教你做6道蘑菇菜不加肉味道比肉还鲜美
教你做6道蘑菇菜，不加肉。 它们尝起来比肉更美味。 蘑菇营养丰富。 香菇属于高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维食品，不仅适合儿童生长发育期食用，也适合患有高血压的中老年人食用。和高脂血症。 而且，它含有一种抑制肿瘤生长的物质，具有明显的抗癌作用。 真菌的营养价值非常丰富，含有比较多的营养物质。 它含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素等，以及微量元素和矿物质。 多吃可以增强身体的免疫力。 既然吃蘑菇有这么多好处，你也应该为家人做一些。
【椒盐平菇】材料：平菇250克，鸡蛋1/2个。 辅料：植物油适量，盐、胡椒粉1/2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉3汤匙，熟芝麻1/2汤匙。
实践：
1.平菇去根撕成条，鸡蛋打散
2、锅中加水烧开，加入平菇，将平菇焯至软后捞出。
3.放入冷水中，捞出，收集干净的水，放入碗中。
4.蘑菇中加入胡椒粉和鸡蛋液拌匀，然后加入淀粉搅拌至粘稠。
5.锅中热油，将蘑菇一一放入锅中（防止粘成球）炒至外观定型后取出。
6. 提高油温，将蘑菇煎至金黄酥脆。 从油中取出并放入一个大碗中。 加入盐、胡椒粉和熟芝麻，搅拌均匀即可食用。
烹饪技巧：煎炸时，你不知道油温是否合适。 你可以先放一根棍子。 如果周围有密集的气泡，说明油温就可以了。 如果油量少，可以分批煎。 请勿一次全部放入，以免粘连。 把它做成一个球，让炸蘑菇的油静置一会儿。 还可以用来做饭，不浪费。
【鱼香杏鲍菇】材料：杏鲍菇400克、红辣椒2个、木耳100克
辅料：植物油3汤匙、郫县豆瓣2汤匙、盐2汤匙、葱2克、姜10克、醋10克、糖3汤匙、酱油2汤匙、淀粉1汤匙、淀粉1汤匙
制作方法：
1.准备好所有材料，洗净。 将木耳提前用温水浸泡。
2. 将水加入锅中并煮沸。 将杏鲍菇切成两半，加入杏鲍菇煮约10分钟。
3.木耳洗净，切条。 将青椒和红椒切成条。
4、碗中加入半碗水，然后加入2汤匙糖、3汤匙米醋、1汤匙酱油、1汤匙淀粉。 搅拌均匀即可成为一碗果汁。
5.将煮熟的杏鲍菇切成筷子粗的丝
6、锅中热油，放入郫县豆瓣酱，小火炒至红油出，加入葱丝、姜片、蒜片炒香
7.加入青、红辣椒丝，大火炒香。 加入杏鲍菇翻炒均匀。
8.倒入准备好的碗汁，炒至汤汁浓稠，裹住杏鲍菇即可。 取出并装盘。
小贴士：郫县豆瓣酱是咸的，不需要加盐，或者少加盐
【土豆片和烤蘑菇】
材料：土豆2个，香菇250克，辣椒2个，油盐适量，葱1根，姜2片，蒜2瓣，酱油1汤匙，淀粉1/2汤匙，淀粉1茶匙糖，
实践：
1.蘑菇去掉根部，切成两半，较大的切成4块。
2、土豆去皮洗净，均匀切成两枚硬币左右厚的片。 如果太薄，烘烤时很容易破裂。
3、辣椒切片，葱切末，姜切末，蒜切片。
4、碗中加入半碗水，然后加入酱油、盐、糖和淀粉搅拌均匀，打成汁。
5.锅中加水烧开，加入蘑菇焯水至软，捞出沥干。
6、锅中热油至70-80%热，放入土豆片煎至外面金黄色，有一层硬壳，捞出控油备用。
7.锅里留少许油，加入葱、姜、蒜炒香
8.加入蘑菇，翻炒均匀
9.加入炸好的土豆片翻炒均匀
10.加入辣椒片，倒入调好的汁，加热至汤浓，关火装盘
小贴士：土豆片切成薄片，厚度均匀，这样炒的时候熟透、熟透均匀。 土豆片不要切得太薄，否则烤的时候很容易碎，味道也不好。 炸土豆片时油温要高。 油温太低，土豆片很容易炸焦。
【干炒鸡腿菇】
材料：鸡腿菇400克，辣椒1个，洋葱1/2个，油盐适量，生姜1片，大蒜1瓣，花椒适量，干辣椒5个，生抽2汤匙酱汁、糖1茶匙
实践：
1.准备好所需材料并彻底清洗
2、将鸡腿菇用手撕成两片，较粗的撕成4片。
3、辣椒、洋葱切条，干辣椒切段。 不要使用辣椒种子。
4.锅中烧热油，放入香菇条，中火炒至出水，再用大火炒至水份干，至香菇颜色微红，备用。稍后使用
5、锅中烧热油，放入花椒，小火煎至微焦，取出花椒，丢弃。
6.加入姜末、蒜末和干辣椒炒香
7.加入辣椒和洋葱翻炒均匀
8.加入鸡腿菇、盐、酱油和糖，快速翻炒即可食用。 取出并装盘
Tips：蘑菇可以选择杏鲍菇、白玉菇或者其他蘑菇。
【炸杏鲍菇排】材料：杏鲍菇1个、鸡蛋1个、植物油适量、盐3克、黑胡椒粉适量、鸡精1茶匙、面粉2汤匙、面包80克面包屑、沙拉酱适量
实践：
1. 将杏鲍菇沿长度切成1厘米厚的片。
2、锅中加水烧开，加入杏鲍菇焯水至软，捞出晾凉。
3.将杏鲍菇放入盘中，加入盐、鸡精和黑胡椒粉拌匀，腌制10分钟
4.将鸡蛋打入盘中，打散。
5.首先将蘑菇片均匀地裹上一层面粉，抖掉多余的面粉。
6.加入蛋液，均匀的裹上一层蛋液
7、放入面包屑中，将蘑菇裹上一层面包屑，用手掌按压，使面包屑粘在蘑菇上。
8. 锅中热油，放入杏鲍菇，中火炒，期间翻动面条数次。
9. 将蘑菇炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油，将杏鲍菇切段，盛入盘中，淋上沙拉酱。
小贴士：杏鲍菇不要切太薄。 焯水后它们会收缩。 我用的是碎黑胡椒。 如果不用胡椒粉，也可以用。 裹上面包屑，用手压一下再煎。 做好后就不会掉下来了。
【凉拌金针菇】材料：金针菇250克、黄瓜1根、胡萝卜1/2根、辅料：植物油2汤匙、大蒜2瓣、盐4克、花椒20粒、白糖、米醋1/3汤匙、1/生抽2汤匙、辣椒油1汤匙/2汤匙
做法：1.黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切末
2、金针菇切去根部，撕开，锅中加水烧开，加入金针菇焯半分钟。
3、取出放入冷水中冷却，捞出沥干备用。
4、锅中烧热油，放入花椒，小火煎至微焦，取出花椒，丢弃。
5.将黄瓜丝、胡萝卜丝和金针菇放入大碗中，倒入炸好的花椒油，然后加入辣椒油、蒜末、盐、糖、米醋和酱油。
6、用筷子由下往上搅拌均匀，即可盛出装盘。
