云菌如何成为千亿产业
智能蘑菇屋记者 李成瀚 摄
永平香菇 通讯员 杨福军 摄
士林羊肚菌温室记者 熊明 摄
近日，云南省供销社印发《云南省食用菌产业“十四五”发展规划和2035年远景目标》（以下简称《规划》）。 《方案》提出，通过“一核一带两翼”和“966”产业布局和七项重点建设任务，将昆明建设成为国际野生食用菌交易中心。 到2025年，全省食用菌总产量180万吨，综合产值超过1200亿元。
近年来，“云菌”已成为展示我省生物多样性、绿色生态和美丽云南形象的一张响亮名片。 根据《规划》，到“十四五”末，全省食用菌综合产值将达到1200亿元以上，“小蘑菇”变“大产业”千亿元产业。 如何提质增效、解决人才储备不足、推动行业科技进步等关系到云南食用菌产业发展的问题值得深入关注和思考。
发挥先天资源优势
巨大的蘑菇，重达1公斤的松露，紫色的食用花面香菇……无叶无芽无花。 他们结出自己的果实。 它们可食用、补充和药用。 他们充满了宝藏。 参观昆明市晋宁区中华全国供销总社。 食用菌研究所（云南省食用菌产业发展研究院）中国野生蘑菇博物馆里丰富多彩的蘑菇世界让人大开眼界。
“目前，世界上已知的食用菌资源约有2000种，其中云南分布的野生食用菌有882种。” 昆明市食用菌研究所副研究员郭翔表示，食用菌分为野生食用菌和栽培食用菌。 真菌多样性显着，其中野生食用菌资源数量、产量、产值均居全国首位。 分布于全省16个州（市）、129个县（市、区）。 2021年，全省野生食用菌产量28.04万吨，产值211.13亿元； 栽培食用菌规模逐步发展，年产量57.1万吨，农业总产值113.8亿元。 云南食用菌总产值居全国第二位，出口创汇连续20多年超过1亿美元。 一系列数字表明，云南的食用菌资源在全国乃至世界上都有发言权。 这也是“云真菌”资源优势突出的最直观体现。
近年来，云南统筹推进食用菌产业不断加快发展，实现了食用菌产值突破、“云菌”国际交易突破、经营主体拓展和品牌建设突破、在食用菌标准化建设、产业脱贫攻坚中做出了贡献。 取得了突破，为“十四五”食用菌产业发展奠定了坚实基础。
云南省食用菌产业发展研究院院长、研究员孙大峰介绍，云南食用菌产业发展优势突出。 以野生食用菌为例。 从环境优势来看，云南是全球野生食用菌集中产区之一。 气候、土壤、生物种群非常适合野生食用菌的生长。 从产品优势来看，野生食用菌属于环保产品。 “云耳”地理标志营养丰富、味道鲜美，享誉全国乃至海外； 从产业优势来看，食用菌是绿色循环经济产业、大健康产业，符合“两山论”的发展理念。
《方案》提出，将云南建设成为国际野生食用菌交易中心、高原特产食用菌生产交易中心、国家季节性大宗栽培食用菌生产基地。 具体来说，我们将围绕食用菌产业发展目标，充分发挥我省食用菌种质资源、自然资源、菌文化资源优势，坚持食用菌保护与发展并重。在全面推进乡村振兴战略的背景下，以真菌为原料，以资源为基础。 以基础为基础，以市场为导向，以科技为支撑，以服务为保障，全省食用菌产业按照“一核一带两翼”空间布局，强化优势补齐短板，着力优化结构，加快全省食用菌产业升级发展。
“‘云真菌’产业面临加速发展机遇。” 省供销社食用菌产业升级发展办公室负责人认为，要找准云南野生食用菌在全球食用菌整体发展中的坐标位置，充分发挥云南野生食用菌的优势。多民族山区作为野生食用菌。 食用菌主产区区位优势，以提高野生食用菌品质和效益为基础，利用气候和生态优势，大力发展有机生态特色栽培食用菌，深度融入国内新经济格局。大循环和国内国际双循环。 ，增强辐射力和带动力，促进“云菌”产业发展。
转变粗放式发展模式
“‘云菌’产业经过多年发展，产业经济规模和质量不断发展和提升，但产业发展尚未摆脱追求产量、依赖资源的粗放经营模式。工业发展走出了一条数量、质量、效益并重的发展道路，任重而道远。 孙大峰认为，“云菌”产业涉及面广，技术升级缓慢，科技基础和创新能力也面临新的挑战。 例如，食用菌采集、物流中的保鲜技术推广不到位，物流保质期短，产品质量良莠不齐； 具有独特特色和优势的野生食用菌科学采集技术推广不到位，缺乏提质增效的精深加工，市场竞争面临巨大挑战； 栽培食用菌优势产品群尚未形成，加工产品科技含量不高，缺乏有竞争力的优势产品。 食用菌产业一线生产、加工、经营、管理技术人才薄弱，产业经济效益低。
如何推动产业从粗放式经营向现代集约化经营突破，进一步推动产业全方位、多渠道一体化发展，“中国野生菌之乡”南华县探索出了一条道路特色种植、精深加工、林菌旅游、休闲养生的多元化发展道路。
