被誉为蘑菇之王的红菇正在成为野生蘑菇市场的新贵

正值各种菌类生长季节，各种蘑菇上市，令人眼花缭乱。 其中，红蘑菇逐渐成为野生蘑菇市场关注的焦点。 今天二兔哥就为大家整理一下关于红蘑菇的知识。

1、红蘑菇为什么这么“贵”？

红菇本身就是一种珍稀的食用菌品种，近年来其价格一直在稳步上涨。 只生长在深山密林潮湿的腐殖质层中。 是我国世界知名食用菌之一，有“中国纯天然高档野生山珍”之美誉。

红蘑菇为什么贵，需要从几个方面来讨论。

1. 成长环境

红菇对生长环境的要求非常严格。 天气、温度、湿度、土壤酸碱度等都会影响红菇的生长，一般红菇只生长在原始森林中。 现在生态环境大不如前，红蘑菇越来越少。

2、栽培技术

红蘑菇的生长环境非常恶劣，人工温室栽培在我国尚不可能。 一些地区通过森林保护、细菌种子播种等方式勉强实现了野外人工栽培，但大多数情况下还是要看天气。 所以，我们现在能吃到的红蘑菇基本都是野生的，其价格高也是情有可原的。 如果单纯依靠野生开采，获得的数量会更加有限，难以满足越来越多食客的嘴和胃，所以价格暴涨也在情理之中。

3. 生长周期

红蘑菇的生长周期为每年6月至8月。 全国各地产红蘑菇的地方都差不多。 与产量相比，价值自然会增加。

4.自我价值

红菇味道独特，清香爽口，具有其他蘑菇无法比拟的甜味。 红菇营养价值极高，是食药用菌，是高档餐桌珍品。 红菇可以食用或使用。 可强身健体，是孕妇的保健补品。 在广东、福建等地，孕妇、经期妇女吃红菇、喝红菇炖汤，可以补血、美容。

5. 产地

红菇广泛分布于中国各地，如浙江、江西赣州、福建三明、河南伏牛山、云南等地。 自然环境越好的地方，红蘑菇的品质就越好。 近年来，云南红菇越来越受到外省群众的喜爱。 外地的红蘑菇大多味道有点陈味，有的还略带苦涩。 云南的红蘑菇大多始终保持着鲜甜可口的口感。

园内乡出产红蘑菇的森林

2、红蘑菇的几种常见品种

我国有红菇科植物100多个品种，其中可食用的有50多个，尚无一种可以人工栽培。 不同品种的红菇价格差别很大。 其中，最常见的有以下几种：

大红蘑菇：大红蘑菇最大，有粉红色的柄。 其味道鲜美，具有最佳的药用和保健作用。 大多散生于阔叶林中。 分布于临沧市凤庆、郧县，以及临湘区圈、平村、马台乡。

红菇：中等大小，茎紫红色或粉红色。 味道香甜可口。 当烘烤成干食品时，整个菌盖几乎变成紫黑色。 它既可用于食品，也可用于药用。 它是食用红蘑菇中最有价值的。

二红菇：花形较小，菇柄基部浅色或灰白色，其味道、药用及保健价值略逊于大红菇、红红菇。

大朱菇：风味浓郁，生长周期较长，可食用，口感好，多为树木的外生菌根真菌，在临沧分布不广，比较稀有。

除了上面提到的四种最常见的珍贵红蘑菇外，还有两种蘑菇需要注意。

小红面蘑菇：这是一种不可食用的红蘑菇。 又名呕吐红蘑菇或毒红蘑菇。 它看起来与红蘑菇非常相似，但含有毒素，会引起胃肠道炎症、呕吐和腹泻。 不应该吃它。 食用。 在临沧偶尔见到，但有经验的山民一眼就能将其与红菇区别开来。

小红脸木耳

毒蝇伞：菌盖呈鲜红色，看起来有点像红色蘑菇。 但菌盖上有斑点的真菌孢子，这是毒蘑菇。 也是食品安全部门三令五申严禁食用的蘑菇之一。

毒蝇伞

当然，庆幸的是，红面菇和毒伞对于常年采蘑菇的山民来说极其容易识别，所以除非是自己采摘，否则根本不用担心在市场上买到有毒的蘑菇。 。

3、如何辨别真假红菇

市场上的红蘑菇种类繁多，往往很容易引起舆论。 有些不法商家会用一种叫满山红的蘑菇冒充红蘑菇，这样会欺骗一些不懂红蘑菇的食客。 今天二土哥就来教大家。 如何区分真红菇和假红菇？

