香菇的功效与作用以及食用方法香菇的功效与作用以及食用禁忌

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七彩蘑菇安全吗？

彩色蘑菇是安全的。 七彩蘑菇一般指羊肚菌、姬松茸、鹿角菇、冬虫夏草花、香菇、雪山菇、鸡油菌等。 七彩蘑菇是我国云南的特产。 它们主要用来做汤，需要存放在阴凉、干燥的地方或冷藏。

七彩蘑菇汤含有多种不同的细菌，营养价值高，多种营养成分丰富，味道鲜美。

姬松茸，又名巴西蘑菇、小松菇、阳光蘑菇等，菌盖直径5-11厘米，菌盖厚度0.6-1.3厘米，表面棕色，有纤维状鳞片，果肉白色。

鸡油菌又名蛋黄菌、黄色真菌等，是鸡油菌科、鸡油菌属的真菌。 呈喇叭形，颜色为杏色至淡黄色，菌盖宽3-10厘米，高7-12厘米。 厘米。

常见蘑菇

1. 蘑菇：

双孢蘑菇（Agaricus bisporus），又名白蘑菇、洋蘑菇，属于伞菌目、伞菌科、姬松茸属。 是世界上人工栽培最广泛、产量高、消费量大的食用菌品种。 许多国家都有栽培，我国总产量居世界第二位。

2、平菇：

平菇（Pleurotus ostreatus），又名平菇、平菇、平菇、黑牡丹菇，在台湾又称平菇，是担子菌门伞菌目伞菌科的一种，是一种很常见的灰色食用菌。 。

3、香菇：

香菇属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。 它的学名是香菇。 它原产于我国，是世界第二大蘑菇。 也是我国早已闻名的珍贵食用菌。

4、鸡腿菇：

毛头鬼伞（Coprinus comatus），又名毛头鬼伞、毛头鬼伞、多刺蘑菇，属于真菌门、担子菌亚门、真菌纲、伞菌目、鬼伞科。 鸡腿菇幼时，肉质细嫩，味道鲜美，色香不亚于草菇。

5.金针菇：

金针菇又名冬菇、蘑菇、茸菌，属于真菌属、担子菌亚门、霉菌纲、伞菌目、口蘑科、毛滴虫科。 金针菇在自然界分布广泛，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美、澳大利亚等地均有栽培。

香菇粉的功效与作用

蘑菇粉，民间被誉为“山珍”，富含人体必需脂肪酸、锌、铜、镁、硒等成分。 不仅营养丰富，还有助于维持身体正常的新陈代谢； 其中的香菇多糖还具有保肝作用，可以增强解毒能力。

蘑菇粉不仅营养丰富，具有很大的药用价值，而且还是天然的保鲜剂。 无论是炒菜、做汤还是打酱油，只要加入一些蘑菇，食物立刻就会变得美味可口。 特别是干香菇中含有一种鸟苷酸，它是一种天然的鲜味剂。 其鲜度是味精的几十倍。 可磨成粉末代替味精使用。

蘑菇种类

蘑菇（学名：Agaricus Campestris）由菌丝体和子实体两部分组成。 菌丝体是营养器官，子实体是生殖器官。

蘑菇与植物不同。 植物可以进行光合作用，但蘑菇不能。 蘑菇属于真菌类，可分为大型真菌和小型真菌（包括附生真菌）。

蘑菇有多达36,000种，由成熟的孢子发芽形成菌丝体。 菌丝是多细胞的，具有横向隔膜，并通过在顶部生长而拉长。 它们白色、细长、呈毛状，逐渐变成丝状。 菌丝结合在一起形成一个致密的群体，称为菌丝体。

菌丝腐生后，深棕色培养物变成浅棕色。 蘑菇成熟时的子实体就像一把打开的小伞。 由菌盖、菌柄、菌褶、环、假菌根等部分组成。

有毒蘑菇会对人体健康造成危害，严重时会危及生命。 蘑菇分为约1个域、2个界、5个门、12纲、14亚纲、800目、1400科、8500属，总计约36,000种。

十大珍稀真菌

1. 松茸

被誉为“菌中之王”，是世界上珍稀名贵的食用菌和药用菌。 松茸富含18种氨基酸、14种人体必需的微量元素以及多达49种活性物质。 日本被视为“神奇蘑菇”。 松茸多产于四川、西藏、云南等地，每年8月至10月均可采摘。

2.鸡杆菌

鸡枞是一种名贵食用菌，肉厚、肉嫩、营养丰富。 被誉为“真菌中的皇冠”。 产季为每年6月至9月，多生长于未受污染的红土山林山坡上，或田间白蚁巢旁。 鸡枞的吃法有很多种。 可生食、炒食、煮食或煮汤。 味道非常鲜美，市场价格一直居高不下。

3.羊肚菌

羊肚菌是近年来市场上流行的菌种。 据了解，羊肚菌是世界四大野生菌之一。 它们质地柔嫩，非常美味。 羊肚菌营养丰富，在国际上常被称为“健康食品”之一。 它们具有抗疲劳、增强人体免疫力的作用。

