科普丨抗癌卫士成躺板板真凶舌尖上的美味你选对了吗
在小花园里挖啊挖，采摘小蘑菇，别轻易吃掉它们！ 进入五月，雨水丰沛，草木茂盛，蘑菇进入生长旺季。
《鲁氏春秋》记载：“味最鲜美，莫过于越洛的木耳”。 杨万里还形容蘑菇“声如鹅掌，味如蜜，滑如水荠丝而不涩”。 蘑菇何时出现在中国食品中已无从考证，但从“菌”、“菇”、“芝”等丰富多样的蘑菇名称中可以看出勤劳智慧的中国人对蘑菇的喜爱。
蘑菇味道鲜美，价格低廉，使其成为餐桌上无可替代的美味佳肴。 2020年，我国食用菌年产值已达4000万吨以上，产值超过3000亿元。
与此同时，蘑菇中毒事件也日益频繁。 2010年至2020年，我国共报告食源性蘑菇中毒事件10036起，造成38676人患病、21967人住院、788人死亡。 其中，云南、湖南等5省报告蘑菇中毒病例最多。
“警惕！岳阳又一家五口吃‘毒蘑菇’中毒”“一年轻女子吃了隔夜加热的野生蘑菇后出现幻觉”……关于吃蘑菇中毒的新闻层出不穷，其中大部分是是由于食用自采蘑菇引起的。
据了解，地球上蘑菇约有16万种，被命名的约有1.6万种，仅占10%。 我国蘑菇至少有10万种，已知的还不到1万种。
另外，根据《中国毒蘑菇名录》，我国已知的毒蘑菇有435种。
当前的
正是各种野生蘑菇旺盛生长的时节
很多人都觉得野生蘑菇好吃
采摘和食用
停下来，停下来，停下来！ 别当“蘑菇战士”
如何预防蘑菇中毒？
蘑菇中毒已成为我国食源性疾病中死亡率最高的突发事件。 其临床表现复杂多样。 毒蘑菇含有不同的毒素，造成不同的靶器官损害，甚至衰竭死亡。
1、食用前一定要彻底煮熟。 高温可以减少或破坏某些蘑菇中的毒素。
2、切记“三不”，不采摘、不买、不吃野生、不熟的蘑菇。 提高警惕，不要轻信网上的毒蘑菇识别技巧。
吃蘑菇中毒了怎么办？
1、食用菌类后如出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、烦躁、出现幻觉等，应催吐并及时就医。
2、如有可能，尽量保存蘑菇样本，以供后续鉴定和处理。
有毒蘑菇的识别困难，中毒后果严重。 杜绝食用毒蘑菇是防治蘑菇中毒的关键
但食用菌营养丰富，味道鲜美，深受大家的喜爱。
那么，面对美味的蘑菇，你选对了吗？ 你吃得对吗？
今天，就让我们把《舌尖上的诱惑》摆上台面
以下八种常见食用菌，看看你最喜欢哪一种
口蘑
口蘑又名白蘑菇、蒙古蘑菇、云盘蘑菇、银盘。 具有预防骨质疏松、防癌、抗氧化、减肥等功效。
牛肝菌属
牛肝菌科、松果牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数种类有毒或味苦而不能食用外，大多数种类均可食用。 主要有白色、黄色和黑色牛肝菌。 菌盖扁半球形，光滑，不粘，色浅裸色，菌肉白色，有酱香，可入药。 （图片来源：视觉中国）
金针菇
金针菇是真菌。 菌盖呈球形，边缘细，黄棕色，表面粘稠，基部相连，呈家族状。 干品形似黄花菜，故名金针菇。 具有养肝、益胃、整肠、抗癌等功效。 对肝病、胃肠道抗感染、溃疡、肿瘤等疾病有治疗作用。
平菇
平菇（学名：Pleurotus ostreatus）是侧耳科侧耳属的真菌。 菌盖肉质且柔软。 平菇属于喜光真菌，多生于榆树、山毛榉、柳树、枫树、槐树等各种阔叶树种的枯木、腐烂的树桩或活树的枯死部位。 平菇营养丰富，具有逐风散寒、舒筋活络的功效。 用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等症。 此外，对于预防癌症、调节女性更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质等都有一定的好处。
杏鲍菇
杏鲍菇因其肉厚如鲍鱼而得名。 幼时的菌盖呈浅灰色，呈拱形。 成熟时中心浅凹，变成浅棕色或黄白色。 后来，它变成了漏斗状。 在我国主要分布于新疆、青海等地，深秋主要生长在腐木上。 杏鲍菇的蛋白质含量较高，可以提高人体免疫力。 经常食用杏鲍菇可以促进胃酸分泌，促进消化，辅助治疗食滞。 普通人可以食用，但湿疹患者不宜食用。
蘑菇
香菇原产于中国，是世界第二大蘑菇。 也是我国早已闻名的珍贵食药用真菌。 香菇子实体的形状、颜色、品质和生长速度与温度密切相关。 在20-23℃的高温下，香菇生长迅速，花大，肉薄，菌柄细长，菌盖易打开。 香菇主要分布在江苏、浙江、湖南、云南、四川等地，全国几乎都有人工栽培。
鸡油菌
又名蛋黄木耳、黄木耳等。鸡油菌子实体肉质，喇叭形，杏色至蛋黄色。 野生鸡油菌有两种生态类型。 漏斗型子实体肉薄、花大，平盖型子实体较小、较粗。 在我国主要分布于东北、华北、华东、西南、华南等地。 鸡油菌具有药用价值，能明目、益胃。 可治疗维生素A引起的皮肤粗糙或干燥、角膜软化、干眼症和夜盲症，也可治疗某些呼吸道和消化道感染引起的疾病。
羊肚菌
羊肚菌的菌盖近球形、椭圆形至椭圆形，顶部钝，表面有羊肚菌状凹坑。 主要生长于富含腐殖质的沙壤土或褐土、棕壤等，我国分布广泛。 羊肚菌是一种既可食用又可药用的真菌。 它具有独特的香味和丰富的营养。 富含人体所需的多种氨基酸和有机锗。 是人体营养的高级滋补品。 列入《中国生物多样性红色名录-大型真菌卷》，保护级别为最不关注（LC）。
