7种养生菌菇冬季进补平菇百搭金针菇涮火锅…
市场上流传着一句话，“吃两条腿不如吃四条腿，吃一条腿不如吃两条腿”。 这条腿指的是蘑菇。
美国人称蘑菇为“上帝的食物”； 日本人认为蘑菇是“植物性食物的巅峰之作”。
冬天进补，香菇是必不可少的。
冬天
+
-吃花吃草指南-
做饭前偷偷吃，补钙
据英国《每日邮报》报道，在波士顿举行的美国生物化学与微生物学会年会上公布的一项新研究发现，蘑菇也是维生素D的重要来源。
研究人员建议，购买新鲜蘑菇（平菇、香菇、平菇等）后，打开包装，在阳光下晒1小时。 众所周知，蘑菇在补充维生素 D 方面与维生素 D 补充剂一样有效。
蘑菇的营养价值
蘑菇的种类不仅仅是香菇。 日常生活中的杏鲍菇、木耳、金针菇、草菇、平菇都统称为蘑菇，所以蘑菇也是一个统称。
新鲜的蘑菇是高蛋白、低脂肪的食物，对身体健康非常有益。 它们具有健脾胃、滋补营养的作用。 是久病虚弱患者的补品，可提高抗病能力。
1、鲜味——蘑菇具有甜、酸、苦、辣、咸之外的第六种味道——鲜味。 它们与其他食物混合时味道很好，是一种很好的“美味补品”。
2.维生素D——没有其他新鲜蔬菜和水果含有维生素D，蘑菇是个例外。 而且其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
3. 抗氧化——蘑菇的抗氧化能力可与一些颜色鲜艳的蔬菜相媲美，例如西葫芦、胡萝卜、花椰菜和红辣椒。
4、代替主食——数据表明，如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭等主食，坚持一年，即使饮食结构没有变化，也可以减少摄入18000卡路里热量，相当于两公斤脂肪。 要知道，减掉两公斤体重并不难，但减掉两公斤脂肪可能需要你在健身房努力几个月。
常见的蘑菇及其最佳食用方法
➊
补钙，最适合烹饪
蘑菇
蘑菇被称为“真菌皇后”。 研究表明，香菇中的维生素D含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体吸收钙质，预防骨质疏松。 挑选香菇时，最好购买菌盖上有裂纹的花菇。 这是香菇的上品。
新鲜香菇口感清淡，清爽爽口，佐以素菜烹调更佳。 我喜欢用它来做汤，很甜。 泡干香菇时，时间不宜过长，以20-40分钟为宜，否则其香味和营养都会流失。
➋
益智和脑筋，最好搭配凉菜或涮涮锅
金针菇
菇盖用来熬汤，菌柄切碎填馅。 金针菇有很多别名，如“聪明菇”、“拼图菇”等。 由于金针菇中的赖氨酸含量高，可健脑益智，促进儿童智力发育。 购买金针菇时，要选择带半球形菌盖的，不要选择长开口的。 还要注意颜色。 白色的金针菇韧性强，有点堵塞，而黄色的金针菇香气浓郁，口感细嫩，更加鲜美。
为了避免食物中毒，金针菇最好煮六七分钟以上。 也可以将金针菇切成两半，前半段用来煲汤，柄部切碎做馅，既不影响口感，又营养均衡。
➌
改善人体新陈代谢，增强体质，百搭
平菇
平菇含有抗肿瘤多糖，可提高机体免疫力。 牛磺酸是胆汁酸的一种成分，能溶解胆固醇，消化吸收脂类。 此外，平菇还可以治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合症有辅助治疗作用。
平菇是食用量最大的菌类，这也与其吃法多样有关。 它不仅可以炒，还可以用来做汤。 选择平菇时，要注意菌盖的形状。 新鲜平菇菌盖边缘向内包裹，边缘整齐，无裂纹。 蘑菇盖太大不好。 小一点的更嫩更好吃。 直径约5厘米。
➍
排毒，清炒最好