4、竹荪

竹荪又名竹荪、竹参、蘑菇，是一种名贵食用菌。 竹荪真菌是一种生活在苦竹根部的真菌。 其形状略似汽灯纱。 竹荪营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖等物质。 其肉质洁白，肉质细嫩，散发着清香。

5.猴头菇

猴头菇，又称猴头菇，因其形似猴头而得名。 猴头菇是一种珍稀名贵食用菌。 猴头菇是一种寄生生物，喜欢生长在死树上，在低温和潮湿的环境中生长得最好。 我国东北、西藏、浙江等省均有分布，但产量最大的是北方。 猴头菇味道鲜美，被誉为“美味猴头、海鲜鱼翅”。

6. 牛肝菌

牛肝菌在农村比较常见，种类也很多。 牛肝菌有白牛肝菌、黑牛肝菌，还有一种叫“健寿清”的菌类也叫牛肝菌。 牛肝菌产量高，营养丰富，深受人们喜爱。

7.虎掌木

虎掌真菌是一种无帽、无柄的真菌。 木耳布满细毛，呈黄棕色，有明显的黑色花纹，形似虎爪，故名。 虎掌木的营养价值和经济价值都很高。 新鲜的虎掌木香味浓郁，干燥后香味更浓。 “奇形、奇香”是虎掌木的两大特点。

8、干巴菌

干巴菇是生长在山林松树间的珍稀野生食用菌。 其外观虽不美观，但味道极其鲜美，是野生食用菌中的上品。 木耳初出土时呈黄棕色，成熟后变为深棕色。 因干巴菌具有类似牛肉干的香味，故名干巴菌。

9.松木耳

松树菇又名大雁菇、大雁菇、重阳菇、天鹅菇等，是一种肉质细嫩脆嫩、味道鲜美的食用菌。 也是素菜中的极品，被誉为“厨房第一品”。 松木耳每年生长两次，农历三月、四月和九月、十月。九月、十月是生长高峰期，产量最大，味道也比三月、四月好。

10. 松露

世界闻名的蘑菇非常美味，非常昂贵，而且非常稀有。

如何制作蘑菇汤的指南

蘑菇汤的做法1：

材料：香菇4朵，鲜香菇4朵，草菇8朵，侧耳10朵，肉丝一小把，生菜一小把，盐适量，味精适量，淀粉适量，芝麻适量油

怎么做：

1. 将香菇洗净，切成厚片。

2、鲜蘑菇洗净，去根，切成三四片。

3.草菇洗净，切成两片。

4、秀珍菇洗净。

5、肉丝中加入盐、味精、淀粉、水，搅拌均匀。

6、把鸡毛上的黄叶、老叶去掉，洗净。

7、锅中倒入油，油烧热，放入腌好的猪肉炒至变色，捞出。

8.将锅清洗干净并擦干，然后加入油。 油热后，放入香菇、鲜香菇、草菇、侧耳，翻炒。 加入猪肉丝，加盐，加水煮沸。 转至中火至小火，煮三至五分钟。 转大火，加入鸡毛菜，加味精调味，淋上香油即可。

