即使你不在云南你也可以买这些常见的野生蘑菇在家吃

即使你不在云南，你也可以买这些常见的野生蘑菇在家吃

每年，云南人民都会贡献“真菌中毒”的新闻。 没想到，这一次却发生在上海迪士尼乐园。 日前，一位女士带着孩子去迪士尼小镇游玩时，在一片竹林中发现了大量的白色蘑菇，于是她就采摘了它们。 带很多回家。 但食用蘑菇后，她出现呕吐、腹泻的症状，不得不寻求紧急救治。 野生蘑菇中毒事件时有发生，切莫随意采摘食用。 如果你想吃，这个季节其实还有云南蘑菇可以吃！

每年的6月到10月，云南就迎来了菌季。要知道，云南因其复杂的地形地貌、多样的森林类型、土壤类型以及独特的立体感而被誉为“食药用菌王国”。气候。 有条件孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多、分布广、产量大，占世界食用菌的一半以上、中国食用菌的三分之二。

市场上常见的食用野生菌有：牛肝菌、健寿青、鸡松、黄莱头、干巴、青头、鸡油菌、松茸等，均产于云南。

这些常见的野生蘑菇美食已经上市。 只要确保蘑菇彻底煮熟，就可以安全地品尝到这些美味。 如今网购发达，购买常见的云南蘑菇非常方便，现在下单可以赶上蘑菇季节的尾声。 如果你想充饥，没有什么比秋天来一盆时令蘑菇更让人着迷的了。 当各种蘑菇长起来的时候，空气中弥漫着香味，光是想想就让人心旷神怡。

—

最佳产地：西双版纳

黑牛肝菌

黑牛肝菌味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。 马尾松生长在夏季，油茶生长在森林的地面上。 我国特有的品种。 生长于海拔900米至2200米之间的松橡混交林中，或新近砍伐的林缘地区。 生长期为每年5月底至10月中旬。 雨后晴天时生长较多，易于采集。

网上吃的时候会看到神奇小人“简瘦清”，其实它属于牛肝菌家族，但黑牛肝菌完全无毒，只要煮熟就可以吃。

黑牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是，煮熟后味道极其鲜美，是真正不可多得的美味佳肴。

方法

1.放入盆中，倒入水浸泡3分钟，取出，冲洗掉菌体的沉淀物，挑出杂质。

2、放入盆中，倒入水（刚好没过菌类即可），用盘子将菌类压下去，让其均匀吸水，自然膨胀。

3、膨胀后就可以像普通菜一样煮了，炒或者炖。

黑牛肝菌的乐趣

因为牛肝菌在云南很常见。 汪曾祺《昆明吃菌》有文：“牛肝菌菌盖正面颜色如牛肝，其特点是背面无褶皱，呈扁平状，只有无数小孔。因此，菌肉是很厚，可以切成薄片，适合炒菜，入口滑爽，很鲜，炒牛肝菌需要加很多蒜片，不然吃完会头晕。 “细菌和大蒜的香气扑鼻而来，直入肺部，让人食欲大开。牛肝菌的价格很便宜，西南联大的大食堂餐桌上都能有一盘。”

—

最佳产地：香格里拉

金果镓

鸡在自然界中是一种与白蚁共生的真菌。 当白蚁建造蚁巢时，它们会培养鸡菌丝体，形成一个共同的生态系统。 此菌原产于我国云南、贵州等南方省市。 仅在森林中发现。

松茸肉质厚实肥美，质地薄白，味道鲜甜酥脆。 含有人体必需的蛋白质和脂肪，以及多种维生素、钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞的吃法有很多种。 可单独使用，也可与蔬菜、鱼类及各种山珍海味搭配。 可煎、煎、腌、炒、拌、焖、烤、炖、蒸或做汤。 它们都是新鲜的，是细菌中最好的。

方法

1、清洗镓枞木耳，先用刀把根部剪掉，用流水洗掉表面的泥，然后用刷子把缝隙里的泥清理干净，然后用清水浸泡，加入淀粉。

2、之后将鸡撕成小条，继续倒入水中清洗，多洗几次，这样就可以彻底清洗干净了。

3、日常生活中，买一把镓杉木耳也是有技巧的。 一般来说，购买初乳菌首先要看的是它的形状。 这种带有帽状菌盖的真菌是生长良好的鸡枞菌(Collybia fruticosa)。

