舌尖上的云南野生菌盛宴

“下雨的时候，真菌就会笑。” 夏日的雨水唤醒了森林中的“精灵”——野生菌。 是云南人民舌尖上的美味佳肴。 随着大众市场的到来，野生蘑菇的盛宴已经开始。

今年，距离第一批野生蘑菇上市已经有一段时间了。 现在野生蘑菇的价格是多少？ 野生菌餐饮行业有哪些创新？ 记者带您一探究竟。

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如果菌种不完整，未来价格就会下跌。

今年云南雨季比往年提前，野生蘑菇也较早出现在各大农贸市场。 牛肝菌、蓝头木耳、鸡菌等各种野生蘑菇整齐地摆放在摊位上，前来购买的人络绎不绝。

“别看那么大一袋，我们一家人一顿饭就能吃完，现在买红洋葱太划算了。” 在云南木水花野生菌交易市场门口，一名男子拎着刚采购的红葱牛肝菌。 高兴地介绍给前来咨询的人。 6月上旬，红葱牛肝菌已大量上市，价格多在150-160元/斤，是一种性价比很高的菌类。

“今年野生蘑菇的价格与往年相差不大，虽然雨水充足，但晴天不多，产量也没有网上报道的那么大。” 市场内一位商贩告诉记者，现在牛肝130元/斤，鸡肝现在130元/斤。 只要是160元/斤，未来价格还会下跌。

“现在市场上的蘑菇品种还不全，价格还比较高。到了七八月份，品种会多一些，价格也会便宜很多。比如松茸的市场价格是1800元。” 7月份大量上市时，价格估计会下降200元/公斤，而美食家喜欢吃的干蘑菇，目前市场价格为700-800元/公斤， 7月份价格将会大幅下跌。” 在木水花野生菌交易市场工作了近30年的蒲老板在接待了一位来自广东的客户后，与记者聊天。

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野生菌火锅吸引大批食客

浦老板除了卖新鲜的野生蘑菇外，还经营一家干蘑菇店和一家蘑菇火锅店。 野生蘑菇是季节性很强的食材。 每年上市后，消费者不仅会买来在家做饭，还会去蘑菇火锅店尝试。

“我们一般都是半年做生意，下半年就卖干货，想吃到新鲜的野生蘑菇，就得抓住这个季节！” 浦老板一边高兴地向记者展示自己蘑菇火锅店的抖音团购餐，一边说道。 记者注意到，价值158元的2-3人套餐中，有一份600克的土鸡和6种野生菌拼盘最受消费者欢迎。

“因为我家的野生蘑菇品质好，店里每天都爆满。” 说起店里的生意，浦老板既得意又自豪。 在浦博老板蘑菇火锅店，一位消费者表示：“我就是想吃一只新鲜美味的野生蘑菇，吃完鸡肉再喝两碗鸡汤熬成的美味蘑菇汤，吃完还想再吃一次”旺季的时候，野生菌的品种比较多。”

据了解，目前市场上有很多蘑菇火锅套餐，两三人份的套餐均价在150元左右。 记者还发现，不少销售野生菌的餐厅还推出了许多创新套餐，比如“山珍海鲜”套餐，新鲜的野生菌炖着美味的海鲜，食客的味蕾会得到最大的满足。

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野生蘑菇主播现身市场带货

在各个直播平台上，记者发现不少直播卖野生蘑菇的主播。 他们每天都在各个野生蘑菇市场里闲逛，为全国各地的消费者挑选蘑菇。 “这个镜框质量不错，你喜欢哪一款可以直接拍我们的链接，我们会当场给你挑选包装。” 木水花野生菌交易市场，主播边拍摄边介绍。

“这些主播几乎每天都能看到，大部分是现场挑选的，然后在直播间卖给顾客，包含运费，价格比线下直接购买略高。” 一位正在观看主播带货的商家告诉记者。

主播农布告诉记者，目前他每天直播4-6小时，上个月他的直播销售额达到9.6万元。 销售的菌类以时令生鲜产品为主，一部分是从产地采购，另一部分是从市场上挑选货源。 购买野生蘑菇的顾客中，来自外省的会更多。

在谈到如何保证运输过程中野生菌的新鲜度时，农布告诉记者：“我们在发货时需要多加冰袋，让全国消费者更好地品尝到这道来自云南的美食。” 山里的美食真好吃。”

但

野生蘑菇虽然美味，但也要谨慎食用。

为了让大家更清楚的认识细菌，安心吃木耳。 根据最新研究进展和近年来云南省毒蘑菇中毒事件统计，中国科学院昆明植物研究所与云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合更新了云南省常见毒蘑菇挂图。

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注意！

这些真菌

不挑，不买！

没有加工，没有食品！