尖端

1、各种原料可多可少使用，根据实际情况而定。 也可以添加其他蘑菇。

2、蘑菇汤里加入肉丝，味道更鲜美。 添加鸡毛，营养更丰富，颜色更漂亮。

3、蘑菇是营养保健食品。 多吃它们可以预防癌症。

蘑菇汤的做法2：

材料：香菇6朵、草菇6朵、茶树菇适量、平菇适量、高汤1碗、蒜适量、姜片适量、油适量、盐适量

1.准备好各种蘑菇。 如果要泡的话，先把香菇洗干净，泡一下。

2.姜洗净切片，蒜拍碎。

3.锅中热油，爆香姜片和蒜片。

4.加入蘑菇炒匀。

5. 加入高汤并煮沸。

6.将材料放入高压锅中煮30分钟。

7.然后打开盖子，加盐调味即可饮用。

排骨蘑菇汤的做法

你是否觉得简单的蘑菇汤味道有点淡？ 作为一个肉食动物，你不能忍受没有肉的汤吗？ 然后你可以尝尝排骨蘑菇汤。 这里有两个美味排骨蘑菇汤的食谱。

排骨蘑菇汤的做法1：

材料：排骨500克，香菇500克，春笋1包，盐适量，枸杞适量，大料适量，桂皮适量

实践：

1、买来的排骨用水浸泡30分钟。

2.将排骨放入锅中，冷水焯一下。

3.香菇、茶树菇洗净。

4、春笋洗净切块备用。

5.先将香菇和茶树菇用水焯一下。 盛出并放在一边。

6、先将焯好的排骨放入电压力锅中。

7.加入焯水的蘑菇、春笋、葱、姜、大料、桂皮。

8、按照电压力锅的说明，加入适量的水，然后加入枸杞和盐。

9.盖上锅盖。 调节压力阀至密封。

10.转动旋钮即可煮汤。 30分钟后就可以上桌了。

排骨蘑菇汤做法二：

材料：猪排适量、姬菇适量、蟹菇适量、牛肝菌适量、松茸适量、盐适量、葱适量、姜2片适量料酒适量，白糖适量

实践：

1、排骨加入姜片、葱、料酒、水，冲洗干净，放入炖锅中

2. 将牛肝菌和姬松茸用温水和糖浸泡，洗净放入炖锅中

3、蟹菇和海鲜菇去蒂，沥干水分，放入炖锅中

4、姜切片、葱切段，放入炖锅中，加水或温水，盖上锅盖，大火煮20分钟，然后转小火煮2- 3小时，加盐调味。

如何做虾蘑菇汤

排骨满足不了你对肉的渴望吗？ 那么鲜嫩鲜甜的虾总能满足你一时的口腹之欲！ 你怎么能错过这道虾仁蘑菇汤呢？

虾仁蘑菇汤配方1：

材料：蟹菇100克、豆腐100克、葱50克、虾仁100克、盐适量

实践：

1、蟹味菇洗净备用。

2、从市场上买来的鲜虾洗净，去头、去壳、去虾线。

3.豆腐浸泡几分钟，然后切成小块。

5.汤烧开后，加入豆腐、香菇、虾仁。

6.快熟的时候，加入一些葱花。

7.最后加盐即可食用。

虾仁蘑菇汤食谱2：

材料：姬菇400克，大虾20只，豆腐1盒，胡萝卜半根，盐适量，香菜适量

实践：

1.将所有材料洗净，香菇切适当段，豆腐切丁，胡萝卜切小块。

2、香菜切成大块，当然少不了我们的主料大虾。

3、锅烧热，倒入油，放入蘑菇炒至蘑菇出水，然后加入500ML热水。

4.加入豆腐和胡萝卜，保持大火。 煮五分钟，加入虾，煮至变色。 加盐调节口味。然后关火，加入香菜，搅拌均匀，即可食用

烹饪技巧：

1.豆腐也可以选择老豆腐、日本豆腐等。

2、蘑菇可以自己拌； 还可以添加其他蔬菜等。

3.先将虾放入锅中，然后再将其从锅中取出。 如果放得太早，肉很容易变老。

4、出锅前放入香菜即可。 早放的话不够香。

蘑菇汤的营养价值

除了味道好之外，食物的营养价值也备受关注。 即使味道再好，如果营养价值不大，也没有多少人会吃。 蘑菇汤如此受欢迎的主要原因之一也是因为它的营养价值很高。 有多高？ 下面我们就来了解一下蘑菇汤的营养价值。

1、蘑菇含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，可以滋补强身。

2、香菇含有大量植物纤维，可以预防便秘、促进排毒、预防糖尿病和大肠癌、降低胆固醇水平。

3、蘑菇含有丰富的维生素和无机盐，具有很强的抗氧化能力，可以有效延缓衰老。

4、蘑菇与其他蔬菜、水果不同。 它们富含维生素D，有益于骨骼健康。 阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。 无论采摘与否的蘑菇，都有这个功能。

5、蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又被称为“维生素A的宝库”。 有些蘑菇的纤维含量还高于普通蔬菜，可以有效预防便秘。

6.蘑菇热量低。 蘑菇中的营养成分有益于心脏健康，并能增强免疫力。 蘑菇每餐仅含20卡路里热量，是很好的减肥食品。

7、蘑菇含蛋白质30%以上，每100克鲜蘑菇中维生素C含量高达206.28毫克。 它们的氨基酸含量也很丰富：蘑菇中含有多达17种氨基酸，其中人体需要的氨基酸有8种。 蘑菇含有大多数细菌。 富含蛋氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸，吃蘑菇可以增强人体的免疫力。

食用菌汤的禁忌

蘑菇汤的主要原料是各种蘑菇。 常用的蘑菇汤有香菇、草菇、茶树菇、平菇等，这些蘑菇都有一定的食用禁忌，所以在吃之前应该了解清楚。 下面我们就来了解一下蘑菇汤的禁忌吧。

1、蘑菇性滑，便秘者慎食。 不允许使用有毒的野生蘑菇。

2.对真菌、食物过敏者慎用。

3、草菇性寒，脾胃虚弱者不宜食用。 另外，新鲜或干燥的产品都不宜浸泡太久。

4、茶树菇与酒同食易导致中毒，与鹌鹑同食会降低营养价值。

5、香菇+驴肉=容易引起腹痛、腹泻。

6.香菇+鹌鹑肉和鹌鹑蛋=脸上容易出现黑斑。

7、香菇+河蟹=容易引起结石症状。

8.蘑菇+西红柿=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

9、香菇属于引风食物，皮肤瘙痒顽固的患者不宜食用。 脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者不宜食用本品。

10、香菇含有丰富的维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，两者一起吃会导致人体内维生素D含量过高，引起钙的增加。 长期食用容易引起结石症状。

11、香菇含有丰富的生化物质。 与含有类胡萝卜素的西红柿一起吃，会破坏西红柿中所含的类胡萝卜素，降低其营养价值。