有趣的香菜真菌

从《庄子》中的“朝吉不知惠说”，有人推测，早在2000多年前，人们就已经食用了鸡茸。 明熹宗朱由校最爱吃鸡肉。 由于鸡肉娇嫩，容易腐败，收获后隔夜香气会大打折扣。 为此，正如唐明皇为了让杨贵妃吃到来自南国的新鲜荔枝，下令将快车送到沿途的驿站一样，他也用快车将鸡㙡蘑菇送到京城。每年都会从邮局寄来。

—

最佳产地：楚雄

绿头真菌

绿头真菌生长于松树或针叶林、阔叶林或混交林中。 每年夏秋两季是生长期，雨后产量高。 是云南最常见的野生真菌之一。

木耳果肉白色，口感松软，无特殊气味，炒起来味道鲜美。 绿头木耳是人们喜爱的食用菌。 青头木耳主产于滇西“三江并流”地区的原始森林区。

该菌富含蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分。 入口十分鲜嫩，香气悠长，有浓郁的自然香味。

方法

1、首先我们要买新鲜的中华假单胞菌，除去根部的泥土和泥沙，然后用流水冲洗，除去泥沙。 如果沉积物比较少，此方法可以将其彻底清除。 如果沉积物较多，则需要用刷子清理。

2、冲洗干净后，将绿头木耳放入盐水中浸泡约2-3分钟，然后轻轻搅拌木耳，让菌盖内的沉淀物慢慢沉入水中。 对于比较顽固的沉积物，可以用小牙刷在盐水中轻轻刷洗。 由于盐水比重较大，冲走的泥沙会自然沉入水底。 但绿头木耳不要泡太久，会影响口感。

绿头木耳的乐趣

明代云南嵩明人兰茂所著的《滇南本草》，是我国现存古代地方本草书籍中较为完整的著作。 其中，对侧耳已有记载：“青头菌味甘淡，微酸，无毒。主治目目不清。能泻肝经火，清热泻火。”还能理气，对于心情郁闷的女性来说是最好的。

—

最佳产地：香格里拉

野生松茸

松茸是一种野生珍贵菌类，被誉为“菌中之王”。 松茸对气候和生长环境的要求极高。 它们一般生长在无污染、人迹罕至的高山林地。

在日本被誉为蘑菇中的珍品，学名松茸，别名松茸、去皮蘑菇。 云南产的松茸个大，茎粗，肉质洁白细嫩，香味浓郁。 松茸营养价值高，味道鲜美，药用价值很高。

松茸的生长非常缓慢，一般需要5-6年才能出松茸。 每年松茸的采收季节只有七月到八月的雨季。 松茸一旦长成，需要在3-5天内挖出，以保证其新鲜度和营养。

方法

1.松茸买回来后，有些人会选择用水清洗，因为松茸含有泥土，但松茸不能洗。 由于松茸的吸水性很强，如果不立即煮熟，过多的水会导致松茸的纯度和香气丧失，严重损害口感。 特别是当生鱼片使用时，尽量不要弄湿。 正确的打理方法是用竹刀或陶瓷刀轻轻刮去泥土，或者用微湿的厨房毛巾擦拭干净。

2. 请勿使用金属刀处理松茸。 金属成分与松茸接触，会导致松茸氧化，营养成分流失，并被金属腥味污染。 最好使用陶瓷刀或竹刀进行表面处理和切片。 建议使用竹刀或陶瓷刀。

松茸的乐趣

虽然松茸在日本很受欢迎，但它的名字却来自中国。 宋哲宗元佑年间，唐慎微所著的《经世正类贝解本草》（1082-1094年）就有“松茸”的记载（“茸”字意为“蘑菇”）。 因生长在松树下，菌芽酷似鹿角，因而得名。