南华县以野生菌采摘、精深加工、食用菌文化为载体，以培育龙头企业、加强科技创新合作、打造区域品牌、构建市场服务体系为重点，充分开发野生菌资源。 2021年，南华县野生菌加工企业实现产值22.74亿元，野生菌产业综合产值达41.18亿元，带动全县餐饮、旅游、文化、商贸、物流等产业快速发展。其他行业。
在南华县蜜雨露天然食品开发有限公司展厅内，琳琅满目的产品让人眼花缭乱。 除了各种蘑菇的干片、冻片外，针对不断变化的市场需求，还有蘑菇汤包等许多特色产品，最近特别受欢迎。
2005年，于月贤创办了南华县蜜雨露天然食品开发有限公司。经过多年的发展，公司已从一家小型食品加工厂成长为云南省重点龙头企业，发展也发生了重大变化。南华县野生菌产业概况在于月贤看来，南华县野生蘑菇产业的持续发展和菇农收入的增加，与当地多年来的封山育菇政策密不可分。 例如，五结镇村委会整个核心示范区面积为2000亩。 通过在松茸产区建设示范区和乡村旅游采摘体验点，既加强了野生蘑菇基地的管理和保护，又让老百姓体验了蘑菇采摘。 乐趣并实现健康发展。
“分析我省食用菌产值数据，不难发现，云南野生食用菌资源丰富，但栽培食用菌发展薄弱。同时，随着生产成本的提高，食用菌产量增加，虽然产量逐年增加，但比较效益下降，云南省食用菌产业必须提质增效，建设创新型、高质量、跨越式食用菌产业任务刻不容缓。 ” 省供销社食用菌产业升级发展办公室负责人表示，《方案》明确，通过充分挖掘“云”产业的增长潜力，要力争“云菌”产业产值、产量实现新突破，提质增效迈出新步伐，技术创新体系取得新成效，交易体系建设迈上新水平。 这就要求我省食用菌产业发展迫切需要转变观念、抓住机遇，加快向食用菌品种选优、集约化等提质增效、高质量跨越式发展方向转变。加工、高端品牌。
进军千亿蓝海市场
大型真菌中，冬虫夏草是国家重点保护野生物种之一。 然而很少有人知道，全球最大的虫草标本馆和虫草菌种基因库就位于昆明。 由云南大学于红教授领衔的云南大学生态与环境学院虫草生物多样性与进化研究团队，就是在这里研究和保护真菌与昆虫结合形成的神奇物种。
1999年，于红协助香格里拉药用植物有限公司开发“红景天虫草胶囊”。 市场反响热烈，也彰显了虫草的独特魅力。 多年来，于红带领团队致力于虫草研究，先后开发了近70个虫草系列产品。
云南药用真菌茯苓、灵芝、天麻、冬虫夏草等均收载于中国药典，具有极高的知名度和巨大的市场竞争力。 随着“云集”知名度和影响力的提升，我省依托“云集”发展真菌医药保健产业蓝海的潜在空间无疑是巨大的。
与此同时，一系列利好政策正在推动“云菌”产业发展。 2020年，省政府印发《关于加快云南省食用菌产业发展的指导意见》，对食用菌产业提出了新的发展要求。 政策支持由大水漫灌转向集中优势地区，按照野生食用菌和栽培食用菌综合开发。 全省食用菌“两类基地”是重点布局。
如今，随着《规划》的出台，未来五年乃至更长时间全省食用菌产业实现高质量发展的蓝图已经绘制出来。 到2025年，全省食用菌总产量180万吨，年均增长10%以上； 总产值500亿元，年均增长10%以上； 综合产值将达到1200亿元以上。 云南食用菌产业迈向“千亿蓝海”的步伐又快又稳。
省供销社食用菌产业升级发展办公室负责人表示，围绕发展目标，《规划》进一步明确了未来几年产业发展七项重点建设任务，进一步增强发展优势并弥补发展短板。 即推进“云菌”国际交易市场建设，坚持内外协同、双向开放，实现更大范围、更宽领域、更深层次的对外开放，做好打造国际、国内、省际市场。 推进“云木耳”生产基地建设，提高野生食用菌产量和质量，实现栽培食用菌可持续发展。 推进“云木耳”加工基地建设，解决产品附加值低的短板，提升食用菌综合价值，促进产业融合发展。 强化“云细菌”全产业链科技支撑，加强科技创新平台建设，攻克全产业链关键核心技术，加强人才队伍建设，激发创新活力。 推进“云机”品牌建设，完善以公共品牌为核心、企业品牌为支撑、产品品牌为基础的“云机”品牌体系。 推动“云菌”标准化体系建设，形成覆盖菌种、保存推广、栽培、保鲜、加工及产品、检验检测、流通等全产业链的“云菌”标准化体系。 加强全产业链社会化服务体系建设，整合全省科技资源，完善产业服务方式，构建链接政府部门、科研院所、高校、企业、专业合作社的社会化技术服务体系提供全方位的产业发展技术服务与支持。
“食用菌产业是我省产业集成度高、品牌影响力强、区域特色明显的优势产业。可以预见，随着《规划》的不断实施，产业发展即将迎来新阶段“小真菌”将支撑“大产业”，促进大发展。”该负责人表示。 （记者：李升汉）
