蘑菇食谱青头蘑菇汤的做法

绿头木耳为植物真菌绿蘑菇的子实体。 木耳菌肉洁白，松软可口。 青头菇的做法有很多种，每种做法都非常美味。 今天小吉就给大家介绍一下青头蘑菇汤的做法。 让我们一起来了解一下吧…

绿头木耳汤的制作方法

野生蘑菇是云南人的骄傲，吃野生蘑菇成为云南人的习俗，不仅因为它的营养，还因为它的味道鲜美。 众所周知，许多食用野生蘑菇在未煮熟的情况下是有毒的，必须严格煮熟才能享受其美味。 不过我们今天要介绍的野生蘑菇菜是完全无毒的，而且营养价值很高，味道鲜美。 这就是云南有名的青头蘑菇汤。 青头菇可以不加其他配料做成汤，也可以炖在鸡汤、排骨汤等中，接下来我们就来学习一下青头菇汤的做法。

1.青头菌清汤

原料： 青头木耳

材料：大蒜、洋葱、盐

1. 青头菇切块，大蒜洗净切片备用。

2、锅中加入油，加入适量盐，将油烧至60%热，加入青头菇和蒜，炒几分钟至青头菇熟。

3.加入汤，煮沸片刻，加入葱花，起锅。

2. 青头木耳排骨汤

材料：排骨、青头菇

材料：葱、姜、盐、料酒

做法：1、将绿头木耳洗净，用温水浸泡，然后清洗数次。

2、排骨洗净，放入冷水锅中。 煮沸后捞出，洗净血水，切成小块。

3、砂锅内倒入足够的凉水，放入排骨，放入葱、姜片，大火煮沸，撇去浮沫，加入少量料酒去腥，盛出煮沸后，转小火煮1.5小时。

4.去掉葱，加入青头菇，煮半小时，加适量盐调味。

3. 青头菇炖鸡汤

材料：青头木耳50克，鸡1只（约1000克）

配料：料酒、精盐、味精、葱、姜片、鸡汤、生油

做法：1、将青头菌用温水浸泡，除去杂质和蒂，洗净，用刀切成片。 将鸡肉洗净，放入沸水中煮一会儿，捞出，洗去血水，斩块。

2.锅中热油，放入鸡块炒至水收干。 加入料酒，翻炒几下。 加入鸡汤、精盐、味精、葱、姜、青头菇片。 煮沸并小火煮至鸡肉煮熟。 它已经煮熟并且味道鲜美，可以上桌了。

青头菌汤的营养价值

青耳汤味道浓郁，青耳汤里有很多精华。 绿头木耳汤可以清肝明目、舒筋活血。 青耳本身具有甜味，呈微酸性，无毒。 绿头木耳含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸等营养成分。 适合大多数人食用，尤其是患有眼病、肝火旺盛、抑郁症、痴呆症的人食用。 主要用于治疗视力不清。 可泻肝经之火，散热理气。 气滞妇女最好服用。 对烦躁、焦虑、抑郁、痴呆等疾病有很好的抑制作用。

绿头木耳汤的烹饪技巧

我们介绍了青头蘑菇汤的制作方法。 那么，煮青头菌汤有什么技巧吗？ 下面我们就来分享一下青头蘑菇汤的烹饪技巧。 希望对大家有所帮助。

1、做汤的时候一般最好用冷水，尤其是做青头菇排骨汤的时候，因为肉骨头上总有一点肉。 如果一开始就往锅里倒入热水或开水，肉的表面会突然受到高温，肉的外层蛋白质会立即凝固，使内外层的蛋白质都凝固。不能完全溶解到汤中。 只有一次加入足够的冷水，慢慢加热，蛋白质才能充分溶解到汤中。 ，汤味道鲜美。

2、做青头菇汤时，不要过早加盐。 盐会使肉中所含的水分快速逸出，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜美口感。 不宜过早添加酱油，其他配料如葱、姜、酒等也不宜添加过多，否则会影响汤本身的风味。

3、做青头菇汤时，如果想要汤清而不浑浊，一定要小火煮，让汤只沸而不沸。 因为沸腾的速度会让汤中的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤自然就会变得浑浊。

蓝头真菌有毒吗？

绿头木耳的季节性很强。 季节从六月到八月。 到了9月份，绿头木耳基本已经下市。 青头木耳富含蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分。 入口十分鲜嫩，香气悠长，有浓郁的自然香味。 绿头木耳味道鲜美，营养丰富。 那么，绿头菌有毒吗？ 这是大家最关心的问题。 绿头木耳是一种名贵的食用菌。 对人体无毒，大家可以放心食用。 对明目也有好处，能疏肝经火，散热理气，可治疗急躁、忧虑、抑郁、痴呆等，对疾病有很好的抑制作用。

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