草菇
在所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。 此外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随尿液排出体外。 草菇的选择要看两方面。 从颜色上看，草菇有褐色和白色两种。 无论是哪一种，表面都不应发黄； 从形状上来说，以螺旋状、质硬、菇体完整、无伞状、无霉变、无裂纹为佳。
炒的时间短，维生素C等不易被破坏。 入锅前，可以在鲜草菇的菌盖上划十字刀，这样更容易入味。
➎
稳定血糖，炖汤最好
杏鲍菇
杏鲍菇以其杏仁香气和味道与鲍鱼非常相似而闻名。 它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，能有效降低餐后血糖。 应优先选用具有以下特点的杏鲍菇。 瓶盖呈圆盘状，未开封，表面有丝般光泽，直径约3厘米； 菌柄长约10厘米，呈乳白色，光滑。
其肉质肥嫩，香气浓郁，对烹调时间无特殊要求。 炖汤的营养和口感最好。
➏
帮助消化和治疗胃溃疡。油炸最好
猴头菇
猴头菇所含的不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量。 是高血压、心血管疾病患者的理想食品。 猴头菇能提高人体的免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。 猴头菇对消化不良、神经衰弱、虚弱有药效。 饮食注意：烹调时要使猴头菇像豆腐一样软烂，使其营养成分完全分离。
猴头菇味道温和，烹调时会被蔬菜所左右。 因此，猴头菇最适合清炒。 猴头菇味微苦。 喜欢这种味道的可以直接洗净煮。 如果想去除苦味，洗的时候挤在水里，苦味就没有了。
➐
含有大量维生素D，抗癌。最适合煲汤
口蘑属
白蘑菇中含有大量的维生素D。据美国《洛杉矶时报》报道，最新研究发现，白蘑菇是唯一能提供维生素D的蔬菜。当白蘑菇受到紫外线照射时，它们会产生大量的维生素 D。大量摄入维生素 D 有助于预防骨质疏松症。
口蘑很好吃，汤配上清淡的蔬菜，味道更清爽。
很棒的吃法
1个
四菇汤
▼
材料：牛肝菌1个、鲜香菇1个、香菇2个、泡发好的猴头菇2片、盐少许、枸杞少许
实践：
1. 新鲜香菇、口蘑切片；
2. 1将2片泡好的猴头菇和整颗牛肝菌放入BB锅中，加入80%的水；
3、加盐，撒上几颗枸杞，焖一夜。
2个
非常好吃的蘑菇汤面
▼
材料：鲜面条适量、鲜香菇数朵、鲜香菇数朵、鲜茶树菇适量、干香菇数朵、虫草花适量、姬松茸数朵、生花生米1把、生抽1汤匙酱汁、盐1勺、冰糖几粒、鸡毛一把
实践：
1、各种鲜香菇洗净，过大切块。 将各种干香菇用温水浸泡，洗净备用； 2.将加工好的鲜干香菇和花生米放入砂锅中，加适量水，大火煮开小火煮2小时，出锅前加入冰糖、盐、特级酱油调味，味道可以要浓一点，因为面条是用来做浇头的； 3、锅中烧开水，加入鲜面条煮熟，捞出面条放入碗中，不要有面汤。 在面条上浇上几勺蘑菇汤，然后挑几片新鲜的蘑菇放在面条上，用面汤煮鸡毛，装饰在面条旁边~
3个
香菇火锅汤底
▼
原料：草菇4个、香菇2个、金针菇50克、虫草花20克、平菇50克、白玉菇50克、豆腐150克、胡萝卜适量、蒿茎100克、豆芽200克、大白菜300克、水600克
实践：
1、将各种香菇洗净，用刀从中间对称切开香菇，并剪出花纹；
2、锅底放豆芽、白菜，依次放香菇、艾草、豆腐；
3. 加水烧开，转小火煮5分钟。
