专家回应网传蘑菇含重金属谣言

近年来，我国食品安全经受了一次又一次“考验”。 只要是和美食有关的，总是会在第一时间吸引人们的注意力。 近日，微信朋友圈和网络上流传“蘑菇富含重金属毒物，不宜过多食用”的说法。 蘑菇真的是一种可怕的食物吗？

昨天（12日），北京市农业技术推广总站蘑菇室主任邓德江接受采访时表示，蘑菇确实有很强的吸收金属的能力。 野生蘑菇重金属含量较高，我们吃的蘑菇大多是无土蘑菇。 耕作不会吸收土壤中的重金属。

谣言：少吃蘑菇

蘑菇味道鲜美，营养价值很高。 很多人都喜欢吃它们。 然而，最近的一份声明却让很多人对蘑菇“反感”。

一名自称曾到过苏黎世大学医院病理科的医生接触到了一名博士。 古尔来自生物化学系，研究真菌。 医生透露，蘑菇不宜吃太多，每月最多吃200克，因为蘑菇有很强的富集重金属的能力。 几乎所有的重金属，如铅、汞、镍等，都会在蘑菇中浓缩，但人体却没有排出重金属的机制。 久而久之，这些重金属就会在肾小管内积累，严重时甚至会导致肾小管坏死。 这位“医生”还表示，他在《新苏黎世报》上看到一篇报道称，在乌克兰和德国切尔诺贝利核事故污染地区，专家给出的药方是大力种植蘑菇，以丰富受放射性射线污染的地区。 重金属和有害金属的去除，使该地区恢复到污染前的水平。

确实可以吸附重金属

记者了解到，此传闻出现后，江苏省农科院食用菌研究专家专门对农科院种植的各类食用菌进行了重金属污染情况调查。 结果，未发现任何菌株重金属超标。 。 省农科院专家表示，虽然目前土壤重金属污染比较严重，但实际上很多人工栽培的蘑菇根本就不是种植在土壤里的。 相反，蘑菇是用稻草等种植的，不会接触重金属土壤。 因此，蘑菇重金属超标的说法并不适用于这样种植的蘑菇。

另一位中国食用菌专家表示，蘑菇是我们对大型食用菌的俗称，包括香菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等很多品种。 “如果在同样的土壤环境下生长，蘑菇积累重金属的能力确实比种植的蔬菜、水果更强。”

北京农业技术推广总站蘑菇室主任邓德江表示，蘑菇确实有很强的吸收重金属的能力，野生蘑菇的金属含量肯定很高。 不同城市的土壤中重金属含量不同，因此不同城市的野生蘑菇中重金属含量也会不同。

■北京着陆点

全无土栽培，无重金属污染

记者了解到，北京市场上的蘑菇都是人工生产的。 邓德江介绍，现在大部分蘑菇，比如常见的金针菇、杏鲍菇等，都是用玉米芯、棉籽、麸皮等栽培的“有机物”生长的。有“采集”能力，但因为没有“供给”，所以不会有吸附作用，而且重金属不利于蘑菇生长，所以不存在人工添加的问题。

邓德江表示，蘑菇比蔬菜、粮食更安全，因为蘑菇是真菌，整个种植过程不需要农药。 2012年，北京市食用菌生产面积3.26万亩，产量15万吨。 产量最大的是平菇和香菇。 全部都是实验室蘑菇，无土生长。

那么，我们现在吃的蘑菇有没有问题呢？ 专家表示，我们在市场上吃的蘑菇一般都是人工栽培的，没有重金属积累； 网上的传言应该是野生蘑菇，是在土壤里发现的。 在吸收营养的过程中，金属也会被吸收，所以不必惊慌。