食用的大型真菌。 我国已知的食用菌有350多种，大部分属于担子菌亚门。 常见的有：香菇、草菇、香菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸（松茸）、香菇、红菇、牛肝菌等； 少数属于子囊菌亚门，包括：羊肚菌、鞍菌、松露等。上述真菌生长在不同的地区和不同的生态环境中。 山林中生长的蘑菇种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头菇、松茸、红菇、牛肝菌等。 田野、路边、草原和草堆里生长着草菇、蘑菇等。 高温子实体菌在南方生长较多； 低温子实体菌多在高寒地区和北方寒冷地区生长。

菌类蔬菜抗癌防癌

冬季，新鲜蔬菜短缺，尤其是绿叶蔬菜减少。 食用菌、蔬菜自然成为人们保健的首选。 菌类蔬菜的抗癌作用是其他蔬菜无法比拟的。 如今，可供大众食用的菌类蔬菜主要有蘑菇、香菇、黑木耳、银耳等。

香菇：性平味甘，具有补脾益气、润燥化痰、健胃平肝的功效。 从蘑菇中提取的多糖对白细胞减少症和传染性肝炎有效； 蘑菇培养液具有降低血糖的作用，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。 香菇营养丰富，富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素E、维生素C及微量元素。 它们是一种低脂肪、低糖、低盐、低热量、高蛋白的食品。 蘑菇还含有丰富的赖氨酸，可以提高抗病能力，增加血红蛋白，显着提高智力。 它们是冬季老少皆宜的食物，尤其是儿童常吃蘑菇可以提高智力和大脑健康。

香菇：性平，味甘。 具有补气、健脾、和胃、补肾的功效。 香菇中含有的多糖可以降解癌毒素，减少癌毒素对免疫系统的影响。 香菇中含有的葡萄糖苷酶可以增强人体的抗癌作用。 香菇的营养价值非常高。 经测定，它含有30多种酶和18种氨基酸，还含有普通蔬菜所缺乏的麦角甾醇。 它被称为“蘑菇皇后”。 因此，它成为了冬季家庭火锅的不错选择。

黑木耳：营养丰富，味道鲜美，是冬季家庭烹饪的常用之品。 黑木耳具有清肺益气、活血、益胃、润燥、滋补强身的功效。 主要用于治疗痔疮出血、便血、便血、崩漏等症。 黑木耳可以减少血栓，软化血管，预防高血压和动脉粥样硬化。 黑木耳中所含的植物胶也是一种对人体有益的天然滋补品。 银耳：性平、味甘，具有润肺化痰、滋阴生津的功能。 银耳中的抗癌多糖对多种肿瘤有抑制作用。 银耳糖浆能显着增强巨噬细胞的功能，对辐射损伤有保护作用。 冬季经常食用银耳，对神经衰弱、失眠、心悸、体质虚弱、高血压、动脉硬化有极好的疗效。

大家熟悉的名字“食用菌”，其实包括木耳、银耳、香菇、杏鲍菇、牛肝菌等上百种形状各异、风味各异的蔬菜。大多数食用菌含有较多的核苷酸，含有嘌呤等鲜味物质，所以味道鲜美。 适合做汤、炖、炒、火锅，甚至可以用来调味。 本期我就为大家介绍一下菌类蔬菜的营养优势。

蛋白质含量高。 新鲜或水产食用菌的蛋白质含量为1%～3.5%，略高于普通蔬菜。 例如，水腌木耳的蛋白质含量为1.5%，鲜香菇的蛋白质含量为2.2%。 干食用菌由于水分减少，蛋白质比例大大增加，其蛋白质含量多为10%～30%。 食用菌中的蛋白质也是优质的，含有9种必需氨基酸，其比例接近人体必需氨基酸的比例，因此利用率好，营养价值高。

富含维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌、硒等微量营养素。 其中最独特的是维生素D，这是其他蔬菜中几乎不存在的。 其主要功能是促进钙吸收和调节钙代谢，这对骨骼健康至关重要。 近年来研究还发现，维生素D与动脉硬化、冠心病等常见慢性病的防治有关。

最后，也是最重要的一点，食用菌中含有一种具有特殊保健价值的成分——真菌多糖。 真菌多糖存在于食用菌的细胞壁中，已被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。 一些真菌多糖，如香菇多糖、真菌多糖等已被开发成药物并应用于临床。

香菇的功效与作用有哪些？