—

最佳产地：香格里拉

野生竹荪

竹荪又名竹参、竹荪或面纱菌。 它的菌盖是深绿色的，菌柄是白色的，有一个粉红色的蛋形菌柄。

菌柄的顶端，有一圈白色的、似透明的网状沙裙，向下长长的展开。 它非常美丽，因此又被称为“菌中之花”，自古被列为“草八宝”之一。

产于云南香格里拉的野生竹荪，因其形美、气味芬芳、营养丰富，肉厚味美。

方法

1、新鲜竹荪要用温水浸泡。 如果水温太高，竹荪的营养就会流失。 另外，泡竹荪的温水中需要加入少量食用盐。 这样可以杀死竹荪表面的多种细菌。 细菌。

2、竹荪用温水浸泡后，最好每隔三十分钟左右换一次水。 从开始浸泡到浸泡完成，需要换水三到四次。 竹荪的浸泡时间应该在两到三个小时左右。 。

3、换竹荪水的同时，要适当清洗竹荪，将竹荪上的污垢全部除去。 然后取出来，用剪刀剪掉竹荪一端的一个白色小圆圈。

竹荪

竹荪一直被认为是稀有稀有之物。 最初，只有皇帝才有幸品尝。 将竹荪列入食品中，最早记载于唐代段成式的《西阳杂足》中。 南宋陈仁玉的《细菌谱系》和明代潘志衡的《广济谱》均有记载。 清代《素食论》中对“竹松”的记载更为详细：“可能是制成竹荪，出自四川，沸水淬后，加盐、料酒，用文火煎煮而成”。高汤。脆嫩多汁，以前没见过。可能是和嫩豆腐拌在一起，玉兰片和白菜可以一起炖，不适合和其他东西一起上桌。

—

最佳产地：德宏

白参木耳

白参菌又名裂褶菌、白花菌，属于裂褶菌科，是一种食药两用的名贵菌类。

白参是一种既可食又可入药的珍稀蘑菇。 一般来说，白参菌喜欢生长在阔叶树和针叶树的枯枝上。 其体柔韧，味道香浓，味美爽口，营养丰富。 它是一种比较罕见的真菌。 种类。

因其味道酷似云南野生“干蘑菇”，故名白参。

方法

1、用清水快速洗去表面灰尘。

2、银耳用温水浸泡。 30分钟后，可将头发完全浸湿，然后再次清洗。

白参的乐趣

其中，《药用真菌》中也有关于白参的记载：“性平，味甘，味苦（根），微寒，无毒。有滋补强壮之功效。”强身健体，清肝明目。”

—

最佳产地：楚雄

黑虎掌木耳

黑虎掌菌的学名是 Sclerodon japonicus。 木耳粗壮肥厚，肉质细嫩，富含胞外多糖，不易破碎，营养丰富。

新鲜时呈灰白色或灰棕色，干燥后呈深灰白色或灰棕色，形状如虎爪。 黑虎塘野生分布面积很小，仅西南部分地区产。 黑虎掌木耳长期以来被视为稀有的山珍，是古代宫廷的贡品之一，现在也是著名的出口食用菌。

肉厚，花形完整，含水量低。 越大越好。 产于楚雄地区，为上品。 炒黑虎掌菇时，水要炒干才香，油温要足够高。 油温低容易使木耳吸收过多的油。

方法

1、黑虎掌木耳浸泡前先用清水冲洗几次，将木耳表面的污垢清洗干净，然后用40度左右的温水浸泡30分钟左右。

2、等到黑虎掌木耳泡软后，用手打圈搅拌，使黑虎掌木耳和水旋转，这样隐藏在菌种中的污垢就可以掉下来。

黑虎掌木耳的乐趣

民间还有“虎掌小菜三天不坏”的说法。 胡汤菌的浓郁香气可以驱蚊、苍蝇，所以有些地区的人们在米粉里放一些黑胡汤来驱虫。

—

最佳产地：楚雄

鸡油菌

鸡油菌多生长于海拔600-1200米的阔叶林中。 多生于朝南、东南的山脊或山腰，坡度20°左右，很少生于山谷、洼地。 鸡油菌煮熟后，蘑菇体非常吸油。 咬下去时，油水混合着鲜美的菌汁就被挤出来，像鸡油一样，因而得名。

成熟的鸡油菌看起来像牵牛花，颜色鲜艳，比普通蘑菇坚韧，有点弹性，闻起来有杏子的味道。 颜色金黄，花形完整，摸起来不粘手。 是楚雄地区所产的好产品。

主要用于煮汤、炒肉等。 蘑菇炖的时间越长，就越香。 鸡油菌性寒，最好先在沸水中焯两到三分钟，待凉后再使用。

方法

1、鸡油菌最好用温水洗净，然后除去杂质洗净，最后用手撕开，挤干水分。 新鲜的鸡油菌可以直接清洗。

2.食用前先用开水焯一下，然后浸入冷水中煮。

与鸡油菌一起玩耍

鸡油菌是世界四大著名真菌之一。 《滇南本草》中的黄木耳就是鸡油菌。 法国人相信用香草和奶油烹饪鸡油菌可以最大限度地发挥其香气。

当然，云南还有数万种美味的野生蘑菇，欢迎留言分享你最喜欢的蘑菇！

◐部分信息来自网络，图片来自盒马app、unsplash等。

扫描二维码加入乐活官方粉丝团

好礼等你来拿~