红菇结构图

伞帽：真正的红菇，伞盖正面呈深红色，中心呈深红色或深紫色。 中心的颜色比树冠周围的颜色深。 有的有黄色斑点，树冠表面布满皱纹。

茎：红菇的茎一般为白色或粉红色。 高度成熟的红菇的茎会显得空心（主要是昆虫造成的）。 有些蘑菇茎上有明显的虫洞。 当然，这些不会影响蘑菇的健康。 相反，它们是可食用的，是真正红菇的标志之一。

吉林：红菇番石榴的菌褶比较粗，颜色为灰黄色。 品质较好的红菇的鳃呈灰紫色。

蘑菇泡水后颜色呈红色

颜色：红蘑菇泡水后颜色会变红，因为红蘑菇本身含有大量的天然色素。 红蘑菇的红色呈粉红色，分布不均匀。 水的颜色慢慢变化，还带着红蘑菇的香味。 煮熟后，随着蘑菇的营养物质进入汤中，蘑菇的红色会逐渐褪去并与其他食材的颜色混合。

如果是红蘑菇，泡水后呈深红色，有染料味。 水的颜色会迅速变化并均匀分布。 当出现这种情况时，就说明它是假的。

4、红蘑菇的分类

不同的红菇需要分为不同的等级。 早期，红菇市场上只有小蘑菇、标准蘑菇和散装蘑菇。 随着市场的进一步深入，红蘑菇的等级分类也应该更加细化。 神山寻味记的红菇分为6个等级：

1、优质蘑菇：菌盖直径3.5~5.5cm、成熟度70%的红蘑菇。 它们的尺寸相对较大。 瓶盖笔直笔直。 蘑菇形状公用，大小大致均匀。 菇质柔软，味道细腻醇厚。 它很好吃。 营养极其丰富，也是深山寻味集红蘑菇中的佳肴。

2、优质小标准菇：菌盖直径2~3cm，成熟度50%，尺寸稍小，菌盖内闭，菌形完整，大小均匀，味道鲜美鲜嫩，香甜，蘑菇质地偏硬。 是神山寻味集红菇的两大优质蘑菇之一。

3、普通蘑菇：菌盖直径6~10cm，成熟度90~100%，大小不一，菌盖圆形，味道鲜甜，营养价值丰富。

4、普通标准蘑菇：成熟度70%~100%，中等大小，菌盖直，内封闭，大小比较均匀，形状比精品蘑菇稍差，价格中等，送礼、自用都很划算- 喂食。

5、散菇：菌盖直径10cm以上，成熟度100%以上，完全成熟，菇形张开，汤味鲜美，但菇质木香，适合家庭食用，性价比最高。

6、小蘑菇：菌盖直径小于2cm，成熟度30%左右，菇形薄而小，大小不一，菇肉较硬，汤味甜。

5、红菇的储藏

红蘑菇主要有两种：鲜红蘑菇和干红蘑菇。

新鲜红蘑菇：新鲜红蘑菇不怕热但不怕冻。 它们在炎热的天气下很容易腐烂或木质化。 因此，如果要在短时间内食用新鲜的红蘑菇，可以将其放在阴凉处或放在冰箱的保鲜层中。 如果要长期存放，可以清洗。 ，将蘑菇切成丁，放入冰箱。 吃的时候只要解冻煮一下就可以了，完全不影响口感。

有些人还把新鲜的红蘑菇制成蘑菇酱或炒干，这样可以保存更长时间。 用小火慢慢煎，直到蘑菇收缩至干。 根据口味加入花椒、辣椒、精盐调味。 美味的蘑菇油。 它非常适合混合米饭、面条和凉菜。

干红菇：干红菇经过烤制，红菇中的水分已经很低，所以可以常温放置，但一定要注意烘干。 如果放在潮湿的地方，很容易发霉，不能再吃了。 此外，红蘑菇是干真菌。 如果储存不当，很容易引起昆虫。 因此，必须注意储存容器的气密性。 建议干红蘑菇也可以存放在冰箱的保鲜层。

6. 红蘑菇的烹饪

红蘑菇作为配料，可蒸、炒、炒、炖或炖。 煮的要点是煮的时间一定要充足，保证红蘑菇全部成熟。

红蘑菇鸡

经典的吃法是将红菇、鸡、鸭等肉类炖汤或红烧。 可以说是很多地方的家居设备和宴会上的珍品。 味道醇厚可口，清香爽口，汤色清红。 肉质的鲜嫩和红蘑菇的甜味完美地融合在一起。 我这里就不详细说了。 二土哥以后会拿出特别的红蘑菇菜谱的！