知识你认识多少种野生真菌

一到雨季，菌类产区的当地人就喜欢背着背包，走遍山野，寻找、采摘野生菌类。 我国拥有广阔的土地面积和大量的森林面积。 另外，我国大部分地区处于温带和热带气候区，因此真菌大量生长。

目前，还有很多食用野生蘑菇尚未大规模栽培，但因其味道鲜美、营养价值高而受到人们的喜爱和追捧。 以下著名的野生菌类，你见过几种？

菌类

吉丰是云南省特产名贵食用菌。 它以肉质细嫩、爽口而闻名，含有钙、磷、铁、蛋白质等营养成分，味道特别香甜。 鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、绿皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等，其中以黑皮鸡枞质量最好。

鸡杉的产季为每年6月至9月。 多生长于未受污染的红土山林山坡上，或田间白蚁巢旁。 出土时，冠部呈蒜头状，后逐渐扩大成伞状。 菌柄坚实，表面光滑，肉质细嫩，易折断。 鸡枞的吃法有很多种，可以生吃、炒吃、煮吃、做汤吃。 鸡莓可制作多种名菜，如凉拌鸡莓、红烧鸡莓、煎鸡莓、火腿鸡莓等。

鸡浆果经晒干、盐腌或在植物油中油炸，成为干鸡浆果、腌鸡浆果或油鸡浆果，可长期保存，可供全年食用，且仍保留鸡浆果的特殊风味。

竹荪属

竹荪又名竹荪、竹参、蘑菇，是云南省特有的名贵食用菌。 主要产于云南省昭通地区和滇南竹林。 竹荪是一种生活在苦竹根部的隐菌，其形状略像汽灯纱布。

它有深绿色的菌盖、雪白的圆柱形菌柄、粉红色的蛋形菌柄，菌柄顶部有一条精致的白色网裙，从菌盖向下蔓延，让整个菌体看起来非常特别。 美丽，被誉为菌中之花。

竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖等营养成分。 木耳色泽洁白，质地细嫩，散发着清香。 用竹荪烹制的菜肴味道鲜美、酥脆可口。 夏季炒菜、做汤时，加入少许竹荪，有防止酸败、延长保存时间的特殊作用。

松茸

松茸是一种珍稀的野生菌类。 学名松茸，又名大花菇、松茸、脱皮菇。 是一种珍稀食用菌，在日本被誉为“蘑菇之王”。 松茸属于担子菌纲，生长于松林和针阔混交林中。 每年七月、八月和九月都会出产蘑菇。

云南省山多，森林茂密，适宜松茸生长。 松茸盛产于云南西北部和中部地区。 新鲜松茸呈伞形，色泽鲜艳，菌盖棕色，菌柄白色，均具纤维状毛鳞片。 果肉厚而洁白，有浓郁的特殊香气。

松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物和矿物质等营养成分。 此外，松茸蘑菇富含蘑菇多糖，具有抗癌作用。 松茸的吃法多种多样，包括烤、炒、煮等。 吃时香甜可口，香气浓郁，食后余香缭绕，令人耐人寻味。

云南产的松茸个大、茎粗、洁白、肉质细嫩、香气浓郁。 松茸营养价值高，味道鲜美，药用价值很高。 欧洲和日本自古就把松茸视为珍品。 在日本，这是一种高档礼物。 在古代，它被作为普通百姓向贵族、王室进贡的贡品。

牛肝菌属

牛肝菌是牛肝菌科、松果牛肝菌科等真菌的统称。 云南省牛肝菌资源丰富。 食用牛肝菌主要有白牛肝菌、黄牛肝菌和黑牛肝菌。 白牛肝菌，又称美味牛肝菌。

它生长在海拔 900 米至 2,200 米之间的松树和橡树混交林中，或新砍伐的森林边缘。 生长季节为每年5月底至10月中旬。 每当雨后天气晴朗时，就会出现更多的生长。 白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。 不仅在云南省，在西欧国家，白牛肝菌也被广泛食用。

牛肝菌除了鲜食外，还可以晒干、切片、加工成耐储存的干货。 黄色和黑色牛肝菌与白色牛肝菌属于同一科，食用方法相同，味道也相似。

干巴菌

干巴菇是云南省特有的珍稀野生食用菌。 学名：绣球花、马真菌等。生长于云南中西部山地森林的松树间。 味道极其鲜美，是野生食用菌中的上品。

每年7月至9月生长在马尾松树下。 这种真菌没有菌盖和菌褶，成簇生长，形状像牛和马。 人们又称之为“牛牙菌”。

木耳初出土时呈黄棕色，成熟后则变成深棕色。 干巴菇肉质坚韧，富含钙、铁、硫胺素、蛋白质等营养成分。 干巴木耳具有浓郁的类似腌牛肉干的香气。 云南人把腌制的牛肉干称为干巴，因此这种木耳就被命名为干巴木耳。

干巴木耳宜炒，荤素皆宜。 炒时，将干巴菇撕成细丝，洗净，加入青椒丝、大蒜、盐等，炒匀即可食用。 新鲜市场价格：100左右/公斤。 罐头在各种杂货店和购物中心有售。

虎掌木耳

每年8月至9月，虎掌菌生长在山崖草丛深处。 产于楚雄彝族自治州、丽江纳西族自治县。 这种真菌没有菌盖或菌柄，上面覆盖着一层细毛。 其颜色黄褐色，有明显的黑色花纹，形似虎爪，故名。

虎掌木的营养价值和经济价值都很高。 新鲜的虎掌木香味浓郁，干燥后香味更浓。 “奇形、奇香”是虎掌木的两大特点。

将洗净的虎掌菌切成粗条。 将其与绿豆芽、排骨丝一起放入锅中，与调味料一起炒，然后淋上熟鸡油，即成“银牙肉丝炒虎掌菇”。 此菜香气扑鼻，味道特殊。 是食用菌菜肴中的极品。

金耳朵

金耳，因其色泽金黄，又称黄木耳； 因其形状酷似人脑，也被称为脑耳。 金耳是产于云南省的珍稀食用菌。 主产于丽江、维西、香格里拉、德钦等金沙江流域河谷地区。

黄金木耳富含脂肪、蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是营养滋补品，还可入药。

据《中国药用菌》记载，金木耳性平、味甘，具有化痰、止咳、平喘、理气、平肝润肠的功效，主治肺热、肺热、肺热等症。痰多、感冒、咳嗽、哮喘、高血压等。

金耳主要用来制作各种素菜。 用金耳烹制的素菜，色香味俱全，是宴席上不可多得的美味佳肴。 金耳富含胶体。 与冰糖一起炖煮，不仅爽滑爽口，而且具有清心补脑的保健作用。

金耳的生长需要适宜的自然条件，且产量有限，极其珍贵。 云南金耳长年出口，主要销往东南亚，供不应求。

来源|一格鲍鱼

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