舌尖上的汤锅野生菌太巴适汤锅滋补暖心清淡又养生

野菌鲜排骨

腌制拼盘

锅中锅

随着天气越来越冷，冬季进补已经提上了广大市民的议事日程，而清淡健康的汤锅更是很多人的首选。 “老板，我们要野菌汤锅！” 在位于重庆市大渡口区松庆路的银山野菌汤锅店，食客们在雾霭中喧闹与满足。 这家店的野菌汤锅，味道鲜美，营养丰富。

富含菌种，清淡健康

100多平方米，14张桌子，一家普普通通的路边小馆子，却隐藏着独特的美味。 “野菌汤锅是我们店的特色菜，很多顾客都喜欢点。” 银山野菌汤锅老板舒玉峰拿着菜单开始介绍。 羊肚菌、松茸、鸡油菌、牛肝菌……菜单上，光是野生菌就有30多个品种。

据舒玉峰介绍，他到云南考察了一个多月，最终选择了这些特别新鲜的菌类做汤。 “所有的野生蘑菇都是由供应商在云南本地采摘的，保证了食材的新鲜。” 束玉峰说，云南野生蘑菇含有丰富的维生素和优质蛋白质，经常食用有益于人体健康。

“让开，汤锅在这儿，小心点。” 顺着声望，服务员端上了刚刚出炉的汤锅。 特色蘑菇汤搭配天然野生蘑菇。 每个锅里都装满了食材。 从云南空运过来的野生菌在这里散发着清香。 清澈的汤汁上有一层天然的油，伴随着咕嘟咕嘟的声音，鲜美无比。 趁热喝一碗热气腾腾的鲜汤。 汤味纯正可口，身体立马暖和起来。 这种让人梦寐以求的美味，带动了无数吃货慕名而来。

中午短短一个小时的采访时间，店里就有六七桌顾客，大部分都是点了野菌汤锅。 “野生蘑菇不仅好吃，而且营养丰富，对身体很好，我很喜欢。” 刚下单的顾客姚丽丽告诉笔者。

多种口味，适合人群广泛

除了野菌汤锅，笔者在菜单上还发现，有山珍肚鸡汤、山珍乌鸡汤等特色清汤锅底，还有特色干锅、普通藕汤。 但一开始，店里只经营鸡汤、鸭汤和鸽子汤。

束玉峰告诉笔者，在汤锅款式加入之前，有时候顾客来店里看菜单，在选择的时候进退两难，特别纠结，有的甚至直接离开。 “感觉品种太少，没有客户想要的，我们会根据客户需求和实际情况，逐步增加新品种。” 舒玉峰说，目前店里汤锅有近20种。

清汤锅中，酸辣鸭汤和酸辣鸭脚汤略显特别。 “有些人喜欢吃酸萝卜鸭汤，但我觉得太普通了，所以我加了贵州风味的调料，做成酸辣的。” 舒玉峰解释说，这两款汤锅虽然偏酸辣，但还是以养生为主。 味道，不过味道还是比较清淡，没有火锅那么辣。

“之前听过最酸萝卜鸭汤，酸辣鸭汤和酸辣鸭脚汤还是第一次听说，点了之后觉得酸辣刚刚好，不会太淡，淡淡的，喝起来开胃爽口。 姚莉莉说。

菜品多，口碑好

“老大，这里是锅中锅。” 这时，一名进店的顾客喊道。 这是什么？ “锅中锅是我们2013年推出的新形式，上面是干锅，下面是汤锅。” 束玉峰告诉笔者，有时一桌有年轻人、小孩和老人，可以点一锅一锅。 既满足了年轻人对辣味的需求，也满足了老人和孩子们清淡的味蕾。 据介绍，干锅主要有肥肠排骨、鸭翼鸭掌、香辣虾、鼠鱼等九道菜品。

“这种形式比较新，很有创意，可以满足各种需求。” 正在吃火锅的熟客沉梦溪告诉记者。

菜肴款式繁多，原料一定要到位。 舒玉峰说，大部分食材都是当天用完的。 鸡肉是当地的跑山鸡，味道鲜美细嫩……种种都是为了最后成品的鲜香。 “干锅的辣味很重，味道鲜美，下饭也很下饭。汤锅虽然看着普通，但吃起来真的超级鲜，一碗下来，整个人都暖暖的。” 沉梦溪吃完饭说道。

据介绍，除了大渡口区的顾客外，还有不少专程从沙坪坝、石桥铺赶来的顾客。 有的顾客一个月甚至来四五次。 “我是杨家坪的，那些朋友是袁家岗和中梁山的。” 这时，一位路过的顾客指着他和他的朋友告诉记者。

“汤锅的味道得到了这么多人的认可和喜欢，真的很开心。” 舒玉凤的语气中充满了得意。